□ 石振華

目前，廣西北海市有合餐條件的3155家餐飲店中，已有2913家配備公筷；餐具消毒企業(yè)每天配送印有“使用公筷 健康你我”標(biāo)識(shí)的消毒公筷達(dá)8.3萬(wàn)雙。合浦縣向全縣250多家餐飲單位發(fā)放近10萬(wàn)雙獨(dú)具合浦漢代文化特色的公筷；潿洲島旅游區(qū)將公筷行動(dòng)融入智慧潿洲海島建設(shè)中，打造公筷“示范島”，訂制3萬(wàn)雙印有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)識(shí)的公筷免費(fèi)發(fā)放給餐飲服務(wù)單位。

2020年2月，北海市啟動(dòng)公筷行動(dòng)，一年來(lái)，該市采取多種措施促使公筷配備率明顯提升。

北海市深化全方位多渠道宣傳，持續(xù)營(yíng)造使用公筷氛圍。該市利用權(quán)威媒體廣泛宣傳，市場(chǎng)監(jiān)管局等公筷辦成員單位充分利用媒體宣傳矩陣開(kāi)展宣傳；精心策劃一批融媒體產(chǎn)品，北海市委網(wǎng)信辦舉辦《民聲網(wǎng)匯廳：“筷”樂(lè)行動(dòng)》訪談節(jié)目，網(wǎng)上傳播覆蓋總?cè)藬?shù)近700萬(wàn)人次；融入地方特色產(chǎn)品南珠的動(dòng)畫(huà)形象“南珠寶寶”塑造公筷IP，通過(guò)“南珠寶寶使用公筷”這個(gè)故事主線，把文明餐桌、使用公筷等科普內(nèi)容有機(jī)串聯(lián)，推出9期南珠寶寶“講公筷故事”系列漫畫(huà)。

為了推動(dòng)公筷行動(dòng)落地見(jiàn)效，該市注重在主陣地餐飲業(yè)筑牢推廣工作。

該市分類督導(dǎo)餐飲單位使用公筷公勺，市場(chǎng)監(jiān)管局組織500多名黨員干部職工，采取“黨員+干部”的方式，兩人一組，與全市1100多家食品餐飲店結(jié)對(duì)子，開(kāi)展“黨員品牌幫扶”，上門(mén)指導(dǎo)企業(yè)宣傳、落實(shí)推廣公筷行動(dòng)。發(fā)動(dòng)餐飲單位簽訂《“使用公筷健康你我”承諾書(shū)》，截至目前，已有2900多家餐飲單位接受培訓(xùn)并簽訂承諾書(shū)。培訓(xùn)從業(yè)人員主動(dòng)提供公筷公勺，采取培訓(xùn)講解、視頻會(huì)議、現(xiàn)場(chǎng)觀摩等方式對(duì)餐飲單位從業(yè)者進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，目前已分批培訓(xùn)3300多家餐飲單位。督促餐飲具消毒企業(yè)主動(dòng)配公筷，聯(lián)合衛(wèi)建部門(mén)督促餐具消毒企業(yè)落實(shí)了在筷子包裝袋上印制公筷宣傳口號(hào)，并以碗碟與筷子不低于1:2的比例為餐飲服務(wù)單位配送符合標(biāo)準(zhǔn)的公筷公勺。推進(jìn)公筷“文明之星”評(píng)選，由市文明辦、市場(chǎng)監(jiān)管局業(yè)務(wù)指導(dǎo)，北海市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)組織推薦，開(kāi)展2020年北海公筷“文明之星”評(píng)選活動(dòng)，打造一批使用公筷公勺示范點(diǎn)，1月4日為首批15家公筷“文明之星”授牌。

北海市政府企事業(yè)單位齊動(dòng)員，使用公筷理念深入人心。該市推動(dòng)公筷進(jìn)企業(yè)食堂。市公筷辦聯(lián)合市創(chuàng)城辦，將公筷行動(dòng)納入各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位創(chuàng)建全國(guó)文明城市績(jī)效，督促機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的職工食堂推廣公筷。推動(dòng)公筷進(jìn)農(nóng)村。各縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將公筷行動(dòng)從餐廳延伸至農(nóng)村，結(jié)合對(duì)聚餐廚師、村委干部的培訓(xùn)指導(dǎo)，把使用公筷公勺的“小規(guī)章”作為群眾辦理紅事白事的“鐵規(guī)矩”，引導(dǎo)村民養(yǎng)成使用公筷公勺、文明衛(wèi)生用餐的良好習(xí)慣。推動(dòng)公筷進(jìn)學(xué)校。市教育局按照“小手拉大手，一個(gè)人影響一家人”的宣傳思路，開(kāi)展手抄報(bào)、作文、書(shū)畫(huà)、拍攝視頻等征選活動(dòng)，廣泛發(fā)動(dòng)全市46.6萬(wàn)師生共同踐行公筷行動(dòng)。推動(dòng)公筷進(jìn)家庭。多個(gè)部門(mén)組織職工開(kāi)展了“使用公筷 從我做起”宣言拍照、簽名承諾等活動(dòng)，由干部職工帶動(dòng)公筷行動(dòng)走入家庭。

此外，該市制定了公筷分餐地方標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施公筷服務(wù)操作規(guī)范。

圍繞公筷制服務(wù)及管理、中餐分餐制的需求，由北海市市場(chǎng)監(jiān)管局、廣西疾病預(yù)防控制中心、廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)共同起草廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《中餐分餐制、公筷制服務(wù)操作規(guī)范》，于2021年1月31日起正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、公筷制要求、分餐要求、宣傳推廣、服務(wù)評(píng)價(jià)與改進(jìn)和公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)對(duì)7個(gè)方面做出細(xì)致的規(guī)定，其中宣傳推廣、服務(wù)評(píng)價(jià)與改進(jìn)是特色內(nèi)容。同時(shí)，結(jié)合實(shí)際，對(duì)公筷的材質(zhì)、顏色、長(zhǎng)度、標(biāo)識(shí)、數(shù)量、配備方式、擺放要求等做出較具體規(guī)定，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，對(duì)推廣使用公筷公勺，指導(dǎo)餐飲服務(wù)行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，倡導(dǎo)科學(xué)健康的用餐方式，營(yíng)造文明就餐的良好風(fēng)尚都具有重要意義。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》【食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流】