□ 杜 鋼 劉 美

說到健康食品，燕麥片必定榜上有名。因其低糖、低脂、高纖維等特點(diǎn)，燕麥片晉升為輕食界的新寵兒，獲得越來越多的關(guān)注。然而，面對(duì)貨架上琳瑯滿目的燕麥片產(chǎn)品，你是否會(huì)挑選？

一、分類篇

不少消費(fèi)者認(rèn)為燕麥片就是麥片，其實(shí)兩者并不能劃等號(hào)。麥片是多種谷物片的統(tǒng)稱，原料為小麥、大麥、大米、玉米等谷物，可能含燕麥，也可能不含燕麥；燕麥片是以燕麥為原料，經(jīng)加工制成。根據(jù)原料、加工方式等的不同，燕麥片可分為純燕麥片和復(fù)合型燕麥片。

1.純燕麥片。純燕麥片的原料只有燕麥，根據(jù)加工工藝和食用方式，可分為煮食型和即食型。煮食型燕麥片是燕麥直接壓片制成，需煮熟后才可食用；即食型燕麥片，又稱快熟型、沖泡型、免煮型燕麥片，是燕麥經(jīng)蒸煮或烘焙等熟化工藝加工而成，可直接泡水或牛奶吃，也可經(jīng)微波爐加熱后食用。

2.復(fù)合型燕麥片。復(fù)合型燕麥片對(duì)燕麥的含量沒有要求，只要保證燕麥?zhǔn)瞧渲幸环N原料即可，可以添加純燕麥片，也可以添加含有燕麥的復(fù)合麥片。通常，復(fù)合型燕麥片中還會(huì)添加水果干、堅(jiān)果、酸奶塊、植脂末、糖漿、麥芽糊精、香精香料等。相較于純燕麥片，復(fù)合型燕麥片口味豐富，營(yíng)養(yǎng)更均衡全面，但同時(shí)糖分、脂肪、熱量等也大大增加。食用方式上，復(fù)合型燕麥片一般不需要蒸煮，可當(dāng)零食干吃，也可直接泡水、泡牛奶或是拌酸奶吃。目前市場(chǎng)上復(fù)合型燕麥片品種繁多，且常以“麥片”命名，如“水果麥片”“堅(jiān)果麥片”“酸奶麥片”等。

二、食用篇

《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年人每天需要攝入50～150g全谷物。相較于大米等谷物，燕麥富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每天用30～50g純燕麥片替代一部分精白主食，可以讓營(yíng)養(yǎng)更均衡，飲食更健康。對(duì)于特殊人群，食用燕麥片要注意如下幾點(diǎn)：

1.老年人、“三高”人群以及減脂人群，推薦純燕麥片。純燕麥片屬于低升糖指數(shù)食物，食用后血糖不會(huì)快速升高；富含膳食纖維，不僅能潤(rùn)腸通便，還可降低膽固醇；含可溶性膳食纖維β-葡聚糖，在腸胃中吸水膨脹，易于產(chǎn)生飽腹感，有助于控制食量。因此，對(duì)于“三高”人群以及減脂人群，推薦選擇純燕麥片。

2.腸胃消化能力弱的人群建議選擇煮食型燕麥片。燕麥片中的膳食纖維不容易被消化吸收，老年人、腸胃消化能力弱的人群，最好選擇煮食型燕麥片，且一次不易食用過多。

3.有能量需求的人可選擇復(fù)合型燕麥片。復(fù)合型燕麥片配料豐富、口味多元、食用方便，還能快速供能，是早餐或午后能量補(bǔ)給的不錯(cuò)選擇，但由于其糖分及熱量較高，不可貪吃。

4.麩質(zhì)、乳制品以及堅(jiān)果過敏人群建議謹(jǐn)慎食用燕麥片。燕麥中含有麩質(zhì)蛋白，麩質(zhì)蛋白過敏人群建議不要食用燕麥片。復(fù)合型燕麥片中可能添加有乳粉、堅(jiān)果等致敏物質(zhì)，對(duì)該類食物過敏人群建議避免食用，食用前應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品配料，以免誤食過敏。

三、選購(gòu)篇

一看配料表。通過配料表中燕麥片的位置或是含量標(biāo)示了解產(chǎn)品的類型。燕麥片的位置越靠前，添加量越高；配料越少，燕麥片越“純”。

二要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表。通過營(yíng)養(yǎng)成分表了解產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)組成。對(duì)于特殊人群，更要關(guān)注產(chǎn)品的糖分、脂肪、鈉、能量幾項(xiàng)指標(biāo)，以根據(jù)自身需求科學(xué)選購(gòu)。糖分不是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，有可能不會(huì)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)明，消費(fèi)者可通過配料中水果干、白砂糖或葡萄糖漿等的添加情況，大概了解產(chǎn)品糖分。

三看生產(chǎn)日期。購(gòu)買大包裝產(chǎn)品時(shí)，盡量選擇生產(chǎn)日期較新的，避免打開包裝時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致食物受潮、氧化酸敗，影響口感和質(zhì)量。

四是購(gòu)買散裝樣品注意看顏色、聞氣味、看完整度。發(fā)黑、發(fā)暗、有異味的燕麥片最好不要購(gòu)買，散碎不完整的燕麥片謹(jǐn)慎購(gòu)買。

四、貯存篇

燕麥片富含油脂、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，開封后長(zhǎng)時(shí)間放置容易滋生微生物，添加了堅(jiān)果的燕麥片，與空氣接觸后容易氧化酸敗，甚至霉變等。建議開封后盡快吃完，未食用完的應(yīng)密封后存放于陰涼干燥處。

（作者單位：四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院）

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