1%質(zhì)量疏漏就是對消費者100%失職

探尋青島波尼亞食品有限公司高質(zhì)量發(fā)展之路

□ 田芮溪 本報記者 朱文達

在青島波尼亞食品有限公司（以下簡稱波尼亞）生產(chǎn)車間內(nèi)，火腿灌裝生產(chǎn)線操作工王家法正熟練操作著漢德曼灌裝機，將肉餡灌入玻璃紙筒中，“然后要用棉線繩手工扎口，這樣才能盡力避免淌油現(xiàn)象。”王家法說，他接下來還要手工掛桿，再采用菲斯曼煙熏爐進行干燥、煙熏等工序。

成立于1990年的波尼亞，傳承了歷史悠久的德國香腸制作工藝。為保證產(chǎn)品的正宗德國品質(zhì)，波尼亞從德國采購了世界先進水平的滾揉機、灌腸機、煙熏爐、包裝機等加工設備，其香辛料也是從德國Hela公司采購，盡最大努力還原德國香腸的品質(zhì)。

“為了進一步保證產(chǎn)品的口感和安全，我們從養(yǎng)豬開始，成立了畜牧科技公司、良豬繁育養(yǎng)豬合作社。有了屬于自己的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)支撐，我們才敢說產(chǎn)品安全可靠——沒有農(nóng)殘、藥殘和瘦肉精。”波尼亞品控部門經(jīng)理曹明貞介紹，在養(yǎng)殖豬進廠前，他們會嚴格執(zhí)行消毒標準，對進廠生豬進行紅外線溫度監(jiān)測及瘦肉精等檢測，同時要經(jīng)過查物驗證、查看耳標、查看精神狀態(tài)等重重關(guān)卡，如發(fā)現(xiàn)生豬數(shù)量貨證不符或者無耳標生豬不得進場，如有死亡則會查明原因進行無害化處理。

據(jù)了解，為打造生態(tài)養(yǎng)殖、科學屠宰、先進深加工這一產(chǎn)業(yè)鏈食品加工保障體系，波尼亞分別在山東臨沂和平度建立了屠宰廠，年屠宰生豬達80萬頭。其全套引進的歐洲現(xiàn)代化生豬屠宰分割流水線加工設備，按照歐盟HACCP屠宰加工衛(wèi)生標準生產(chǎn)，使原料肉的品質(zhì)有了充分保障。

“像這塊后腿肌肉，它的解凍失水率要控制在6%以內(nèi)、可剔除脂肪要控制在5%以內(nèi)，4到6塊的稱重要達到25公斤，才符合我們的驗收標準。”曹明貞介紹，波尼亞對于每塊原料肉都有著嚴苛的把控標準，有這個前提才意味著可談“質(zhì)量”二字。

此外，波尼亞對原材料供應廠家也有嚴格的檢測方案?！氨热缒z東蘋果木是我們產(chǎn)品中比較重要的一種原材料，用蘋果木熏制出的香腸有果木芳香，可以形成獨特的煙熏風味。我們針對蘋果木的驗收制定了嚴格的標準，例如長度要在30-40厘米之間，水分占比在18%以內(nèi)等?！辈苊髫懕硎尽?/p>

據(jù)了解，在波尼亞全封閉加工車間，生產(chǎn)人員在進出車間的過程中，要經(jīng)過12道極為嚴格的衛(wèi)生消毒程序，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)也必須按照國際通行的HACCP標準，經(jīng)檢驗合格后的半成品方能轉(zhuǎn)入下一道工序。在質(zhì)量管控過程中會多部門協(xié)同作戰(zhàn)，形成技術(shù)部門制定工藝標準、生產(chǎn)部門和采購部門執(zhí)行工藝標準、品管部門監(jiān)督執(zhí)行工藝標準等鏈條。

在食品行業(yè)，1%的不合格就是100%的不安全，波尼亞為此搭建了完善的產(chǎn)品檢測體系。“檢測中心可以針對肉與肉制品、魚糜類制品感官領(lǐng)域、化學領(lǐng)域和微生物領(lǐng)域進行檢測，下設職能室包括接樣室、理化檢測室、微生物檢測室、檔案室等功能室?！辈苊髫懡榻B，在占地1000平方米的實驗室中，配有全自動脂肪分析儀、質(zhì)構(gòu)儀、生物安全柜、包材檢測儀等近70臺大型精密儀器，以保障質(zhì)量檢測的系統(tǒng)性。

為了保證食品從源頭到終端的安全、新鮮、衛(wèi)生，波尼亞創(chuàng)建了同行業(yè)先進的專業(yè)化“鮮急送”冷鏈物流配送中心，通過近百輛先進的恒溫冷藏車，給剛出廠的肉制品辦理了“綠色通行證”，能及時、快速、便捷地進入各商超冷柜，實現(xiàn)全程溫控。

通過嚴格的質(zhì)量管控，波尼亞建立了“從農(nóng)場到餐桌”的全程嚴格管控體系，使每一種產(chǎn)品、每一道工序處于控制系統(tǒng)中。在肉制品質(zhì)量安全關(guān)注度越來越高的當下，產(chǎn)品質(zhì)量管控體系無疑成為波尼亞最突出的亮點。

“肉制品的安全是個系統(tǒng)工程，關(guān)系到千家萬戶。波尼亞作為現(xiàn)代化低溫肉制品企業(yè)，不是簡單地殺豬賣肉，要始終記得‘對質(zhì)量1%的疏漏就是對消費者100%的失職’。做好自我規(guī)范，完善質(zhì)量把控體系，承擔起樹立肉制品行業(yè)形象的責任，才是應有之義?！辈醽喪称酚邢薰径麻L趙向進說。

《中國質(zhì)量報》【大力弘揚質(zhì)量文化】