搭平臺明方向 提質(zhì)量鑄品牌

貴州黔東南州推動酸湯產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升

□ 李 嘉 龍宗興

在貴州省黔東南州，酸湯是苗侗文化的結晶之一，衍生出以凱里酸湯為基礎的特色餐飲文化。如今，“酸湯魚”“魚醬酸”等成為黔東南州聞名遐邇的美食品牌，對產(chǎn)品質(zhì)量提出更高要求。近年來，黔東南州市場監(jiān)管局積極開展酸湯質(zhì)量提升行動，目前黔東南已建成1.5平方公里凱里酸湯及特色食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，配套建設了1300套廉租房供企業(yè)租住，6000噸冷鏈倉庫設施也能滿足倉儲需求。2021年，園區(qū)年產(chǎn)值預計達2.8億元。

在開展酸湯質(zhì)量提升行動中，黔東南州市場監(jiān)管局積極為企業(yè)開發(fā)產(chǎn)品、拓展市場創(chuàng)造條件，提升酸湯品牌影響力和市場競爭力，以此促進黔東南酸湯產(chǎn)業(yè)上臺階。通過引進新設備、轉(zhuǎn)化新技術、開辟新市場，成功培育壯大了亮歡寨酸湯加工廠、玉夢酸湯加工廠等一批科技含量高、加工程度深的酸湯加工龍頭企業(yè)，開發(fā)酸湯系列產(chǎn)品100余個，主要有“亮歡寨”“玉夢”“釀三月”“苗廚”“潘小小”“肖家園”等酸湯品牌產(chǎn)品，部分企業(yè)已將產(chǎn)品瞄向了越南、柬埔寨和印尼等東南亞市場。同時，多種渠道推介黔東南州酸湯產(chǎn)業(yè)，引進廣西螺螄粉、重慶火鍋、無錫苗小壇等全國知名餐飲品牌進駐黔東南，借鑒他們先進的經(jīng)營管理方式，探討合作共贏模式，以此擴大凱里酸湯的市場影響力和競爭力。

針對酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展中面臨的難題和技術瓶頸，黔東南州市場監(jiān)管局組成專家組開展調(diào)研，充分了解企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，鼓勵企業(yè)達成共識，推進傳統(tǒng)凱里酸湯向休閑食品、佐餐食品、保健產(chǎn)品、關聯(lián)產(chǎn)品及精深加工方向發(fā)展。一是聯(lián)合高校研究團隊，從酸湯對人體健康的醫(yī)學角度開展科技攻關，從酸湯代替食鹽、酸湯延長白菜存放時間、酸湯對人體消化系統(tǒng)健康作用等方面，逐步解開酸湯健康飲食的密碼；二是著眼凱里酸湯發(fā)酵周期長、風味不穩(wěn)定以及運輸過程中油水分離等技術瓶頸，與華南理工大學等高校聯(lián)合攻關，聚集省內(nèi)外創(chuàng)新資源，轉(zhuǎn)化凱里酸湯技術成果，解決了長期制約酸湯發(fā)展“卡脖子”的關鍵核心技術。

為了統(tǒng)一標準，使酸湯產(chǎn)品標識規(guī)范、整齊劃一。黔東南州市場監(jiān)管局組織開展凱里酸湯集體商標和凱里酸湯地理標志注冊申請。2021年8月，“凱里酸湯”獲準注冊為集體商標，成為黔東南州第一件特色產(chǎn)業(yè)集體商標；他們主動參與中國食品工業(yè)協(xié)會《酸湯調(diào)味料》團體標準起草，6家單位加入貴州省發(fā)酵性酸食品標準化技術委員會，推動了各類酸系食品的標準化進程；制定了酸湯系列團體標準，如今，《凱里酸湯 紅酸湯》《凱里酸湯 白酸湯》團體標準以及相應的生產(chǎn)技術規(guī)程已發(fā)布并實施，同時啟動了酸湯魚、酸湯牛肉、酸湯小吃、酸湯粉等特色餐飲的相關標準制定工作；通過共享技術保質(zhì)量更保安全，充分發(fā)揮凱里酸湯產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟各成員單位的作用，鼓勵開展合作共享技術成果，進一步保障凱里酸湯的品質(zhì)穩(wěn)定和食品安全。

“全州市場監(jiān)管部門積極開展質(zhì)量提升行動，以質(zhì)量促轉(zhuǎn)型、用質(zhì)量鑄品牌，幫助酸湯產(chǎn)業(yè)市場主體拓展經(jīng)營方式，開拓國內(nèi)外市場，堅持產(chǎn)業(yè)品牌化、標準化、集約化發(fā)展方向，逐步推動酸湯產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展?！鼻瓥|南州市場監(jiān)管局黨組書記、局長陳正鋒表示，“酸湯”已成為貴州省知名質(zhì)量品牌，在黔東南農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化格局中發(fā)揮著重要作用。

《中國質(zhì)量報》