□ 胡立彪

近日，中國消費者協(xié)會（以下簡稱中消協(xié)）發(fā)布消費維權輿情分析報告，列出茶百道更換標簽使用過期材料、華萊士被網友爆料在漢堡中吃出蟑螂兩個典型案例。中消協(xié)點評稱，網紅產品、流量美食的人設人氣與誠信守法的展業(yè)營商底線要求不適配，建議強化對網紅餐飲企業(yè)監(jiān)管，壓實主體責任，提高違法成本。

事實上，中消協(xié)點名的案例并非特例。小龍坎火鍋店使用黑作坊加工假冒鮮鴨血、蜜雪冰城奶茶店使用過期食品原料、華萊士快餐店炸雞掉地后繼續(xù)使用、楊國福麻辣燙店湯料污穢不潔、奈雪的茶奶茶店使用腐爛水果……近半年來，不斷有網紅餐飲企業(yè)被爆出存在食品安全問題，引發(fā)社會廣泛關注，加劇社會民眾對食品安全的憂慮。

網紅餐飲企業(yè)食品安全問題頻出，有的企業(yè)還成為監(jiān)管部門黑名單上的?？?，問題到底出在哪兒？業(yè)內人士指出，隨著餐飲投資賽道持續(xù)升溫，市場快速增長，餐飲業(yè)“蘿卜快了不洗泥”，積累下諸多弊病，許多餐飲企業(yè)在產品及品牌管理、營銷策略、聲譽維護等方面存在紕漏，輿情風險點密集。

企業(yè)管理制度建設跟不上市場擴張節(jié)奏，這是導致問題頻發(fā)的最顯見原因。從媒體報道看，被曝光出現問題的餐飲企業(yè)大都是連鎖企業(yè)。而連鎖（加盟）經營模式有其固有弊端。采用這種經營模式的企業(yè)，在市場發(fā)展初期往往過于注重快速擴張，但服務管理和質量控制能力明顯滯后，在主體品牌缺乏對加盟門店強有力管制情況下，人員培訓、食品安全管理制度落實等常會出現斷檔，這就難免埋下食品安全隱患。

分析人士認為，在加盟模式下，加盟商需要向品牌方上交不菲的加盟費，還要按照品牌方的要求對門店進行裝修，且承擔人工、商品廢棄等成本。也就是說，品牌方只扮演咨詢公司和品牌授權角色，而把經營風險轉嫁給了加盟商。有人打比方說，加盟模式中的品牌方就像借加盟商資金放大了杠桿，但雙方風險收益嚴重不對等，這就決定了該模式“同富貴”尚可，“共患難”很難。面對巨大的成本壓力，有些加盟商為了獲得超出正常經營實力的短期收益，不惜突破商業(yè)道德底線和法律法規(guī)紅線，鋌而走險，或偷工減料，或篡改標簽，淆亂市場，損害消費者利益。

當下的“網紅經濟”“流量經濟”太過追求“賺快錢”，助長了浮躁的商業(yè)風氣，這也讓一些餐飲企業(yè)迷失方向，丟掉操守。有學者指出，互聯(lián)網普及及新消費風潮興起，對餐飲業(yè)產生巨大影響，走網紅路線的餐飲企業(yè)為了打造高溢價、高附加值形象，不惜成本制造經銷噱頭，將品牌“飯圈化”。各大網絡平臺的營銷推廣也給了餐飲企業(yè)前所未有的熱度和流量，大大縮短了消費者對這些企業(yè)品牌的認知周期。然而，靠著外在的“顏值”、自造的“故事”賺取眼球而一時走紅的餐飲品牌，其追求的唯一目的就是流量變現，而當收益真的輕松到手，它們就會想當然地認為這是一條通往成功的路，而忘記了市場法則為何物、食品安全底線在哪里。

互聯(lián)網技術進步及互聯(lián)網思維為餐飲行業(yè)注入了創(chuàng)新模式和發(fā)展活力，但這并沒有改變市場的本質和發(fā)展規(guī)律。對于餐飲業(yè)而言，食品安全是一條永遠都不會也不允許模糊的市場底線，相關經營者必須明白這一點。制造營銷噱頭吸引流量、成為網紅，只能帶來短時收益，而要想長久發(fā)展，成為餐飲業(yè)叫得響、立得住的品牌，還得靠過硬的產品和服務。

對于相關監(jiān)管部門而言，面對依托互聯(lián)網興盛起來的各種新興餐飲模式，在監(jiān)管思路和方式方法上也要進行探索創(chuàng)新，進行嚴格監(jiān)管、精準監(jiān)管。就像中消協(xié)建議的那樣，通過建立健全相關產品生產者、銷售者誠信追溯機制，對嚴重失信者予以嚴肅查處并公開曝光。對無視紅線、挑戰(zhàn)底線的相關經營者，無論流量有多大、顏值有多高，都要不留情面地“打板子”；無論其如何巧舌如簧推脫責任，都要依法依規(guī)地讓其“丟面子”“傷里子”。

《中國質量報》【觀象臺】