從基地到餐桌 從新鮮到美味

深圳市標準院以高質量標準供給推動食品安全水平提升

□ 傅江平

近日，市場監(jiān)管總局標準創(chuàng)新司發(fā)布《關于2021年國際標準化組織（ISO）發(fā)布的我國牽頭制修訂國際標準信息的通知》，深圳市標準技術研究院（以下簡稱深圳市標準院）參與制定的ISO23722∶2021《肉與肉制品—術語》和ISO23854∶2021《發(fā)酵肉制品》兩項國際標準名列其中。其中ISO23854∶2021《發(fā)酵肉制品》規(guī)定了發(fā)酵肉制品（包括發(fā)酵香腸、發(fā)酵干腌火腿和其他發(fā)酵肉制品）的生產、衛(wèi)生、運輸、儲存、包裝和標簽要求，并制定一系列控制發(fā)酵肉制品質量的試驗方法。

此次深圳市標準院參與制定的兩項國際標準，均適用于肉與肉制品的生產和貿易，由ISO發(fā)布實施，打破了我國在該領域沒有參與制定國際標準的現(xiàn)狀，是助力我國肉及其制品領域的先進技術、產品加快走向世界的重要成果。

近年來，深圳市標準院在深圳市食品藥品安全重大民生工程、深圳市創(chuàng)建國家食品安全城市及深圳市食品安全戰(zhàn)略工作中發(fā)揮了重要作用。該院在深圳市市場監(jiān)管局的領導下，建成全國首個全球食品及食用農產品標準法規(guī)動態(tài)比對數(shù)據(jù)庫，為深圳以高標準引領食品產業(yè)高質量發(fā)展提供了重要的數(shù)據(jù)基礎。該院積極承擔食品領域國際標準研制，除上述兩項ISO食品標準外，還參與了《粽子》和《速凍餃子》兩項國際食品法典委員會（CAC）標準制定工作。

深圳市高標準打造的城市食品品牌“圳品”所依據(jù)的供深食品標準體系，就有深圳市標準院的高度參與?！佰谄贰辈捎酶叩墓┥钍称窐藴剩瑥漠a品質量檢測、環(huán)境檢測、企業(yè)體系管理、產品溯源、基地規(guī)模5個方面，從基地到餐桌全鏈條進行安全和質量把控。從審核到認證到退出，從農田到商超到餐桌，都有對應的高標準作為依據(jù)，通過對食品“全鏈式”標準化管理，深化從產地源頭到市場終端的標準銜接，獲得深圳市民高度支持。

針對疫情影響導致農副產品配送面臨挑戰(zhàn)這一現(xiàn)狀，深圳市標準院牽頭編制了《農副產品配送服務規(guī)范》團體標準，明確了配送企業(yè)的資源要求、過程管理、質量管理、服務質量與評價、社會責任等方面的要求，為配送企業(yè)提供了可遵循的服務模式，充分發(fā)揮標準化優(yōu)勢，為倉儲物流運輸環(huán)節(jié)的食品安全提供堅實保障。

圍繞食品安全，深圳市標準院起草國標、行標、地標及團體標準超過300項，為各級政府部門、行業(yè)企業(yè)提供強大的技術支撐與決策參考，助力晨光乳業(yè)、絕味、箭牌、李錦記等一批企業(yè)實現(xiàn)提質增效。在全力支撐市場監(jiān)管服務上，2018年以來，深圳市在食品安全監(jiān)管上推進的重大項目超過50項，“標準化”又是其中的重要建設方向。面對新形勢，深圳市標準院首先完善食品安全監(jiān)管追溯與信用管理體系，推動深圳食品安全服務水平實現(xiàn)新的突破。在該溯源體系完善中，深圳市標準院進行了創(chuàng)新優(yōu)化，在全國率先做到了不加貼“追溯碼”實現(xiàn)對進口冷鏈食品精準追溯。

《中國質量報》