《品牌評價 中餐菜系》《品牌餐廳評價規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)正式公布

為34個菜系烹飪產(chǎn)品編寫全球唯一身份編碼

本報訊 （記者 王 嘉）近日，第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)品牌大會暨第八屆中國烹飪藝術(shù)家年會以線上方式在京召開。會上，基于中國文化價值觀和審美觀的《品牌評價 中餐菜系》和《品牌餐廳評價規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)正式向社會公布。

《品牌評價 中餐菜系》標(biāo)準(zhǔn)的一大特色是首次明確了中餐的定義和內(nèi)涵?！镀放撇蛷d評價規(guī)范》構(gòu)建了具有中國特色的餐廳評價標(biāo)準(zhǔn)體系，完善了餐廳評價指標(biāo)，形成了與國際通用的餐廳評價標(biāo)準(zhǔn)互為補充和借鑒的又一餐廳評價標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)悉，《品牌評價 中餐菜系》標(biāo)準(zhǔn)由北京東方美食研究院發(fā)起，中國品牌建設(shè)餐飲品牌集群牽頭，歷經(jīng)一年多的時間完成。該標(biāo)準(zhǔn)明確了中餐的定義和中餐菜系的內(nèi)涵。為了體現(xiàn)中餐的多樣性，將中餐劃分為34個菜系、110個風(fēng)味流派，解決了過去菜系劃分空白太多、細(xì)分不夠，不能滿足當(dāng)代社會發(fā)展需要等問題。

基于《品牌評價 中餐菜系》標(biāo)準(zhǔn)，本屆大會還發(fā)布了全球首張“烹飪產(chǎn)品身份證”，專家們?yōu)?4個菜系烹飪產(chǎn)品，從菜系、主料、技法、五覺審美、守藝人等10個維度，為產(chǎn)品編寫全球唯一的身份證編碼，并進(jìn)行品牌認(rèn)證。這對鼓勵工匠進(jìn)行廚藝和產(chǎn)品傳承，豐富中餐產(chǎn)品，建設(shè)各中餐菜系品牌，意義重大。

《品牌餐廳評價規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)由中國品牌建設(shè)促進(jìn)會提出并歸口，主要起草單位包括北京東方美食研究院等。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，通過終評的餐廳可授予“紅廚帽品牌餐廳”標(biāo)識。品牌餐廳評價機構(gòu)對通過終評的餐廳進(jìn)行發(fā)布，可在相關(guān)平臺、媒體進(jìn)行展示。品牌餐廳評價機構(gòu)應(yīng)對品牌餐廳進(jìn)行長期監(jiān)督，對于公眾有異議的餐廳應(yīng)重新進(jìn)行考察、評價，對不再符合評價標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，撤銷“紅廚帽品牌餐廳”標(biāo)識。

據(jù)悉，《品牌餐廳評價規(guī)范》構(gòu)建了諸多具有中國特色的評價標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了中國文化的價值觀和審美觀，其中包括亮德、匠心、拒烹、裸烹、傳承、優(yōu)材等，共同被列入餐廳評價指標(biāo)。五覺審美等也首次納入餐廳評價指標(biāo)，旨在提升烹飪的藝術(shù)性，讓餐廳和從業(yè)者重視產(chǎn)品傳承和餐飲文化的傳承，注重美味與健康的統(tǒng)一、美味與環(huán)境的統(tǒng)一，有效促進(jìn)和提升整個行業(yè)對食事以及食事問題的認(rèn)知。此外，在昭顯中國特色的同時，《品牌餐廳評價規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)也完全符合國際通用原則。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)的制定，將有助于改變世界對中國餐飲業(yè)的印象，有助于中餐進(jìn)一步走向世界，同時也為世界范圍的餐廳評價標(biāo)準(zhǔn)體系增加了新的指標(biāo)。

《中國質(zhì)量報》