□ 方莉莉

正宗二鍋頭，地道北京味。

北京牛欄山酒廠（以下簡稱牛欄山）憑借“良心品質(zhì)、誠信經(jīng)營”理念釀出地道京味好酒，打造了享譽一方的百年老店。建廠70年來，牛欄山始終秉承“為民釀酒，釀好民酒”的經(jīng)營理念，不斷推出適合消費者新需求的高品質(zhì)民酒。其300年傳承牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝的精髓，體現(xiàn)了對質(zhì)量的孜孜以求，對品質(zhì)的敬畏之心。

為堅守牛欄山二鍋頭的原汁原味老味道，牛欄山始終堅持原產(chǎn)地自主釀造，從源頭保證產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性。企業(yè)成立了專門的質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了以質(zhì)量管理8項原則為基礎(chǔ)的“全員、全過程、全方位”的質(zhì)量管理體系，建立了廠、車間、班組三級食品安全網(wǎng)絡(luò)式預(yù)防體系，層層簽訂質(zhì)量責(zé)任書。同時，通過培訓(xùn)，不斷提高和固化員工的質(zhì)量意識。

從1984年的北京特曲、1994年的北京醇，到2002年的超級大單品牛欄山陳釀，再到魁盛號、金標(biāo)陳釀，每一個受市場歡迎、贏得消費者口碑的產(chǎn)品背后，都可見牛欄山在行業(yè)的調(diào)整變遷中，在敏銳的市場嗅覺和精準(zhǔn)的民酒定位基礎(chǔ)上，時刻把消費者的需求放在首位的初心。

牛欄山堅持質(zhì)量至上理念，不斷夯實質(zhì)量基礎(chǔ)，不僅確保了牛欄山產(chǎn)品的至臻品質(zhì)，更提高了牛欄山的市場公信力和市場競爭能力，為牛欄山贏得了良好的消費口碑。同時，牛欄山注重與京味文化深度融合，讓牛欄山二鍋頭與廣大消費者產(chǎn)生強烈的情感共鳴。作為地理標(biāo)志產(chǎn)品和“中華老字號”，牛欄山二鍋頭成為京味文化的重要載體和代表性符號，成為北京走向世界的閃亮名片。

在承繼傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上，牛欄山還注重科技創(chuàng)新，以科技賦能做國民好酒。牛欄山打造技術(shù)、人才雙引擎，不斷推動科研設(shè)備和創(chuàng)新理念更新迭代。依托雙院士工作站、博士后工作站等科研平臺，構(gòu)建起日趨完善的一體化品控體系，持續(xù)完善二鍋頭風(fēng)味輪建設(shè)和菌種資源庫建設(shè)，掌握“牛酒”風(fēng)味核心技術(shù)，確保產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)的穩(wěn)定性。另外，牛欄山也在探索多種香型工藝融合，不斷提高產(chǎn)品優(yōu)雅度、豐滿度、層次感，滿足新時期多元化的白酒消費需求。

金標(biāo)陳釀的民酒價位，就得益于牛欄山過硬的科技實力。金標(biāo)陳釀融合了傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代微生物發(fā)酵技術(shù)，一方面，固態(tài)法基酒進一步提升了酒體的醇厚度，使其具備“牛酒”特色的濃郁窖香；另一方面，借助計算機自動化組合數(shù)據(jù)實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，在確保每一批次產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，最大程度讓利消費者。

牛欄山二鍋頭自誕生開始，便帶有“親民”特色，而“民酒”也始終是牛欄山堅守的定位。在牛欄山心目中，民酒不等同于低端酒，它是一個具有豐厚內(nèi)在價值的概念。民酒的核心邏輯，是性價比最優(yōu)化，亦即消費價值最優(yōu)化。多年來始終堅持民酒定位的牛欄山，的確得到了消費者好口碑的超級護航。2021年，牛欄山以613.22億元的品牌價值，排名第13屆華樽杯中國酒類品牌價值200強榜單酒類品牌前列。

《中國質(zhì)量報》