書寫肉類行業(yè)傳奇

河南雙匯十年如一日嚴(yán)控質(zhì)量安全實(shí)現(xiàn)跨越發(fā)展

□ 宋曉霞 本報(bào)記者 孫中杰

旅途中，一碗熱氣騰騰的泡面，總要加上兩根火腿腸才更有滋味；節(jié)假日，家人環(huán)繞的餐桌上，一道紅燒肉既填飽了胃，也撫慰了心。對于國人來說，無論是速食的火腿腸，還是需要精心烹飪的冷鮮肉，似乎都很難繞開“雙匯”倆字。

作為中國最大的肉類加工企業(yè)，河南雙匯集團(tuán)（以下簡稱雙匯）30多年來一路披荊斬棘、務(wù)實(shí)創(chuàng)新，創(chuàng)造了中國肉類行業(yè)一個(gè)又一個(gè)“第一”，引領(lǐng)著中國肉類工業(yè)技術(shù)進(jìn)步、管理升級、結(jié)構(gòu)調(diào)整、品牌升級。尤其最近10年，雙匯收購美國史密斯菲爾德食品公司，豎起中國民族品牌和民族產(chǎn)業(yè)的一面旗幟，演繹了從中國內(nèi)陸城市一個(gè)小小肉聯(lián)廠蛻變?yōu)樵谌驌碛芯薮笥绊懥Φ娜忸惪鐕镜膫髌妗?/p>

從小工廠到國際化企業(yè)

雙匯的前身是漯河肉聯(lián)廠。20世紀(jì)80年代，資不抵債的肉聯(lián)廠踏上了艱難曲折的求生之路。1992年，雙匯火腿腸一炮打響，雙匯肉制品深加工“元年”開啟，當(dāng)年雙匯產(chǎn)銷量即進(jìn)入全國前三強(qiáng)。其后短短10年，雙匯肉制品年產(chǎn)量從不到1萬噸增長到30多萬噸，生豬年屠宰量從20多萬頭增長到200多萬頭，年銷售收入從不到兩億元增長到60多億元。目前，雙匯已成為我國最大的肉類加工基地。

進(jìn)入新世紀(jì)，中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展為企業(yè)快速擴(kuò)張?zhí)峁┝藲v史機(jī)遇。雙匯作為中國最大的肉類加工企業(yè)，在加快肉制品擴(kuò)張的同時(shí)，以冷鮮肉變革為突破口，實(shí)現(xiàn)了由粗加工向精加工轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代工業(yè)轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步鞏固了雙匯在肉類行業(yè)的領(lǐng)先地位。

引進(jìn)冷鮮肉，對國內(nèi)肉類行業(yè)小散亂差、走街串巷售賣鮮肉的方式造成巨大沖擊。2000年，雙匯建設(shè)第一條現(xiàn)代化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的屠宰冷分割生產(chǎn)線，率先把“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈銷售、冷鏈配送、連鎖經(jīng)營”的冷鮮肉模式引入國內(nèi)，實(shí)施品牌化經(jīng)營，改變了中國賣肉行業(yè)沒有品牌的歷史。雙匯冷鮮肉的引進(jìn)，為屠宰業(yè)轉(zhuǎn)型升級，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，確保食品安全，找到了一個(gè)有效途徑，闖出了一條前景廣闊的路子。

為深度開發(fā)更大的市場，把冷鮮肉和肉制品迅速推向全國，雙匯制定了“六大區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略”：圍繞北京市開發(fā)京津唐地區(qū)，圍繞上海市開發(fā)長三角地區(qū)，圍繞廣東省開發(fā)珠三角地區(qū)，圍繞沈陽市開發(fā)東北地區(qū)，圍繞成都市開發(fā)西南地區(qū)，圍繞河南省開發(fā)中部地區(qū)。這一時(shí)期，雙匯在全國18個(gè)?。ㄊ校┙ㄓ?0多個(gè)現(xiàn)代化的肉類加工基地，并配套了包裝、物流等產(chǎn)業(yè)，擁有近百家公司，實(shí)現(xiàn)了“建立一個(gè)工廠，開發(fā)一片市場，帶動(dòng)一方經(jīng)濟(jì)，惠及一方百姓”的愿景。

新世紀(jì)的第一個(gè)10年，雙匯通過冷鮮肉變革，發(fā)揮肉類聯(lián)合加工的優(yōu)勢，在競爭中走出河南、走向全國。雙匯肉類年產(chǎn)銷量從50萬噸增長到300多萬噸，年銷售收入從60億元增長到500億元，成為中國最大、世界領(lǐng)先的肉類供應(yīng)商。

進(jìn)入新世紀(jì)的第二個(gè)10年，中國在全球扮演著越來越重要的角色。與此同時(shí)，雙匯加快了國際化的步伐，制定了銷售超千億元的計(jì)劃和百廠超百億元的“雙百”目標(biāo)，提出了企業(yè)由速度效益型向安全規(guī)模型轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品由高中低檔全覆蓋向中高檔轉(zhuǎn)變，由國內(nèi)企業(yè)向國際化轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)在更大規(guī)模、更高水平上的發(fā)展。

美國史密斯菲爾德食品公司是全球豬肉食品領(lǐng)軍企業(yè)，具有完善的、垂直一體化的產(chǎn)業(yè)體系，在規(guī)模、技術(shù)、品牌影響力等方面，處于全球領(lǐng)先地位。2013年9月，雙匯以71億美元并購該公司，從而成為全球最大的豬肉食品企業(yè)。同時(shí)，雙匯國際更名的萬洲國際，整合中國、美國、歐洲地區(qū)的業(yè)務(wù)，于2014年8月5日在香港上市，并于2017年正式進(jìn)入香港恒生指數(shù)成份股，成為港股大藍(lán)籌。

自此，雙匯完全實(shí)現(xiàn)了由一個(gè)小工廠到國際化集團(tuán)公司的華麗蛻變。

從高速擴(kuò)張到高質(zhì)量發(fā)展

“希望雙匯能不斷拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，持續(xù)增強(qiáng)核心競爭力，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益相統(tǒng)一、雙豐收?！?022年2月，河南省委書記樓陽生到雙匯調(diào)研，對雙匯的發(fā)展寄予厚望。

走進(jìn)雙匯第一工業(yè)園的生豬屠宰車間，只見一頭頭生豬經(jīng)過機(jī)器人自動(dòng)去頭、自動(dòng)劈半、自動(dòng)去皮膘等操作，依次進(jìn)入下一道工序，整個(gè)過程干凈利落，讓人贊嘆。據(jù)介紹，這是雙匯斥資6億多元對兩個(gè)核心項(xiàng)目進(jìn)行技術(shù)改造的成果之一。從國外引進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)線不僅實(shí)現(xiàn)了屠宰、分割等自動(dòng)化操作，還同步配套了數(shù)據(jù)自動(dòng)采集、畜禽管理、能源管理、設(shè)備安全管理及ERP管理等信息化系統(tǒng)，全面提升了生豬屠宰生產(chǎn)效率和質(zhì)量管控水平。

在肉制品加工車間，則是另一番景象：前道采用國際一流生產(chǎn)設(shè)備，后道由雙匯與中科院沈陽自動(dòng)化研究所聯(lián)合定向開發(fā)，引入了原料一體化處理、輔料自動(dòng)供應(yīng)、鹽水配置、結(jié)扎機(jī)自動(dòng)上料、火腿腸自動(dòng)擺篦、自動(dòng)殺菌、產(chǎn)品包裝、自動(dòng)入出庫、MES生產(chǎn)管理九大智能模塊，實(shí)現(xiàn)了肉制品的集約化、自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)。

近10年來，雙匯先后從美國、德國、日本、丹麥等國家引進(jìn)世界一流的技術(shù)裝備5000多臺(tái)套，為生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品提供了有力保障。但這只是雙匯堅(jiān)持“消費(fèi)者的安全與健康高于一切，雙匯品牌形象和信譽(yù)高于一切”質(zhì)量方針的一個(gè)方面。

為進(jìn)一步健全內(nèi)控體系，實(shí)現(xiàn)全面管控的質(zhì)量安全，雙匯建立了集團(tuán)、事業(yè)部、項(xiàng)目公司3級質(zhì)量安全管控模式，設(shè)立專職負(fù)責(zé)質(zhì)量安全的部門——品質(zhì)管理中心，配備了1000多名畜牧獸醫(yī)、食品檢驗(yàn)等相關(guān)專業(yè)人員，分布在企業(yè)供、產(chǎn)、運(yùn)、銷等各環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)質(zhì)量安全日常監(jiān)督管理工作。同時(shí)，在行業(yè)率先導(dǎo)入ISO9001、HACCP、ISO22000等管理體系，建立了覆蓋產(chǎn)、供、銷各環(huán)節(jié)的十大標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)控體系；建立國家認(rèn)定的企業(yè)技術(shù)中心和博士后工作站，設(shè)立4個(gè)產(chǎn)品研發(fā)中心和15個(gè)專業(yè)技術(shù)研究所，先后承擔(dān)國家、省部級科研課題10多項(xiàng)，榮獲國家及省部級成果獎(jiǎng)10多項(xiàng)，主持及參與制定國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)30多項(xiàng)，擁有專利500多項(xiàng)；在總部設(shè)立1個(gè)檢測中心，在全國設(shè)立29個(gè)檢測室，全面開展理化、微生物、獸藥殘留、重金屬、違禁物質(zhì)、真菌毒素、轉(zhuǎn)基因等876個(gè)項(xiàng)目的檢測，出廠產(chǎn)品批批檢測，合格后方能出廠。

僅有制度還不夠，必須附以高效的執(zhí)行力。為有效防范風(fēng)險(xiǎn)，雙匯成立供應(yīng)商專職檢查隊(duì)伍，對供應(yīng)商實(shí)施“三評”“三不”管控，原材料批批檢測，合格后才能接收使用。生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)用水必須達(dá)到包裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)人員必須取得健康證后方可上崗，進(jìn)入車間必須經(jīng)過嚴(yán)格清洗消毒；生產(chǎn)設(shè)備必須經(jīng)過全面清洗消毒，品管員每天進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督，用ATP熒光儀進(jìn)行檢測驗(yàn)證，不合格不得生產(chǎn)。

在生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，雙匯嚴(yán)把每一個(gè)細(xì)節(jié)。如特殊食品添加劑須專柜存放、雙鎖控制、專人稱量、出庫掃描、追溯投料，確保使用正確；加熱設(shè)備須安裝自控系統(tǒng)，鎖定工藝參數(shù)、設(shè)備一鍵啟動(dòng)、異常自動(dòng)報(bào)警、專人監(jiān)控運(yùn)行，確保加熱工藝正確執(zhí)行；對出廠的肉制品和生鮮品逐支、逐袋、逐塊檢測是否存在金屬異物等。

為降低冷鏈運(yùn)輸過程中存在的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，雙匯建立了覆蓋全國的25個(gè)冷鏈物流配送公司，采用智能管車、安全協(xié)同等信息化智能系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了位置偏離自動(dòng)提醒、溫度超標(biāo)自動(dòng)報(bào)警、疲勞駕駛自動(dòng)提示、監(jiān)控信息自動(dòng)保存，確保產(chǎn)品安全萬無一失。

此外，雙匯還實(shí)施項(xiàng)目經(jīng)理、副經(jīng)理、部門主管分級檢查的質(zhì)量安全三級自查制度，每月開展質(zhì)量安全三級自查；1000多名具有質(zhì)量管理一票否決權(quán)的專職品管隊(duì)伍，在線專職監(jiān)督各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理；成立3個(gè)飛行檢查小組，對各工廠質(zhì)量安全管理制度落實(shí)情況巡回飛行檢查；投資3000多萬元在各工廠關(guān)鍵環(huán)節(jié)安裝了近1萬個(gè)視頻監(jiān)控，對生產(chǎn)過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施無盲區(qū)、全覆蓋實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保生產(chǎn)過程受控；使用八大信息化系統(tǒng)，對產(chǎn)業(yè)鏈全過程實(shí)施信息化管控，確保順向可追蹤、逆向可溯源、過程可控制、責(zé)任可追究。

“苛刻”的制度和高效的執(zhí)行落實(shí)，為雙匯切實(shí)履行大型企業(yè)主體責(zé)任、保障消費(fèi)者健康安全筑起一道堅(jiān)實(shí)的防火墻，雙匯產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)也獲得了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。

作為肉類加工行業(yè)的典型，雙匯的發(fā)展軌跡和成就，對中國實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展，對推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，對關(guān)乎國計(jì)民生的食品安全以及中國企業(yè)參與國際競爭等方面，都提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。

長風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)。在新時(shí)代的征程中，雙匯將持續(xù)調(diào)整結(jié)構(gòu)促轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新管理提效率，以高質(zhì)量健康發(fā)展譜寫下一個(gè)10年傳奇。

《中國質(zhì)量報(bào)》【奮進(jìn)新征程 建功新時(shí)代】