深耕多元需求 引領(lǐng)預(yù)制菜消費(fèi)升級(jí)

——訪山東得利斯食品股份有限公司董事長鄭思敏

□ 本報(bào)記者 朱文達(dá)

“我們這款豬排的原料是得利斯自己養(yǎng)的歐得萊黑豬豬肉，生產(chǎn)鏈采用‘規(guī)模化種養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化打造’的智慧農(nóng)業(yè)模式，從源頭嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量?！苯眨谏綎|得利斯食品股份有限公司（以下簡稱得利斯）預(yù)制菜生產(chǎn)車間，得利斯董事長鄭思敏表示，得利斯借助原料供應(yīng)優(yōu)勢、研發(fā)優(yōu)勢和市場營銷優(yōu)勢，走出了一條預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全鏈條、全流程升級(jí)的高質(zhì)量發(fā)展之路。

轉(zhuǎn)型現(xiàn)代制造 品質(zhì)高于一切

近年來，隨著企業(yè)從傳統(tǒng)食品制造向現(xiàn)代食品制造轉(zhuǎn)型，得利斯對產(chǎn)品質(zhì)量的要求也越來越高，越來越嚴(yán)格。“自成立之初，得利斯始終堅(jiān)持‘品質(zhì)高于一切’的理念，持續(xù)、穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和品牌創(chuàng)新，使得利斯品牌在日益激烈的預(yù)制菜市場中占有一席之地?！编嵥济粽f。

優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來源于優(yōu)質(zhì)的原料，得利斯對原料端的把控尤其嚴(yán)格?！暗美褂蟹浅?yán)格的原材料采購程序，從原料進(jìn)廠到使用的過程中，要進(jìn)行3次檢測，保證使用的原材料優(yōu)質(zhì)、安全、合規(guī)。”鄭思敏表示，品質(zhì)是品牌的門面，嚴(yán)格的監(jiān)控是確保產(chǎn)品安全的關(guān)鍵。得利斯嚴(yán)格生產(chǎn)過程的質(zhì)量管控，在各生產(chǎn)車間設(shè)立專職品控員，負(fù)責(zé)現(xiàn)場工藝生產(chǎn)、產(chǎn)品放行、儲(chǔ)存、發(fā)運(yùn)的全過程。通過環(huán)境衛(wèi)生清潔、設(shè)備清洗消毒、規(guī)范生產(chǎn)操作、設(shè)備操作，控制關(guān)鍵點(diǎn)等全生產(chǎn)線系統(tǒng)化管理，確保生產(chǎn)場所整潔、人員操作規(guī)范，保障產(chǎn)品品質(zhì)。

據(jù)了解，為了進(jìn)一步提升產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，2021年，得利斯建成投產(chǎn)了10萬噸級(jí)預(yù)制菜工廠，該項(xiàng)目全套購進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)線，以現(xiàn)代化智能技術(shù)助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

洞察市場需求 加速產(chǎn)業(yè)升級(jí)

身處傳統(tǒng)行業(yè)賽道，得利斯在新時(shí)代面臨了更多挑戰(zhàn)，如何保持創(chuàng)新力、煥發(fā)新活力、“抓住”消費(fèi)者是得利斯一直在思考的問題。

據(jù)介紹，作為傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)企業(yè)，得利斯的優(yōu)勢在于擁有優(yōu)質(zhì)的肉類原料和肉制品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)，洞察和滿足市場需求也是其制勝法寶?！敖鼛啄辏覀?yōu)榇罅緽端（企業(yè)用戶商家）餐飲單位提供定制化服務(wù)。B端產(chǎn)品需求更迭快，因此得利斯也必須不斷地推陳出新。同時(shí)，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)市場開發(fā)力度，通過舉辦預(yù)制菜美食節(jié)以及通過線上、新零售等渠道有序擴(kuò)大C端（消費(fèi)者個(gè)人用戶）規(guī)模，向消費(fèi)者進(jìn)行預(yù)制菜推廣?！编嵥济粽J(rèn)為，B端考驗(yàn)了得利斯預(yù)制菜在原料供應(yīng)、新品研發(fā)、產(chǎn)品品質(zhì)等硬實(shí)力，而C端則更考驗(yàn)公司的市場判斷力、品牌價(jià)值、線上運(yùn)營能力等綜合素質(zhì)?！拔覀儾粩鄧L試發(fā)力線上營銷渠道，將‘創(chuàng)新+升級(jí)’貫穿整個(gè)品牌營銷，驅(qū)動(dòng)線上線下營銷協(xié)同，加速產(chǎn)業(yè)升級(jí)?！编嵥济粽f。

“在產(chǎn)品的研發(fā)初期，我們會(huì)做充分的市場調(diào)研和樣本分析，同時(shí)根據(jù)餐飲市場的數(shù)據(jù)反饋，對產(chǎn)品口味進(jìn)行調(diào)整，因此這款‘紅燒牛腩’的單品才能非常受消費(fèi)者歡迎?！痹诘美蛊炫灥陜?nèi)，鄭思敏手拿一袋“紅燒牛腩”告訴記者，產(chǎn)品研發(fā)體系的源頭是洞察消費(fèi)者的變化及需求。為了保持產(chǎn)品口感，在選材之初，研發(fā)團(tuán)隊(duì)就選擇了瘦中帶肥的牛腩肉，在嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)下生產(chǎn)出質(zhì)量統(tǒng)一、口味統(tǒng)一的產(chǎn)品。

據(jù)鄭思敏介紹，得利斯自1986年創(chuàng)立以來，致力于為消費(fèi)者提供更加便利、豐富多元、營養(yǎng)健康的優(yōu)質(zhì)食品，堅(jiān)持產(chǎn)品的健康和營養(yǎng)。

堅(jiān)持創(chuàng)新發(fā)展 布局新興行業(yè)

2015年，得利斯正式布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

“實(shí)際上，從低溫肉制品產(chǎn)業(yè)拓展到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，得利斯經(jīng)歷了許多調(diào)整。過去我們的火腿屬于開袋即食，便于攜帶和使用。而預(yù)制菜不僅要求色、香、味、營養(yǎng)俱全，并且需要產(chǎn)品種類多樣，可以滿足不同的消費(fèi)場景的需求，因此對于研發(fā)的投入是巨大的?！编嵥济舯硎荆髽I(yè)要長期發(fā)展下去，必須依靠品質(zhì)和創(chuàng)新。在確立發(fā)展方向后，得利斯投入了大量的資金進(jìn)行預(yù)制菜的研發(fā)和生產(chǎn)，建成投產(chǎn)了賓得利肉牛項(xiàng)目，開啟豬牛并舉、雙業(yè)發(fā)展的全新模式；同時(shí)打造了豐得利速凍米面項(xiàng)目，進(jìn)軍速凍米面新賽道；建設(shè)年產(chǎn)10萬噸速凍調(diào)理肉制品項(xiàng)目，為公司提升產(chǎn)能，降本增效帶來了新的發(fā)展空間。

得利斯集團(tuán)企業(yè)年報(bào)顯示，2021年，得利斯預(yù)制菜研發(fā)支出同比大增203.66%，依托自身產(chǎn)業(yè)鏈條基礎(chǔ)優(yōu)勢，生產(chǎn)了包括豬肉、牛肉、雞肉、米面制品等4大系列的預(yù)制菜產(chǎn)品，領(lǐng)跑預(yù)制菜新賽道。

在營銷方面，傳統(tǒng)企業(yè)在電商時(shí)代的競爭中面臨巨大挑戰(zhàn)，但是得利斯通過電商平臺(tái)建立線上零售渠道，并積極拓展直播業(yè)務(wù)。同時(shí)，得利斯整合區(qū)域資源，鏈接全國市場，探索發(fā)展了以“賓得利快廚”為模式的新零售社區(qū)便利店。

據(jù)了解，“賓得利快廚”定位家庭餐桌食材工廠店，圍繞老百姓一日三餐的餐桌食材需求，從工廠到門店，提供新鮮健康、豐富便捷、物美價(jià)廉的食材產(chǎn)品，是得利斯與新消費(fèi)、新零售親密接觸的重要嘗試。

“賓得利快廚的理念是讓消費(fèi)者體驗(yàn)‘回家吃飯，如此簡單’。比如‘紅燒牛腩’這道菜，如果消費(fèi)者選擇自己在家做，首先要精挑細(xì)選牛腩，然后進(jìn)行清洗，之后要切塊腌制、焯水、燉煮，整個(gè)過程可能用時(shí)要在兩個(gè)小時(shí)以上。并且做一次的成本可能要高于從工廠出來的預(yù)制菜的成本。把消費(fèi)者平常不太會(huì)常做、不便于加工的食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制，不僅降低了食物成本，也大大降低了消費(fèi)者的時(shí)間成本。讓消費(fèi)者在繁重的工作之余，在家就能輕松吃大餐。”鄭思敏說。

鄭思敏說，上游供應(yīng)鏈、中游生產(chǎn)企業(yè)、下游餐飲、新零售企業(yè)，幾乎整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)都試圖在預(yù)制菜賽道中分一杯羹，并且各有各的優(yōu)勢。受消費(fèi)者口味多元化、菜系豐富、標(biāo)準(zhǔn)化程度難以提高等因素的影響，目前，預(yù)制菜這個(gè)賽道上的企業(yè)競爭格局還相當(dāng)分散，未來，只有堅(jiān)持品質(zhì)的企業(yè)才會(huì)在競爭中走得更遠(yuǎn)。

“預(yù)制菜只是得利斯發(fā)展的其中一個(gè)品類，未來，得利斯將‘堅(jiān)持為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白’作為核心戰(zhàn)略，將食品安全和品質(zhì)管控放在第一位，做到從農(nóng)場到餐桌每一個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，致力于用安全、健康、優(yōu)質(zhì)的高蛋白產(chǎn)品，豐富消費(fèi)者的餐桌，改善中國消費(fèi)者的健康飲食結(jié)構(gòu)，滿足消費(fèi)者的不同食品需求?！编嵥济粽f。

《中國質(zhì)量報(bào)》