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本期話題：水果制品

市場監(jiān)管總局2024年第一季度食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示

水果制品監(jiān)督抽檢不合格率為2.02%

□ 本報(bào)記者 張文禮 實(shí)習(xí)記者 劉松瑤

水果制品是以水果為原料，經(jīng)各種加工工藝和方法制成的產(chǎn)品，包括蜜餞、水果干制品和果醬。為確保市場上銷售的水果制品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，今年以來，市場監(jiān)管總局持續(xù)將水果制品作為監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)之一。市場監(jiān)管總局日前發(fā)布的2024年第一季度食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，市場監(jiān)管總局共計(jì)對(duì)水果制品抽檢樣品12250批次，不合格樣品247批次，監(jiān)督抽檢不合格率為2.02%。

歷次抽檢中，水果制品抽檢主要涉及的不合格項(xiàng)目如下：微生物污染問題，比如菌落總數(shù)、霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，比如鈣、鐵含量不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；食品添加劑超范圍超限量使用問題，比如苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

從市場監(jiān)管總局公布的信息顯示，2024年第一季度食品安全監(jiān)督抽檢中，不合格水果制品涉及企業(yè)主要分布在廣東、河南、山西、北京、福建等地。對(duì)于抽檢不合格的產(chǎn)品，市場監(jiān)管總局已責(zé)令相關(guān)地區(qū)省級(jí)市場監(jiān)管部門組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。

從具體抽檢情況來看，市場監(jiān)管總局2024年1月26日發(fā)布的《關(guān)于16批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次抽檢水果制品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱廣東省廣州市越秀區(qū)啟業(yè)食品商行經(jīng)銷的、KAI FAT FOOD CO.,LTD（原產(chǎn)地：中國香港）生產(chǎn)的陳皮梅，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2024年3月1日發(fā)布的《關(guān)于12批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次抽檢水果制品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱河南省鄭州市新鄭市良寶源棗業(yè)有限公司生產(chǎn)的棗夾核桃（灰棗夾核桃），其中霉菌數(shù)不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

2024年3月18日發(fā)布的《關(guān)于19批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及3批次抽檢水果制品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱河南省鄭州市新鄭市良寶源棗業(yè)有限公司生產(chǎn)的棗夾核桃（灰棗夾核桃），其中霉菌數(shù)不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；標(biāo)稱山西省運(yùn)城市稷山縣振華蜜餞食品廠生產(chǎn)的金絲蜜棗，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱北京重力聿畫影視文化有限公司委托河北省承德智強(qiáng)食品科技有限公司生產(chǎn)的空心鐵山楂（果脯類），其中鈣、鐵含量不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

2024年3月25日發(fā)布的《關(guān)于20批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次抽檢水果制品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱福建省福州市羅源縣松山青園山蜜餞廠生產(chǎn)的巧酸欖，其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。福建省福州市羅源縣松山青園山蜜餞廠對(duì)產(chǎn)品真實(shí)性提出異議，經(jīng)福建省市場監(jiān)管局核實(shí)后，認(rèn)可其提出的異議。確認(rèn)該批次不合格“巧酸欖”實(shí)際是自然人潘某某從路邊攤購買后進(jìn)行銷售的，當(dāng)事人未按規(guī)定取得《營業(yè)執(zhí)照》且未經(jīng)備案經(jīng)營，采購時(shí)未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。

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苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，涼果類中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的最大使用量為0.5g/kg。涼果類中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。涼果類中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各類防腐劑的用量。

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，餅干中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)），涼果類中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為0.5g/kg。餅干、涼果類中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為了防止食品腐敗變質(zhì)、延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超范圍超限量使用。

（來源：市場監(jiān)管總局網(wǎng)站）

《中國質(zhì)量報(bào)》