海苔是以干紫菜為主要原料，經(jīng)烘烤等工藝制成的、可直接食用的食品。常見的海苔有兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔，它對原料的要求高，需要沒有空隙、厚薄均勻、比較大張的紫菜；另一種叫即食調(diào)味海苔，需要用特殊設(shè)備、工藝對紫菜進行烘烤，并加入油脂、鹽和其他調(diào)味料，一般作為休閑食品，可直接食用。

海苔有很高的營養(yǎng)價值，適量食用有益于身體健康。海苔中含有較多對人體有益的成分，比如，有助于降低血液中膽固醇的膳食纖維及葉綠素，有助于改善血液循環(huán)的不飽和脂肪酸、降低血脂和促進神經(jīng)發(fā)育的?；撬?，有助于清除人體內(nèi)鍶、鎘等毒性金屬的藻朊酸。

海苔碘含量豐富。因碘缺乏所致的克汀病和地方性甲狀腺腫大患者可每天適量食用一些海苔。碘不缺乏地區(qū)人群一次性大量食用海苔，或經(jīng)常過量食用海苔，會使碘攝入量過多。水源性和食源性高碘地區(qū)人群要注意避免碘攝入過量，應(yīng)少吃海苔。此外，如果在服用或注射高碘藥物期間，也要防止碘攝入過量。妊娠期婦女、哺乳期婦女及嬰幼兒也要注意避免碘攝入過量，以免造成甲狀腺功能減退。

海苔經(jīng)過加工調(diào)味，鹽分含量較多，高血壓和水腫病人需控制調(diào)味海苔食用量。此類人群可食用未調(diào)味的海苔或自己烤制的海苔。

1克鹽含有393毫克鈉。1～3歲兒童每天需要700毫克鈉（相當(dāng)于1.8克鹽），4～6歲兒童每天鈉攝入量不宜超過1.2克（相當(dāng)于3克鹽），成人每天鈉攝入量以不超過2克（相當(dāng)于5克鹽）為宜。市面上出售的傳統(tǒng)海苔含鈉量較低，每小袋含鈉量在16.6毫克～24.9毫克之間；調(diào)味海苔含鈉量略高，每小袋含鈉量為29毫克～84.2毫克之間。也就是說，一小袋傳統(tǒng)海苔含鈉量約與60毫克鹽相當(dāng)，一小袋調(diào)味海苔含鈉量約與200毫克鹽相當(dāng)。消費者可以關(guān)注海苔產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表，估算食用海苔的鈉攝入量。

根據(jù)國家衛(wèi)生健康委頒布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量第3部分：微量元素》，中國居民膳食碘元素參考攝入量為：10歲以下兒童每天90微克，11～13歲為每天110微克，14歲及以上為每天120微克；孕婦和乳母推薦量每天230微克～240微克。鑒于每100克紫菜中含碘約4300微克，建議4～6歲兒童的紫菜食用量每天不超過200毫克，7～10歲兒童每天不超過300毫克。換算成計算海苔的每日食用量，在不攝入其他含碘食品的情況下，10歲以下兒童推薦食用海苔量為每日2克，不超過5克；11歲以上青少年和成人推薦食用量為每日3克，不超過10克。市面上的成品海苔普遍1小袋裝為2克～3克，因此建議兒童每天吃1小包為宜。

（來源：國家衛(wèi)生健康委網(wǎng)站、山西省陽泉市市場監(jiān)管局 劉松瑤整理）