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本期話題：炒貨食品及堅(jiān)果制品

廣東省市場監(jiān)管局近期食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示

炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格涉及兩類指標(biāo)

□ 本報(bào)記者 張文禮

實(shí)習(xí)記者 劉松瑤

為確保市場上銷售的炒貨食品及堅(jiān)果制品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，今年以來，廣東省市場監(jiān)管局持續(xù)將炒貨食品及堅(jiān)果制品作為監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)之一，7月和8月已開展5期涉及炒貨食品及堅(jiān)果制品的省級(jí)食品安全抽檢。

歷次抽檢中，炒貨食品及堅(jiān)果制品抽檢涉及的不合格項(xiàng)目主要涉及微生物污染問題，比如大腸菌群數(shù)、霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，如過氧化值（以脂肪計(jì)）、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

從廣東省市場監(jiān)管局公布的信息來看，7月和8月食品安全監(jiān)督抽檢中，不合格炒貨食品及堅(jiān)果制品涉及企業(yè)主要分布在廣東、福建、貴州、湖南、安徽、湖北、浙江等地。該局已要求廣東省相關(guān)區(qū)級(jí)市場監(jiān)管局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

從具體抽檢情況來看，廣東省市場監(jiān)管局7月4日發(fā)布的第25期省級(jí)食品安全抽檢信息中，涉及3批次抽檢炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱廣州市東來食品有限公司生產(chǎn)的甜酒花生，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱東莞市御谷緣食品有限公司生產(chǎn)的咸味花生米（油炸類炒貨），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱云浮市豐收鐵生食品有限公司生產(chǎn)的南乳花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

7月22日發(fā)布的第27期省級(jí)食品安全抽檢信息中，涉及5批次抽檢炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱中山市冠豐食品有限公司生產(chǎn)的杏仁花生糖，大腸菌群和過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱中山市冠豐食品有限公司生產(chǎn)的姜味花生糖，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱鶴山市鶴城南聯(lián)花生廠生產(chǎn)的咸干花生（蒜香味），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱佛山市唇遇食品有限公司生產(chǎn)的多味魚皮花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱阿盤手信食品（江門）有限公司生產(chǎn)的甜酒咸干花生，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

8月15日發(fā)布的第30期省級(jí)食品安全抽檢信息中，涉及6批次抽檢炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱龍海市慶豐食品有限公司生產(chǎn)的醬花生（川香麻辣味），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱日生星（福建）食品有限公司生產(chǎn)的青豌豆（燒烤味），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱廣州市花都寶龍食品有限公司生產(chǎn)的鹽焗殼花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州鑫蜀天食品有限公司生產(chǎn)的鹵香花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱福建龍巖牛車水食品有限公司生產(chǎn)的龍巖花生（咸酥口味），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱龍海市益順發(fā)食品廠生產(chǎn)的醉酒花生（烤肉味），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

8月21日發(fā)布的第31期省級(jí)食品安全抽檢信息中，涉及5批次抽檢炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱杭州享念食品有限公司生產(chǎn)的開口松子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱湖南果熙科技有限公司生產(chǎn)的開口松子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱安徽省徽岳記食品股份有限公司生產(chǎn)的奶油味瓜蔞籽，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱湖北永信食品有限公司生產(chǎn)的西瓜籽（話梅味），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱龍海市慶豐食品有限公司生產(chǎn)的醬花生（川香麻辣味），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

8月23日發(fā)布的第32期省級(jí)食品安全抽檢信息中，涉及5批次抽檢炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱江西省易得利食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的開心果，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱鶴山市盈康食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生（裹衣花生），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱杭州享念食品有限公司生產(chǎn)的開口松子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱普寧市里湖恒豐食品廠生產(chǎn)的麻辣花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱廣東綠活食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

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大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，危害人體健康。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》中規(guī)定，過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.50g/100g。堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

霉菌是真菌的一種，寄生或腐生方式生存。霉菌數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，食品受霉菌污染后，不僅顏色、味道可能發(fā)生改變，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)遭到破壞，降低其食用價(jià)值；且很多種霉菌能產(chǎn)生毒素，危害人體健康。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。（來源：廣東省市場監(jiān)管局網(wǎng)站）