堅果炒貨食品是指以堅果、籽類或其籽仁等為主要原料，經加工制成的食品。堅果屬于高能量食物，富含不飽和脂肪酸、蛋白質、礦物質、維生素E、維生素B族等，營養(yǎng)價值豐富。常見的堅果包括瓜子、核桃、開心果、腰果、榛子等，魚皮花生、琥珀桃仁、怪味豆等食品也屬于堅果炒貨。

堅果炒貨品類繁多，每一種都含有不同的營養(yǎng)成分，松子富含亞油酸、亞麻油酸和磷脂；開心果富含纖維、維生素（A、B、E）和葉黃素；葵花籽富含鉀和植物固醇等，變換、搭配種類購買食用堅果制品可以保障營養(yǎng)均衡攝入。

消費者在購買堅果炒貨時，應選擇適宜的包裝規(guī)格，關注生產日期及保質期，打開包裝后最好能在短時間內吃完，長期放置會影響口感，同時會損失其營養(yǎng)價值。選擇散裝堅果炒貨時，要留意產品加工日期，這類食品通常是散裝售賣，產品接觸空氣較久，易滋生微生物及真菌毒素，堅果中的脂肪也易被氧化發(fā)生酸敗。挑選和食用堅果時，建議以原味堅果為首選，盡量少吃鹽炒、糖焗、過油的堅果，以減少飽和脂肪酸、鹽、糖和添加劑的攝入。

食用堅果制品時，如果吃到霉變、發(fā)苦的堅果，應立刻吐掉，并用清水漱口。堅果霉變后會產生大量黃曲霉毒素，對肝臟有特殊親和性并有致癌作用，會抑制肝臟細胞中RNA的合成，破壞DNA的模板作用，阻止和影響蛋白質、脂肪、線粒體、酶等的合成與代謝，干擾肝功能，導致突變、癌癥及肝細胞壞死等。

（來源：甘肅省白銀市平川區(qū)人民政府 安徽省蚌埠市市場監(jiān)管局 劉松瑤整理）