□ 本報記者 朱文達(dá)

在青島啤酒股份有限公司（以下簡稱“青島啤酒”），有這樣一群人，他們以酒為媒，以舌為筆，在每一次輕啟瓶蓋、細(xì)品佳釀的瞬間，通過觀色、聞香、品味，為青島啤酒的產(chǎn)品品質(zhì)和口感把關(guān)，用味蕾守住質(zhì)量大門，是名副其實的舌尖上的“藝術(shù)家”。

晨光初曉，記者前往位于山東省青島市李滄區(qū)臺柳路602號的青島啤酒二廠品管部，與青島啤酒品酒師、國家級啤酒評酒委員宋潔一起，踏上了關(guān)于味覺與嗅覺的探秘之旅，感受青島啤酒品評團(tuán)隊的“嘴上功夫”及在質(zhì)量把關(guān)上的“極致嚴(yán)謹(jǐn)”。

為消費者把關(guān)的“舌尖工匠”

每一瓶啤酒的呈現(xiàn)，都是對原料的精挑細(xì)選，對工藝的極致追求，對時間耐心等待的結(jié)晶。而品酒師的任務(wù)，就是用自己的味蕾去考量這份結(jié)晶中的每一個細(xì)節(jié)，與啤酒對話，與自我對話，用心去感受、去品味那屬于啤酒的獨特魅力。

宋潔將十幾瓶裝著不同液體的瓶瓶罐罐擺在桌面上解釋說：“品酒師的世界，遠(yuǎn)不止于酒。從清澈甘冽的釀造用水，到飽滿醇香的麥芽，再到賦予啤酒靈魂的酒花，乃至每一個微小的細(xì)節(jié)，如刷洗水的純凈度等，都是我們需要細(xì)細(xì)品味的對象?！?/p>

宋潔輕巧地開啟酒瓶，金黃色的液體如絲般滑落，注入晶瑩剔透的塑料杯中，散發(fā)出誘人的香氣。她引導(dǎo)記者遵循“一看、二聞、三嘗”的品酒法，去探尋那隱藏于泡沫之下、酒液之中的秘密。宋潔說：“好的啤酒一定是非常純正干凈、柔順滑口的?！?/p>

對于一瓶好的啤酒來說，口感是關(guān)鍵，原料是根本。青島啤酒為保證產(chǎn)品質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中，對酵母、麥芽的選擇從未懈怠。為讓麥芽原始的醇香慢慢釋放，青島啤酒不斷延伸質(zhì)量管理鏈條，前置原料管理，建立品種豐富的“大麥指紋數(shù)據(jù)庫”，創(chuàng)新麥芽風(fēng)味特征圖譜技術(shù)，全周期跟蹤檢測大麥生長；在麥芽烘焙這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，打造專屬麥芽廠，用科技加持深厚的制麥真功夫，確保麥香的純正；在啤酒釀造環(huán)節(jié)，堅持傳承源自1903年的“兩段法低溫長時間慢熟”工藝。

一杯啤酒中含有數(shù)千種風(fēng)味物質(zhì)。風(fēng)味物質(zhì)的多寡直接影響著一杯酒的口感和味道，再精密的儀器也無法感知酒的藝術(shù)風(fēng)味，人類的舌頭卻能精準(zhǔn)捕捉到一些含量極低的風(fēng)味。因此，只有借助品酒師的舌頭為消費者的感官質(zhì)量把關(guān)，用上百次的專業(yè)品嘗和反復(fù)改進(jìn)，才能釀出消費者喜歡的啤酒。正是這份對品質(zhì)的極致追求與對釀造藝術(shù)的無限熱愛，讓品酒師們成為了啤酒世界中不可或缺的存在。他們用自己的專業(yè)與才華，為每一瓶啤酒賦予了生命與靈魂，讓消費者在品嘗啤酒的過程中感受到來自大自然的饋贈與匠人的心血。

魅力感知質(zhì)量的“監(jiān)考官”

堅守“好人釀好酒”的百年世訓(xùn)，青島啤酒尊重每一粒大麥、每一滴水、每一株酵母的自然生成法則，從原料篩選到釀造工藝的每一個環(huán)節(jié)都精益求精。不僅如此，121年來，青島啤酒從追求衛(wèi)生第一、質(zhì)量第一，到高精嚴(yán)細(xì)，再到基礎(chǔ)質(zhì)量、特色質(zhì)量、魅力質(zhì)量、魅力感知質(zhì)量，對質(zhì)量認(rèn)識不斷升華。

近年來，青島啤酒不斷研發(fā)新產(chǎn)品、新口味，每種新品上市前，都要經(jīng)過品酒師事先體驗并給出專業(yè)建議，以促進(jìn)產(chǎn)品口味質(zhì)量不斷提升。比如百年之旅、一世傳奇等新產(chǎn)品上市之前，都經(jīng)歷了多輪次的品評，上市后，獲得社會各界的高度認(rèn)可。

精心慢釀、守正創(chuàng)新、薪火相傳的釀酒師團(tuán)隊，是青島啤酒質(zhì)量持續(xù)發(fā)展的保障。截至目前，青島啤酒擁有5位中國釀酒大師，占行業(yè)總量近一半；有51人被聘為國家啤酒評酒委員，占全國總數(shù)的45%，居行業(yè)前列。從傳統(tǒng)的釀酒師、品麥師、品酒師到如今培育全新職業(yè)啤酒侍酒師，青島啤酒推動全程化品評，從機(jī)制上實現(xiàn)由田間到舌尖的感官評價，豐富了消費者的味蕾體驗和品質(zhì)生活。

當(dāng)然，隨著啤酒工藝的進(jìn)步，對品酒師的要求也越來越高，從最初的“識別出樣品中添加的物質(zhì)”，到后來的“根據(jù)樣品中添加物質(zhì)的多少進(jìn)行排序”，再到如今“5杯同樣的基酒，添加種類不同、濃度不一的2~4種物質(zhì)，需要品酒師準(zhǔn)確地辨別出物質(zhì)的種類及數(shù)量”，每一次考試內(nèi)容的升級，都意味著品酒師需要掌握更多、更復(fù)雜的知識與技能。

青島啤酒品酒師們深知，雖然品評需要一定的天賦作為基礎(chǔ)，但真正讓他們在業(yè)界脫穎而出的，是那些日復(fù)一日、年復(fù)一年的刻苦訓(xùn)練與不懈追求。從基礎(chǔ)的啤酒知識到復(fù)雜的風(fēng)味分析，從理論到實踐，他們都力求做到最好。

每一次的品評考試，對品酒師而言都是一次自我挑戰(zhàn)與超越的機(jī)會。面對“魔鬼式”的訓(xùn)練與測試，他們從未有過退縮?！拔覀冊谝惶靸?nèi)要經(jīng)歷8至10輪甚至更多輪次的測試，并且每輪測試持續(xù)30分鐘，這不僅僅是對體力的考驗，更是對意志力與專業(yè)素養(yǎng)的極限挑戰(zhàn)?！彼螡嵳f。但青島啤酒的品酒師們總是以飽滿的熱情和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，將啤酒中的每一種風(fēng)味物質(zhì)都細(xì)細(xì)品味、精準(zhǔn)識別。

在青島啤酒這片充滿魔力的土地上，每一滴啤酒都承載著品酒師們的汗水與智慧。每天，品酒師們都會認(rèn)真地進(jìn)行品評工作，將結(jié)果錄入品評系統(tǒng)，追根溯源，確保每一瓶啤酒都能經(jīng)過1800多道質(zhì)量控制點的嚴(yán)格考驗，最終走向消費者的餐桌。他們深知自己肩負(fù)的責(zé)任重大，他們堅信，只有守住進(jìn)廠原料關(guān)、把住出廠產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，才能釀造出令消費者滿意的美酒佳釀。

在未來，青島啤酒的“舌尖工匠們”將繼續(xù)以匠心精神守護(hù)好每一瓶啤酒的品質(zhì)，為全球消費者送去更多的歡愉與驚喜。