□ 本報(bào)記者 賈潤(rùn)梅

隨著“咔—咔—”聲音落下，一盒盒貼完標(biāo)簽的酸奶在生產(chǎn)線上排列整齊等待裝箱……秋意漸濃，內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟正藍(lán)旗上都鎮(zhèn)的西貝草原奶食基地正在忙碌地生產(chǎn)著。

“中秋節(jié)前，草原酸奶等傳統(tǒng)奶食品市場(chǎng)供不應(yīng)求，銷售得很好?！睋?jù)西貝草原奶食基地相關(guān)工作人員介紹，為全國(guó)西貝餐飲門店提供優(yōu)質(zhì)奶食品的是其自有奶食基地。占地面積近一公頃的西貝草原奶食基地具有完備的傳統(tǒng)奶食品生產(chǎn)線和酸奶生產(chǎn)線，每年收購(gòu)鮮奶超3000余噸。2023年，該基地共生產(chǎn)西貝草原酸奶1497噸、錫林郭勒奶酪163噸。

深知奶源是奶食品品質(zhì)的決定性因素，西貝餐飲集團(tuán)從2020年開始建設(shè)西貝草原牧場(chǎng)，打通牧場(chǎng)、工廠、門店供應(yīng)鏈閉環(huán)，引領(lǐng)源頭生態(tài)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。他們購(gòu)置先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)有效結(jié)合，嚴(yán)格執(zhí)行“5S”（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）標(biāo)準(zhǔn)化管理……穩(wěn)定可靠的奶源供應(yīng)，再通過智能化管控生產(chǎn)流程，縮短從擠奶到產(chǎn)品下線的時(shí)間，最大限度保留奶食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

“為了給消費(fèi)者提供高品質(zhì)的奶食品，我們除了嚴(yán)格把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，也非常重視檢測(cè)環(huán)節(jié)。”該基地工作人員介紹說，位于西貝草原奶食品基地的檢測(cè)中心，具備奶食品及乳制品的常規(guī)理化、感官、微生物、污染物等全部出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的專業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Γ鋫淞藢I(yè)的致病菌檢測(cè)室，可對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌進(jìn)行檢測(cè)。

純凈的水源、牧草和空氣，精心喂養(yǎng)、智慧化管理、實(shí)時(shí)監(jiān)控，封閉管理、自動(dòng)化生產(chǎn)、嚴(yán)苛質(zhì)檢……每一份奶食品的背后，是對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的極致嚴(yán)苛，是對(duì)每一次檢驗(yàn)的嚴(yán)格把關(guān)。近年來，西貝草原奶食品基地規(guī)模化發(fā)展取得明顯成效，綜合生產(chǎn)能力、質(zhì)量安全水平、奶食品牌信譽(yù)等持續(xù)提升。

秉承綠色全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展理念，目前，西貝草原奶食品基地借助數(shù)字化手段，正在進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)轉(zhuǎn)型，打通“農(nóng)業(yè)種植、飼料加工、牧業(yè)養(yǎng)殖、工廠生產(chǎn)、奶食品銷售”業(yè)務(wù)流程和數(shù)據(jù)匯集，進(jìn)一步整合奶源供應(yīng)鏈，打造數(shù)字農(nóng)業(yè)、智慧牧場(chǎng)、智能加工，加速奶食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)進(jìn)程，保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”。