中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 7月3日，江蘇省揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局召開高考餐飲食品安全保障動(dòng)員會(huì)暨食品安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)會(huì)。

會(huì)上，有關(guān)部門對(duì)供餐考點(diǎn)學(xué)校及考生駐點(diǎn)餐飲單位進(jìn)行培訓(xùn)。據(jù)悉，今年揚(yáng)州市共有21568名考生參加高考，分布在15個(gè)考點(diǎn)，考生集中食宿賓館22家。

7月5日起，全市將有78位食品安全監(jiān)管人員和12名快檢人員提前進(jìn)駐考生食宿賓館，全力保障高考食品安全。

對(duì)于考生就餐保障要求，揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全總監(jiān)洪昊說， “首先，全流程食品原料要實(shí)現(xiàn)追溯，來源索證索票，全部開展快檢。第二，菜譜需要嚴(yán)格審核，不能外購熟食，不能吃改刀水果，不能吃涼拌菜。”與此同時(shí)，要嚴(yán)格操作規(guī)范，餐具消毒，飯菜要燒熟煮透。生熟分開，分開存放。如有配送的，頓頓清，不能留到下一頓，每頓餐都要留足樣品。

從業(yè)人員需要進(jìn)行健康檢查和晨檢，穿戴工作服、工作帽、佩戴口罩和洗手消毒，加工制作場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所通風(fēng)換氣，高頻接觸物表面定期消毒，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等。

此前，市市場(chǎng)監(jiān)管局組織5個(gè)小組，對(duì)10個(gè)供餐考點(diǎn)及22家集中食宿賓館開展全覆蓋督查。對(duì)所有單位開展一輪檢查，當(dāng)場(chǎng)指出檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出限期整改意見，并要求當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局督促其整改到位。

洪昊表示，夏季是食物中毒和食源性疾患的高發(fā)季節(jié)，各考點(diǎn)學(xué)校、定點(diǎn)餐飲接待單位須建立食物中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案和報(bào)告制度，一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食物中毒的剩余食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)告教育部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門及衛(wèi)生健康部門，積極救治病人，協(xié)助監(jiān)管部門調(diào)查處理。對(duì)監(jiān)管部門采取的行政措施，應(yīng)積極予以配合，堅(jiān)決自覺履行。

此外，揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局還表示，高考期間食品安全管理需要過“六關(guān)”。

把好采購關(guān)。各定點(diǎn)餐飲接待單位要明確專人，負(fù)責(zé)食品、食品原料的進(jìn)貨把關(guān)工作，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，保證食品及食品原料新鮮、安全。

把好貯存關(guān)。凡需要冷藏和冷凍的食品購買后應(yīng)避免在室溫下長時(shí)間暴露，盡快置于冰箱貯存，并做到分隔或獨(dú)立包裝，避免交叉污染，烹調(diào)好的食物在室溫存放下不要超過2小時(shí)。

把好銷售關(guān)。各考點(diǎn)學(xué)校、住宿點(diǎn)小賣部、經(jīng)營部嚴(yán)禁出售過期、變質(zhì)、假冒偽劣及散裝裸露食品，凡銷售的定型包裝食品如糕點(diǎn)、瓶裝飲用水、冷飲等，都必須嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。

把好操作關(guān)。要切實(shí)抓好食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，蔬菜要用流水清洗并浸泡30分鐘以上，以防止農(nóng)藥殘留，水果要清洗消毒，嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽，嚴(yán)禁外購熟食，嚴(yán)禁供應(yīng)冷食鹵菜和生食海（水）產(chǎn)品，所有菜肴必須自行加工，并要燒熟煮透，不得提供隔餐或隔夜飯菜，生熟食品嚴(yán)格分開。所有用餐品種必須48小時(shí)留樣備查。嚴(yán)格餐具清洗消毒，要明確專人負(fù)責(zé)食品工用具、容器、餐飲具的清洗消毒工作，確保消毒效果。

把好管理關(guān)。食品從業(yè)人員必須持有有效健康證明上崗，落實(shí)每日晨檢制度，凡患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作時(shí)不得吸煙。出售直接入口食品時(shí)，必須使用工具售貨。各考點(diǎn)學(xué)校、定點(diǎn)餐飲接待單位要對(duì)食品加工場(chǎng)所室內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行徹底清理和消毒。

把好接待關(guān)。定點(diǎn)餐飲接待單位接待師生的人數(shù)要與餐館規(guī)模相適應(yīng)，用餐過程中盡可能使用公筷，倡導(dǎo)分餐制。 (供稿：江蘇省揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局)