中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 4月22日，湖北省隨州市市場監(jiān)督管理局會同市商務(wù)局、市衛(wèi)健委、市烹飪協(xié)會，對高新區(qū)三家已申報創(chuàng)建“衛(wèi)生健康餐廳”的餐飲服務(wù)單位進行驗收檢查。驗收檢查主要對標(biāo)隨州市2020年“衛(wèi)生健康餐廳”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)進行。

一驗餐廳環(huán)境衛(wèi)生情況。參評的餐飲服務(wù)單位必須是“明廚亮灶”，即在衛(wèi)生達標(biāo)的前提下，嚴(yán)格劃分原料存貯區(qū)、食品加工區(qū)、餐具清洗消毒、餐具保潔區(qū)及就餐區(qū)，不同的區(qū)域按功能配備所需的設(shè)備設(shè)施，有嚴(yán)格的操作規(guī)程和明確的標(biāo)識，確保餐飲菜品從原材料購進、貯存、加工到流入餐桌的全過程的干凈衛(wèi)生、無污染。

二驗人員管理規(guī)范化。要求參評單位從建立從業(yè)人員健康管理制度入手，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員定期體檢和晨檢制度；定期對從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)，考核過關(guān)后方能上崗；注重從業(yè)人員個人衛(wèi)生，要求從業(yè)人員嚴(yán)格按衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)配戴指定的專用工作服帽，按規(guī)程進行操作。

三驗相關(guān)信息公示及疫情防控工作。要求餐飲服務(wù)單位設(shè)定專門區(qū)域?qū)Ρ締挝坏氖称方?jīng)營許可信息、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、從業(yè)人員的健康證以及食品安全管理員等信息及時公示；積極進行疫情防控宣傳，主動推行“分餐服務(wù)”，并在就餐場所設(shè)置“公筷公勺”“光盤行動”等宣傳桌牌或張貼宣傳標(biāo)語。督促顧客佩戴口罩、測量并登記體溫合格后方可入店就餐等。

驗收的全過程嚴(yán)格按分值進行打分，側(cè)重于從技術(shù)層面排查餐飲服務(wù)單位是否存在食品安全隱患。驗收項目涉及公示食品安全信息、健全食品安全管理制度、規(guī)范從業(yè)人員管理、設(shè)置合理布局流程、保持環(huán)境衛(wèi)生整潔、維護設(shè)施設(shè)備良好運行、規(guī)范食品原料采購管理、規(guī)范制作加工過程、規(guī)范餐飲具清洗消毒、實施“明廚亮灶”建設(shè)、規(guī)范食品留樣管理等，評估點精細(xì)到一道涼菜在上桌前的“等待”時長、紫外線消毒燈開啟時間、消毒液的濃度、操作人員自用品擺放等細(xì)節(jié)。

接下來，高新區(qū)分局準(zhǔn)備推廣“互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管模式，指導(dǎo)基礎(chǔ)較好的餐飲服務(wù)單位通過“互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)+明廚亮灶”智慧管理平臺，將餐飲服務(wù)的全過程通過顯示終端、移動設(shè)備終端等向服務(wù)對象、管理者、監(jiān)管部門進行實時展示，主動接受監(jiān)督，最終實現(xiàn)“企業(yè)自律、群眾參與、政府監(jiān)管”的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的社會共治。（供稿：湖北省隨州市市場監(jiān)管局）