嚴防死守，確保食品安全事故零發(fā)生

——陜西省銅川市市場監(jiān)管局保障十四運會和殘?zhí)貖W會食品安全在行動

中國質量新聞網訊（梁愛 記者 王梅） 8月18日上午8點，陜西省銅川市市場監(jiān)管局副局長石宏偉帶著3名局食品安全保障組監(jiān)管人員來到西安，參加十四運會和殘?zhí)貖W會食品藥品安全保障部舉辦的運動員食品總倉專題培訓。

“為參加這次培訓，局里努力爭取了4個名額?！笔陚ジ嬖V記者，十四運會和殘?zhí)貖W會期間，籃球賽將在銅川舉辦，要做好期間的食品安全保障工作，首先準備工作要充分，要細致。

“一回到銅川，我們的第一件事就是組織保障人員，厘清所有風險點，梳理配送流程，查漏補缺，明確每一道關口的崗位責任，做到無縫銜接，確保安全?！笔陚ジ嬖V記者。

今年9月21日—9月27日，十四運會的籃球賽將在銅川市舉行。銅川市市場監(jiān)管局承擔本次三個接待酒店（運動員酒店、技術官員酒店及媒體記者酒店）及比賽場館和集體用餐配送單位的食品安全保障工作。

接到任務，4月份開始，全局投入緊張的備戰(zhàn)工作。成立以局長負總責、分管副局長負專責、責任科室抓實施的食品安全保障及快速檢測領導小組。制定《第十四屆全國運動會和全國第十一屆殘運會暨第八屆特奧會銅川賽區(qū)測試賽餐飲服務食品安全保障工作實施方案》（簡稱《實施方案》）。針對檢驗要求，撥出?？钯徶每鞕z設備。

出臺《實施方案》，是要明確崗位職責，做實、做細前期所有準備工作，力爭食品安全保障工作萬無一失。

確保運動員食品安全，十四運組委會提出了嚴格要求，禁止運動員自帶外面食品進入運動員酒店。嚴禁運動員在外就餐或者叫外賣等等。五類食材由新建的位于西安的運動員食品總倉統(tǒng)一配送到各地體育賽事點。

承辦全國性體育賽事的食品藥品安全保障工作，對于銅川來說是頭一次。不論對銅川市市場監(jiān)管局，還是對運動員酒店、食材供應單位，都是一項具有挑戰(zhàn)性的工作。

作為十四運會和殘?zhí)貖W會銅川賽區(qū)食品藥品安全保障的牽頭單位，銅川市市場監(jiān)管局在省食品藥品安全保障部、銅川市十四運會和殘?zhí)貖W會執(zhí)委會統(tǒng)一指揮下，開始了摸底調查，落實關鍵崗位點以及職責、制定嚴格措施。

培訓是當務之急。食品安全保障涉及的環(huán)節(jié)特別多，該局決定，除了組織內部監(jiān)管人員進行專業(yè)培訓外，培訓工作要深入接待酒店。

對三個接待酒店的所有工作人員進行食品安全保障培訓。讓相關崗位人員，例如安保部門、客房部門等等，清楚運動員食品安全規(guī)定，力爭協(xié)助監(jiān)管人員做好食品安全保障工作。

分批次，組織了6次接待酒店的從業(yè)人員開展十四運賽事期間食品安全保障培訓，涉及食品原材料的采購、驗收、保管、加工，餐飲具的清洗、消毒、保管，從業(yè)人員健康及操作要求等多個方面。

食材配送環(huán)節(jié)，既關聯(lián)酒店內部，也關聯(lián)酒店外部。確保實現(xiàn)全閉環(huán)無縫隙銜接，設施改造也是重點。

緊盯運動員酒店，進行運動員專用食材存儲庫房改造，設置冷藏、冷凍、常溫三個儲存功能區(qū)，實行雙人、雙鎖、二十四小時監(jiān)控管理；以及運動員專用廚房、餐廳改造。

配送環(huán)節(jié)，分析風險點，實現(xiàn)無縫隙銜接。

監(jiān)管人員全程跟隨配送車輛從食材配送點——當?shù)厝A潤萬家到運動員酒店。

進入運動員酒店前，監(jiān)管人員和酒店人員共同逐一核對食材的訂貨通知單、供貨方營業(yè)執(zhí)照、產品許可證、食材裝車清單、隨車人員信息證明、產品出廠檢驗合格證進行查驗記錄。同時檢驗人員現(xiàn)場完成每批次快檢業(yè)務，合格食材方能進入運動員專用存儲庫。

食材領用環(huán)節(jié)，食品安全保障組的監(jiān)管人員、與酒店餐飲部人員共同簽字領用。

監(jiān)管人員崗位，按照風險點、工作職能要求設置。

在后廚，負責每餐每個菜品留樣和砧板、刀具等衛(wèi)生檢查；在餐廳，檢查餐具消毒、衛(wèi)生等情況；在電梯，負責監(jiān)管烹調食物運送到運動員餐廳。監(jiān)管人員全程佩戴執(zhí)法記錄儀，對全過程進行記錄，方便后續(xù)追溯。

確保周邊良好環(huán)境，該局連續(xù)對接待酒店、比賽場館外圍一公里以內的餐飲單位進行大排查，力爭將食品安全風險控制到最低。

利用5月舉行的十四運（銅川賽區(qū)）籃球測試賽，也對銅川食品安全保障工作形成的閉合管理流程進行了一次全面檢驗，結果顯示，運行良好。

同時，也針對發(fā)現(xiàn)的問題，進一步優(yōu)化流程設計，強化工作配合。

目前該局已經確定，27名監(jiān)管人員分派到接待酒店、比賽場館、集體用餐配送單位，進行全程食品安全保障工作監(jiān)管。他們正奮戰(zhàn)在各自崗位上，做好了一切準備。

“能夠為在家門口舉辦的十四運會和殘?zhí)貖W會服務，既榮幸，也深感責任重大。要時刻緊繃食品安全的弦，實現(xiàn)食品安全事件零發(fā)生。為銅川添彩，為陜西添彩。”該局局長田衛(wèi)東態(tài)度堅決地說道。