中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（梁愛 記者 王梅）9月6日清晨5:00，天剛蒙蒙亮，封閉在陜西省漢中榮嘉國際酒店（簡稱榮嘉酒店）的漢中市市場監(jiān)管局專班組6名食品安全保障人員按照崗位要求，已經(jīng)開始忙碌起來。

當(dāng)天是十四運會火炬在陜西漢中境內(nèi)傳遞。他們承擔(dān)十四運會火炬手及相關(guān)工作人員入住的榮嘉國際酒店的食品安全保障任務(wù)。

為十四運會的食品安全保障，今年3月，漢中市市場監(jiān)管局組建了食品安全保障工作專班，專班下設(shè)6個組，每組由監(jiān)管人員和食品檢測人員共6-8人組成。他們進入5個十四運指定接待酒店，幫助進行食品安全保障能力提升。經(jīng)過幾個月的努力，各酒店管理水平和餐飲食品質(zhì)量得到很大提升。

當(dāng)天是一次大檢閱。專班監(jiān)管人員緊盯細節(jié)，全力保障。 

清晨5點，專班組的檢驗人員已經(jīng)進入后廚，他們要在廚師上班之前，完成對酒店后廚的菜刀、砧板、臺面、操作人員的手部等表面潔凈度快檢。如果沒有達到要求，就要監(jiān)督重新清洗消毒。

這是每天三餐前必須要完成的檢測、檢查工作。

砧板的快檢結(jié)果顯示，潔凈度38。專班人員告訴記者，100以下都是合格的。

接著要對盛放菜品的餐具進行潔凈度檢測，確保餐具干凈衛(wèi)生。

此外，還要對工作人員的手部進行潔凈度檢測。

不到6:00，專班監(jiān)管人員進入后廚，開始對后廚的衛(wèi)生情況進行再檢查。

這時，酒店的后廚人員陸續(xù)進入廚房，開始早餐準備。

監(jiān)督食品原材料的領(lǐng)取、出庫。

監(jiān)督每道菜的加工制作過程。

監(jiān)督出餐全過程。

監(jiān)督菜品擺臺。

專班組監(jiān)管人員緊盯著每一道完成的菜品，因為他們還要負責(zé)每一道菜的留樣工作，準確記錄餐次、菜名、留樣人的信息；還要與后廚操作人員共同在食品加工操作清單上簽字，確保加工無誤。

這期間，他們還要檢測菜品的溫度。按照規(guī)定，鍋內(nèi)加工熱菜的檢測溫度達到70℃以上，確保菜品加工原材料全熟，保障菜品質(zhì)量。

9點左右，所有人員用餐完畢后，監(jiān)管人員再次來到后廚，檢查餐具清洗消毒情況，確保消毒柜的溫度控制在120℃以上、消毒時間達到15分鐘以上。

一日三餐的檢查程序重復(fù)著，但是從食材加工器皿到食材加工操作，每一個環(huán)節(jié)，都不能有絲毫放松。

不到11:00，配送食材的車輛，從漢中康海農(nóng)副產(chǎn)品加工配送公司（簡稱康海專倉）運達酒店。專班組人員已經(jīng)在酒店門口等候，準備開始入庫食材驗收的監(jiān)督工作。

康海專倉是十四運會漢中賽區(qū)“食品集配專倉運營商”。

采供配送組組組長王平告訴記者：“這些食材在進入康海專倉之前，要經(jīng)過層層查驗。駐專倉的監(jiān)管人員會逐一核對食材的訂貨通知單、供貨方營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品許可證、食材裝車清單、隨車人員信息證明、產(chǎn)品出廠檢驗合格證等，并對每一批食材進行快檢，只有檢驗合格的才能準許入倉。”

為了確保配送環(huán)節(jié)安全可靠，康海專倉配備了四輛專用運輸車。

只有駐康海專倉的專班組監(jiān)管人員和康海專倉工作人員共同確認簽字，由專班組監(jiān)管人員隨車一起，食材才能允許送達酒店。

康海專倉與酒店的食材交接過程，也是在駐酒店專班組監(jiān)管下完成的。

交接過程要按照食材清單、對照實物一一查驗，批次、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格，以及隨車的檢驗合格報告等信息知否一致。

對食材的重量、數(shù)量、質(zhì)量及外包裝等一一查驗。全部無誤后，專班人員也要在食材管理信息記錄卡上簽字，這批食材才可以進入酒店。

與此同時，午餐準備工作的新一輪檢查又在進行中。 

令人欣慰的是，這次圓滿完成了火炬?zhèn)鬟f漢中站的食品安全保障任務(wù)。

“面對榮譽和責(zé)任，只有精心再精心。”9月7日，漢中市市場監(jiān)管局局長高大鵬告訴記者，更大的考驗還在后面，要確保食品安全事件零發(fā)生，需要他們對食品流通及加工的所有環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查更要精準到位，堅決高標準完成食品安全保障任務(wù)。