中國質量新聞網訊 近年來，江西省新余市以創(chuàng)建國家食品安全示范城市為契機，在全市各級各類學校校園食堂及學生集體用餐配送單位全面實施“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程，充分借助互聯(lián)網視頻設備，實現(xiàn)聯(lián)網監(jiān)管，讓校園食堂及配送單位餐飲操作環(huán)節(jié)可視化、監(jiān)管方式信息化、社會監(jiān)督透明化、加工流程規(guī)范化，筑起食品安全防線，守住食品安全底線，校園食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”百分百覆蓋，全面提升學校食品安全管理水平，有效守護了廣大師生“舌尖上的安全”。

以實打實的創(chuàng)建，定好校園明廚亮灶“路線圖”

政府主推，夯實創(chuàng)建。市委、市政府把校園“明廚亮灶”工作納入全市民生實事工程，實行清單管理、掛圖作戰(zhàn)，把好事辦好、實事辦實。市委書記蔣斌多次就創(chuàng)建校園“互聯(lián)網+明廚亮灶”平臺作批示。下發(fā)《校園食堂“明廚亮灶”工作指導意見》，從操作展示、信息公示、硬件配置、規(guī)范管理、項目實施等方面做了具體規(guī)定。按照責任分工、獎罰措施和時限要求，層層簽訂責任書，確?！懊鲝N亮灶”有計劃、有重點、有步驟推進。

教育主抓，抓實創(chuàng)建。新余市教育局黨委高度重視，每年聯(lián)合市場監(jiān)管局組織召開全市校園食品安全工作會議，并做重點部署。各地各校也相應成立“明廚亮灶”創(chuàng)建工作領導小組，由主要領導負責，分管領導具體抓落實，業(yè)務科室專人負責，依托市場監(jiān)管局、美天科技“網格化”監(jiān)管體系，具體到事，責任到人，形成主要領導親自抓、分管領導具體抓、責任人員一線抓的良好局面。

壓實責任，落實創(chuàng)建。深入新鋼中學等學校進行實地調研19次，摸清底數(shù)、掌握實情，為有序推進“明廚亮灶”掌握第一手資料；采取重點突破、因地制宜、循序漸進、穩(wěn)步推進的原則和結合學校實際，制定“明廚亮灶”實施方案和驗收標準，明確工作目標、工作重點、實施標準和步驟要求；將工作任務逐項分解細化到各學校各監(jiān)管單位，進一步壓實責任。遴選出新鋼中學、渝水七小、蓓蕾幼兒園等10家學校食堂作為示范店，通過抓重點、樹樣板、強宣傳、巧引導，充分發(fā)揮創(chuàng)建單位的典型示范作用。同時召開5次現(xiàn)場觀摩會，讓管理者和餐飲服務者雙向交流經驗，用示范引領和典型引路推進工作，進一步抓緊抓實“互聯(lián)網+明廚亮灶”監(jiān)管模式，讓學校食堂后廚操作由幕后走到臺前，接受監(jiān)管部門、主管部門、學生、家長、社會的監(jiān)督，讓師生吃得放心、吃得安全。

以百分百的覆蓋，織好校園食品監(jiān)管“防控網”

“可視+預警”建監(jiān)控平臺。打造全市校園食堂綜合監(jiān)管平臺，實現(xiàn)餐飲企業(yè)食材加工制作全過程的遠程監(jiān)控及自動預警，同時視頻及其他數(shù)據信息可向公眾公開展示，讓餐飲企業(yè)后廚操作由幕后走到臺前，引導公眾直接參與到校園食品安全監(jiān)管中來，形成全社會齊抓共管的良好局面，得到各級領導和社會各界一致好評。

“線上+線下”建陽光餐飲。按照“政府引導、部門幫扶、企業(yè)自愿、社會參與”原則，以示范創(chuàng)建為抓手，以學校食堂為重點，以透明廚房和視頻廚房為切入點，以創(chuàng)新網絡廚房建設為突破口，以強化校園食品安全為核心，以網格化監(jiān)管為基礎，采取切實措施，全力實施“明廚亮灶”工程，努力打造校園“陽光餐飲”。全市共有學校（托幼機構）389所，在校（托幼機構）總人數(shù)213738人，就餐總人數(shù)78315人。目前，新余市轄區(qū)內執(zhí)證學校（含幼兒園）食堂379家，其中幼兒園食堂282家，實施4D、五常、6T等食品安全管理的單位19家，實施“明廚亮灶”數(shù)379家，其中視頻式展示267家，互聯(lián)網式展示112家；轄區(qū)內無持證學生集體用餐配送單位?！盎ヂ?lián)網+明廚亮灶”百分百全覆蓋，全市學校食堂實現(xiàn)在線監(jiān)控。

“明廚亮灶+智能智慧”建聯(lián)控平臺。將學校食堂視頻信息分別接入市場監(jiān)管部門“新余市智慧監(jiān)管平臺”和“有數(shù)有溯”手機APP等有關平臺，數(shù)據互聯(lián)互通，監(jiān)管聯(lián)網聯(lián)控，在全省率先開啟“互聯(lián)網+智慧市場監(jiān)管”模式，為校園食堂裝上了全覆蓋的智慧監(jiān)管的“千里眼”。

以看得見的監(jiān)控，用好智慧監(jiān)管“千里眼”

抓培訓，指導用好“千里眼”。以（托幼機構）食堂等餐飲服務單位負責人為重點，召開“明廚亮灶”動員培訓會議15次，培訓人員1580人次，印制發(fā)放“明廚亮灶”宣傳手冊10000余份，切實做到餐飲單位宣傳動員培訓全覆蓋，促使符合條件的企業(yè)主動參與“明廚亮灶”改造創(chuàng)建，真正做到了“要我做”到“我要做”的積極轉變。

抓宣傳，全面用好“千里眼”。各地各校設置視頻科普宣傳站，戶外宣傳欄，充分利用標語、櫥窗、電子顯示屏、微信群以及媒體大力宣傳開展“明廚亮灶”的政策和目的，讓廣大群眾主動參與、相互宣傳，形成了全市教育系統(tǒng)廣泛參與餐飲食品安全監(jiān)督的濃厚氛圍。經過3年時間，全市創(chuàng)建食品安全示范中學4個，示范小學8個，示范幼兒園4個，各地各校因地制宜，積極打造食品安全示范點，為全市379所學校（托幼機構）食堂已全部實施“明廚亮灶”工程打下堅實基礎。

抓執(zhí)行，有效用好“千里眼”。在實施“明廚亮灶”工作中，嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《食品經營許可管理辦法》等，將校園“明廚亮灶”納入餐飲服務現(xiàn)場核查標準，對設立餐飲服務的學校，堅決以“透明廚房、陽光操作”的管理模式，指導379家學校食堂安裝視頻監(jiān)控設備或建設透明廚房，按照開一扇窗、打一面墻、視頻傳輸?shù)姆绞?，實行亮灶準入。利用?shù)字化智慧監(jiān)管的智能監(jiān)控技術開展線上巡查，形成成熟、系統(tǒng)的視頻安全監(jiān)管模式；每天上線定時查看留樣冰箱、消毒柜、備餐間、紫外線燈了解是否正常運行；每周不定期對食堂人員的現(xiàn)場操作進行實時監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時提醒；每月將數(shù)字化智慧監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的共性問題再次進行梳理反饋，督促食堂人員及時改正，及時發(fā)現(xiàn)問題隱患，為校園食品安全筑起了一道新的防控屏障。（江西省新余市市場監(jiān)管局 彭小毛）