將食品安全“亮”出來

山東青島市創(chuàng)新打造“全透明”食品安全示范街區(qū)

□ 本報(bào)記者 朱文達(dá)

“我做旅游攻略的時(shí)候，看到不少人推薦市北區(qū)卓越里的餐飲服務(wù)食品安全示范街，我們今天去這里吃?！?月17日，一位到山東青島旅游的游客打開了某外賣平臺(tái)，在查看了店鋪信息和后廚衛(wèi)生等情況后說。

作為旅游城市代表及魯菜發(fā)源地之一，青島市餐飲業(yè)發(fā)展在產(chǎn)業(yè)規(guī)模及服務(wù)質(zhì)量方面都達(dá)到了較高的水平。近年來，青島市市場(chǎng)監(jiān)管局積極探索建立市北區(qū)卓越里、李滄萬達(dá)等食品安全示范街區(qū)，通過深度融合“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”等技術(shù)手段和外賣App“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，利用食品安全制度公示、證照資質(zhì)公示、食材品牌公示、色標(biāo)管理公示、食品安全承諾公示、量化分級(jí)公示等“六大透明”管理模式，將食品安全“亮”出來，真正實(shí)現(xiàn)線上線下透明放心的可視化用餐模式，不斷提升餐飲企業(yè)食品安全管理水平。

“‘小餐飲’牽動(dòng)‘大民生’，小餐飲行業(yè)經(jīng)營戶面廣、量大，一直是我們監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)。卓越里‘餐飲服務(wù)食品安全示范街’的建設(shè)，是市北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局深入貫徹落實(shí)省、市市場(chǎng)監(jiān)管局《清潔廚房行動(dòng)實(shí)施方案》工作要求，全面落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任，充分發(fā)揮小餐飲服務(wù)食品安全示范單位帶動(dòng)引領(lǐng)作用的一次重大突破?！鼻鄭u市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處處長孫顯琳表示，餐飲服務(wù)食品安全示范街的建設(shè)，是市北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局著眼于提升食品安全建設(shè)和餐飲智慧化監(jiān)管水平而打造的一項(xiàng)重點(diǎn)工程。

春夏之交，青島市氣溫逐漸升高，市北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局也增加了餐飲業(yè)檢查頻次和力度，保障食品安全。 “目前，卓越里示范街區(qū)所有餐飲單位的食品安全量化等級(jí)都為B級(jí)（良好）以上，‘清潔廚房’建設(shè)率100%，近一年食品抽檢合格率100%?！鼻鄭u市市北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理科科長邵軍峰表示，該示范街區(qū)入口處設(shè)有電子觸摸屏幕公示牌，后續(xù)還將接入后廚視頻直播端口，食客可以查看到所點(diǎn)餐飲店后廚的實(shí)景直播，讓餐飲消費(fèi)更放心。

民以食為天，食以安為先。長期以來，青島市市場(chǎng)監(jiān)管局嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，不斷鞏固提升國家食品安全示范城市創(chuàng)建成果，深入推進(jìn)“食安青島”建設(shè)，不斷提升人民群眾在餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的獲得感、幸福感、安全感。目前，青島市所有學(xué)校食堂達(dá)到量化分級(jí)B級(jí)以上，青島市所有學(xué)校食堂達(dá)到了“清潔廚房”要求，2946家學(xué)校食堂、26家校外供餐單位和294家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂均已建成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)。全市中大型餐飲業(yè)清潔廚房達(dá)標(biāo)業(yè)戶2200余家，全市餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”達(dá)4.3萬余戶。

“打造食品安全示范街區(qū)是‘食安青島’建設(shè)的里程碑和新起點(diǎn)，青島市市場(chǎng)監(jiān)管局今年將深入推進(jìn)‘服務(wù)型執(zhí)法’理念，實(shí)施‘餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)’‘民生攻堅(jiān)行動(dòng)’，通過‘五凈’、外賣食品安全整治、餐飲具洗消整治、學(xué)校供餐（食堂）整治等具體工作，在全市開展食品安全專項(xiàng)整治，落實(shí)‘清潔廚房’‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’‘山東食鏈’等指標(biāo)，促進(jìn)全市餐飲質(zhì)量安全水平提升，營造讓百姓放心的安全用餐環(huán)境?！鼻鄭u市市場(chǎng)監(jiān)管局黨組書記高善武表示。

《中國質(zhì)量報(bào)》