泰山“食”敢當

山東泰安市市場監(jiān)管局泰山景區(qū)分局南天門市場監(jiān)管所推動食品安全“兩個責任”落實落地

□ 蓋力文 本報記者 朱文達

“去年年底我們把餐廳后廚都重新裝修了，山頂上干活人工成本高，改造難度很大。管理區(qū)、南天門市場監(jiān)管所幫了很大的忙，雖然改造費用高了一些，但是游客就餐環(huán)境提升了，客流量也大了，食品方面的投訴糾紛也少了，利潤增加不少?，F(xiàn)在市場監(jiān)管所的工作人員也經常來提醒我們操作時應避免的問題和漏洞，對我們既是監(jiān)督也是保護?！苯?，位于山東省泰安市泰山景區(qū)岱頂天街元寶飯店的負責人戚家臣告訴記者。

據(jù)了解，山東泰安市市場監(jiān)管局泰山景區(qū)分局南天門市場監(jiān)管所位于海拔1500多米的泰山極頂，是華東六省一市（江蘇、浙江、安徽、江西、福建、山東、上海）海拔最高的市場監(jiān)管所。位于泰山極頂?shù)奶旖肿鳛閲鴥仁筇厣袌鲋?，是泰山上游客消費最集中的核心區(qū)域，最多時每天接待游客近7萬人。保障好廣大游客“舌尖上的安全”，成為南天門市場監(jiān)管所重于泰山的責任。為此，南天門市場監(jiān)管所積極探索推進食品安全“兩個責任”在泰山極頂落實落地，以“市場敢當”的責任保障食品安全。

分類施策，壓實壓細包保責任。記者了解到，區(qū)別于鄉(xiāng)鎮(zhèn)社區(qū)，泰山景區(qū)岱頂?shù)膶俚毓芾聿块T為南天門管理區(qū)（以下簡稱“管理區(qū)”）。該轄區(qū)共有食品經營單位25家，其中公司運營的6家，個體工商戶19家。根據(jù)轄區(qū)特點，南天門市場監(jiān)管所主動向管理區(qū)匯報落實“兩個責任”工作要求，在全面建檔、落實“三個清單一個承諾書”的基礎上，為經營主體“精準畫像”，對轄區(qū)內主體按照經營模式分類施策。對國山旅游資源開發(fā)有限公司、泰山旅游服務公司等規(guī)模較大的企業(yè)及其下屬經營部、分店，由管理區(qū)書記任包保干部，實行點對點監(jiān)督。同時采取“大帶小”“總帶分”管理方式，督促企業(yè)在總公司設置1名食品安全總監(jiān)，在下屬分公司配備1名食品安全管理員，由總公司總監(jiān)對分公司管理員實施調度和考核，提升公司食品安全管理水平，調動了企業(yè)落實主體責任的積極性。對規(guī)模較小的經營業(yè)戶，由管理區(qū)班子成員任包保干部，由門店經理擔任食品安全管理員，包保干部每周對門店督導檢查一次。各食品經營業(yè)戶統(tǒng)一張貼“兩個責任”公示牌，明確包保干部、食品經營業(yè)戶的工作職責和食品安全責任。

協(xié)作聯(lián)動，凝聚強大監(jiān)管合力。根據(jù)轄區(qū)特點，南天門管理區(qū)整合力量，建立了由市場監(jiān)管、公安等部門共同參與的食品安全聯(lián)合巡查機制，定期開展聯(lián)合檢查，及時排查問題隱患，形成監(jiān)管合力。同時，管理區(qū)建立經營例會、專題培訓、告誡提醒為主的工作引導機制。每逢重大節(jié)日、旅游旺季等重要節(jié)點，管理區(qū)都專門召開業(yè)戶經營例會，安排部署食品安全工作，提醒告誡消除食品安全風險。結合岱頂經營方式特點，在旅游淡季由包保干部召集，開設經營從業(yè)人員夜間課堂，進行食品安全專題培訓，提升從業(yè)人員食品安全意識。另外，管理區(qū)還結合食品抽檢、投訴舉報等信息，組織經營業(yè)戶定期開展食品安全風險研判，對問題多的單位進行責任約談，督促經營者提高主體意識，繃緊食品安全弦。

創(chuàng)新引領，推動監(jiān)管提檔升級。南天門市場監(jiān)管所積極推動經營業(yè)戶落實主體責任，簽訂承諾書，做到食品安全承諾全覆蓋。推進實施“清潔廚房”行動，泰山天街7家衛(wèi)生條件較差的經營單位積極響應，克服高山改造成本高、工期長、難度大等困難，對后廚進行了全面的改造升級，實現(xiàn)了從“老、破、舊”到“精品店”的改頭換面。在此基礎上，該所對岱頂餐飲業(yè)戶實施“明廚亮灶”工程，在餐飲后廚接入攝像頭，實現(xiàn)了“互聯(lián)網+明廚亮灶”全覆蓋，通過視頻下的“陽光”操作，主動接受社會監(jiān)督。

“南天門市場監(jiān)管所注重發(fā)揮黨組織‘磁吸’效應，建立了‘岱頂流動黨員之家’，由黨員經營戶主動亮徽經營、帶頭文明誠信經營。通過典范引領，引導全景區(qū)企業(yè)主體責任有效落實?！蹦咸扉T市場監(jiān)管負責人表示，對于食品安全工作，管理區(qū)重視，經營者自律，共同秉承“絕不讓游客受委屈”的理念，將泰山天街打造成了“食品安全放心街”，讓“兩個責任”在泰山極頂落地有聲。

《中國質量報》