賽場(chǎng)外的拼搏也精彩

杭州市市場(chǎng)監(jiān)管部門圓滿完成亞運(yùn)食品安全保障任務(wù)

□ 朱詩(shī)瑤 本報(bào)記者 曹吉根

在杭州第19屆亞運(yùn)會(huì)的賽場(chǎng)上，體育健兒們奮力拼搏，給觀眾帶來(lái)精彩的體育盛宴。而在賽場(chǎng)外，浙江省杭州市市場(chǎng)監(jiān)管部門的干部職工同樣全力以赴，實(shí)現(xiàn)亞運(yùn)會(huì)食品安全事故和食源性興奮劑事件“兩個(gè)零發(fā)生”目標(biāo)，寫下了精彩的答卷。

工欲善其事，必先利其器。亞運(yùn)會(huì)前，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管部門就已圍繞食安保障制定詳細(xì)方案，先后印發(fā)《亞運(yùn)餐飲服務(wù)食品安全保障總體方案》《亞運(yùn)食品安全保障工作實(shí)施方案》，編制駐點(diǎn)監(jiān)管、檢驗(yàn)檢測(cè)、食材遴選、場(chǎng)館熱餐供應(yīng)等專項(xiàng)方案20余個(gè)，把不同階段任務(wù)細(xì)化為66個(gè)子項(xiàng)目。同時(shí)，堅(jiān)持以賽代練，前期同步完成“韻味杭州”等系列測(cè)試賽食安駐點(diǎn)保障40余場(chǎng)。為完善食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案，杭州市先后開(kāi)展市、區(qū)兩級(jí)食品安全應(yīng)急演練13次。

為加強(qiáng)食材把關(guān)，杭州統(tǒng)一開(kāi)展亞運(yùn)會(huì)食材供應(yīng)商遴選，明確食材驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)、出入庫(kù)流程，實(shí)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)全過(guò)程可視化、數(shù)據(jù)可追溯。對(duì)亞運(yùn)村、運(yùn)動(dòng)員接待酒店、主媒體中心和大家庭飯店等，落實(shí)人員24小時(shí)駐點(diǎn)監(jiān)管，實(shí)施從業(yè)人員晨檢、菜單審查、食材驗(yàn)收、清洗切配、烹飪制作、食品留樣、出餐供餐、清洗消毒全流程監(jiān)管。

為杜絕食源性興奮劑隱患，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管部門組織專家對(duì)餐飲服務(wù)供應(yīng)商品種清單及配料表進(jìn)行成分審查，審查運(yùn)動(dòng)員菜品1828道、配料表754項(xiàng)，剔除食源性興奮劑高風(fēng)險(xiǎn)食材配料。對(duì)牛羊肉供應(yīng)商開(kāi)展4輪飛行檢查，開(kāi)展食源性興奮劑實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)476批次，現(xiàn)場(chǎng)快檢1253批次、毛發(fā)檢測(cè)300批次。對(duì)標(biāo)大型體育賽事防控要求，完成食源性興奮劑全部60種檢測(cè)能力驗(yàn)證，研發(fā)高速篩查技術(shù)，同時(shí)將亞運(yùn)會(huì)食材納入“浙食鏈”進(jìn)行賦碼追溯管理。

為保障亞運(yùn)會(huì)期間全市食品安全，杭州市委常委會(huì)研究落實(shí)食品安全屬地責(zé)任工作，全市2.2萬(wàn)余名黨政（村社）干部與23萬(wàn)余家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位建立包保對(duì)應(yīng)關(guān)系，督導(dǎo)完成率100%。杭州市市場(chǎng)監(jiān)管部門牽頭對(duì)社會(huì)面重點(diǎn)食品經(jīng)營(yíng)主體開(kāi)展排摸梳理，確定重點(diǎn)區(qū)域243個(gè)、重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)主體1.06萬(wàn)家，組織執(zhí)法人員分片包干排查，督促落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，形成嚴(yán)查嚴(yán)管的高壓態(tài)勢(shì)。同時(shí)，聯(lián)合農(nóng)業(yè)農(nóng)村、公安、教育、衛(wèi)健等部門開(kāi)展“護(hù)航亞運(yùn)”食品安全“六大攻堅(jiān)”行動(dòng)，共檢查經(jīng)營(yíng)主體24.69萬(wàn)家次，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題第一時(shí)間閉環(huán)處置。

為了保障觀賽期間觀眾吃得放心，杭州市對(duì)亞運(yùn)場(chǎng)館周邊、旅游景區(qū)、重點(diǎn)商圈等進(jìn)行全面梳理，每個(gè)點(diǎn)位落實(shí)2名監(jiān)管責(zé)任人，實(shí)行“日查+夜巡”。運(yùn)動(dòng)會(huì)前和會(huì)中，共計(jì)檢查餐飲單位32597家，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隱患5779個(gè)，立案查處376件，移送公安機(jī)關(guān)8件。

杭州市按照“有一定知名度、人員集聚、食品業(yè)態(tài)集中”等要素，排摸重點(diǎn)區(qū)域243個(gè)、重點(diǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體1.06萬(wàn)家，還委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展隨機(jī)暗訪檢查，對(duì)重點(diǎn)主體進(jìn)行體系評(píng)估，共計(jì)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位1192家，發(fā)現(xiàn)并整改問(wèn)題932個(gè)，發(fā)出通報(bào)（抄告單）15份。

此外，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局還結(jié)合亞運(yùn)會(huì)食品安全保障工作，推動(dòng)全市食品行業(yè)進(jìn)一步落實(shí)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范配備食品安全總監(jiān)36149名、食品安全員1573名，嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，前三季度綜合執(zhí)行率96.38%；指導(dǎo)企業(yè)修訂完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全內(nèi)部管理制度；常態(tài)化開(kāi)展主體責(zé)任行政約談，今年以來(lái)共約談食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體8322家次，遞交整改報(bào)告6666份，列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象981家次，實(shí)施信用懲戒92家次。

杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人表示，該局將及時(shí)總結(jié)亞運(yùn)會(huì)食品安全服務(wù)保障經(jīng)驗(yàn)，扎實(shí)做好第4屆亞殘運(yùn)會(huì)食品安全保障工作，確?！皟蓚€(gè)亞運(yùn)，同樣精彩”。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》