市場監(jiān)管總局2023年度多次食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示

水果制品監(jiān)督抽檢不合格率較上年小幅升高

□ 本報記者 張文禮 實習(xí)記者 劉松瑤

春節(jié)前夕，果干、蜜餞等水果制品銷量有所增長，成為熱門年貨。由于水果制品種類龐雜，一些不合規(guī)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售企業(yè)企圖魚目混珠。2023年，市場監(jiān)管總局多次組織包含水果制品在內(nèi)的食品安全監(jiān)督抽檢，并發(fā)布了一批食品安全監(jiān)督抽檢信息。

市場監(jiān)管總局發(fā)布的2023年上半年和第三季度食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，2023年上半年，市場監(jiān)管總局共計對水果制品抽檢樣品41788批次，不合格樣品617批次，監(jiān)督抽檢不合格率為1.48%。2023年第三季度，共計對水果制品抽檢樣品29074批次，不合格樣品410批次，監(jiān)督抽檢不合格率為1.41%。相比2022年度整體1.14%的監(jiān)督抽檢不合格率，呈現(xiàn)小幅上升態(tài)勢。

歷次抽檢中，水果制品抽檢涉及的不合格項目主要包括幾個方面：微生物污染問題，比如菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；食品添加劑超范圍、超限量使用問題，比如莧菜紅檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

從市場監(jiān)管總局公布的信息來看，2023年食品安全監(jiān)督抽檢中，水果制品涉及的不合格企業(yè)主要分布在山西、浙江、江蘇、廣東、江西、湖北、甘肅等地；對于抽檢不合格的產(chǎn)品，市場監(jiān)管總局已責(zé)令相關(guān)地區(qū)省級市場監(jiān)管部門組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。

從具體抽檢情況來看，2023年1月20日，市場監(jiān)管總局發(fā)布的《關(guān)于13批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及兩批次抽檢不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱山西省運城市稷山縣振華蜜餞食品廠生產(chǎn)的金絲蜜棗中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、標(biāo)稱浙江省杭州臨安山點水食品有限公司生產(chǎn)的烏梅干中莧菜紅檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；2023年2月24日發(fā)布的《關(guān)于15批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次抽檢不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱廣東省潮州市潮安區(qū)友盛食品廠出品的、江蘇省徐州市云龍區(qū)笑盛食品商行分裝的桃人喜樂（水蜜桃）（涼果類）菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；2023年4月4日發(fā)布的《關(guān)于15批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次抽檢不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱江西齊云山食品有限公司生產(chǎn)的南酸棗粒中霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；2023年5月26日發(fā)布的《關(guān)于8批次食品抽檢不合格情況的通告》中，水果制品全部合格；8月2日發(fā)布的《關(guān)于6批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次抽檢不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱米牛實業(yè)（香港）有限公司委托湖北省武漢市富利來食品有限公司生產(chǎn)的貴妃雪梅（李子制品）二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；2023年11月3日發(fā)布的《關(guān)于10批次食品抽檢不合格情況的通告》中，水果制品全部合格；2023年12月1日發(fā)布的《關(guān)于12批次食品抽檢不合格情況的通告》中，水果制品全部合格；2023年12月29日發(fā)布的《關(guān)于13批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次抽檢不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱甘肅省大鵬食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的甘草杏（蜜餞）中，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

消費者應(yīng)選擇正規(guī)渠道和有信譽的品牌，避免食用過期或變質(zhì)的食品，減輕這些“不可見”的威脅對健康造成的潛在危害。

新聞鏈接

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2015）中規(guī)定，固體飲料同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過5×104CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過103CFU/g；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定，蜜餞同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過104CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過103CFU/g；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。固體飲料、蜜餞和糕點中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

霉菌是評價食品質(zhì)量安全的一項指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素。長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定，蜜餞中霉菌最大限量值為50CFU/g。蜜餞中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)有關(guān)。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在蜜餞涼果中最大使用量為0.35g/kg。蜜餞涼果中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

（來源：市場監(jiān)管總局）

《中國質(zhì)量報》【熱點食品抽檢盤點】