清明前后，氣溫變暖，降雨增多，正是春耕春種的大好時節(jié)。但在民間有“清明蔗，毒過蛇”的說法，為幫助廣大消費者在清明節(jié)期間安全合理食用甘蔗，特作如下提示。

鮮食甘蔗口感好，汁多清甜受歡迎

甘蔗是溫帶和熱帶農(nóng)作物，按用途來分，主要有用于生產(chǎn)和供鮮食的兩種甘蔗，后者俗稱果蔗。在我國，果蔗按皮色主要分黃皮果蔗和黑皮果蔗兩種，產(chǎn)地主要分布在廣東、廣西、浙江、福建等省區(qū)。甘蔗的含糖量相對較高，所含的蔗糖、葡萄糖、果糖均高達(dá)12%。由于其汁多清甜，脆嫩爽口，深受消費者的喜愛。

甘蔗霉變紅芯要注意，食用之后有風(fēng)險

甘蔗采摘后，由于儲運不當(dāng)，在清明時節(jié)氣溫回升后容易造成節(jié)菱孢霉菌（Arthrinium spp.）生長繁殖并產(chǎn)生3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）毒素，一般表現(xiàn)為甘蔗肉芯發(fā)紅。3-NPA是一種強(qiáng)烈的噬神經(jīng)毒素，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，干擾細(xì)胞內(nèi)酶的代謝，嚴(yán)重者可導(dǎo)致腦缺血壞死，甚至死亡。3-NPA中毒時發(fā)病急，一般為數(shù)小時，潛伏期最短只有十幾分鐘，重癥病人一般為兒童。對于霉變甘蔗中毒，目前尚無特效藥物，應(yīng)盡快送醫(yī)進(jìn)行洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉等促進(jìn)毒素排出，并作對癥治療。

因此，廣大消費者在清明節(jié)期間應(yīng)有食品安全意識，充分認(rèn)識到霉變甘蔗對人體健康的極大危害，不食用霉變的紅芯甘蔗，預(yù)防此類食物中毒事件的發(fā)生。

甘蔗質(zhì)量好分辨，掌握要領(lǐng)很簡單

消費者在選購時掌握以下選購與食用要點，可放心食用甘蔗。

摸

用手感覺一下甘蔗的軟硬度。新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬，霉變甘蔗質(zhì)地較軟。

看

觀察甘蔗的蔗瓤是否新鮮。新鮮蔗瓤呈乳白色，霉變蔗瓤顏色略深，呈淺棕色。霉變甘蔗的表面一般色澤不鮮、外觀不佳，節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)之間可見蟲蛀痕跡。在霉變甘蔗末端，會出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)。切開之后在斷面上還會有紅色的絲狀物。

聞

用鼻子聞一下甘蔗有無不良?xì)馕?。新鮮甘蔗有股清香味，若聞到甘蔗有霉壞味或酒糟味，千萬不要購買及食用。

洗

食用甘蔗時應(yīng)注意衛(wèi)生。食用時要先洗手，甘蔗最好去皮洗凈后再食用

甘蔗食用分人群，適量食用可放心

1.糖尿病人群不宜食用甘蔗

由于甘蔗含有豐富的糖分，人們食用以后能讓血糖快速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人群是不適合吃甘蔗的。此外，容易腹瀉與患有腸炎的人群也不適宜食用甘蔗。

2.甘蔗不宜多吃

甘蔗的糖分、水分、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分都含在蔗莖中，吃甘蔗時舌頭與蔗莖中的纖維產(chǎn)生摩擦，容易刺傷舌頭上的組織，若口腔細(xì)菌感染之后還會出現(xiàn)潰瘍，從而表現(xiàn)出“上火”癥狀。甘蔗糖分高，食用過多容易引發(fā)蛀牙，不宜過多食用。

3.兒童食用要特別注意安全

低齡兒童如果不會吐蔗渣，吃甘蔗時很容易會嗆到喉嚨，引發(fā)窒息的風(fēng)險。所以，兒童以適量飲用甘蔗汁為宜，不建議直接食用甘蔗。

專家執(zhí)筆人

吳清平　中國工程院院士，廣東省微生物研究所所長、研究員

丁鋼強(qiáng)　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長、教授

范志紅　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授

馬冠生　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、教授

曾海燕　廣東省微生物研究所博士

來源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會