本報(bào)訊 （張會(huì)娜 記者 張 華）近日，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《明廚亮灶建設(shè)技術(shù)指南：第一部分：場(chǎng)所建設(shè)》地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)校食堂、中央廚房、機(jī)關(guān)企業(yè)食堂和社會(huì)餐飲等餐飲服務(wù)提供者的餐飲經(jīng)營服務(wù)場(chǎng)所明廚亮灶建設(shè)的布局、設(shè)備配置及功能、監(jiān)測(cè)區(qū)域及安裝點(diǎn)位、展示方式及內(nèi)容等作出要求。

根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)要求，餐飲經(jīng)營服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)按照“原料進(jìn)入、粗加工、烹飪、備餐供應(yīng)”的順序進(jìn)行規(guī)劃布局，劃分就餐區(qū)、食品處理區(qū)和輔助區(qū)等，確保面積符合要求，設(shè)置專用通道，并配置餐飲加工制作、倉庫及冷凍（藏）、清洗消毒保潔、通風(fēng)排煙、給排水、照明、就餐、廢棄物處理、消防安全、有害生物防治等設(shè)施設(shè)備。功能區(qū)、設(shè)施設(shè)備、菜品信息應(yīng)采用標(biāo)識(shí)進(jìn)行導(dǎo)引指示，加工區(qū)域、工用具應(yīng)運(yùn)用色標(biāo)管理防止交叉污染。

該標(biāo)準(zhǔn)明確了餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)要求，明確主食加工區(qū)（間）、菜品加工區(qū)（間）、廚房專間、餐用具洗消間、食品倉庫應(yīng)進(jìn)行明廚亮灶展示，除了通過設(shè)置透明玻璃墻、展示櫥窗等進(jìn)行清晰展示外，也可以利用攝像頭記錄過程場(chǎng)景，通過圖像展示設(shè)備對(duì)衛(wèi)生狀況、工作情景、相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行視頻展示，或?qū)⑿畔⒔尤胧袌?chǎng)監(jiān)管部門“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺(tái)，在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行操作展示和信息公示。

湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將進(jìn)一步促進(jìn)明廚亮灶建設(shè)透明化、信息公開化，全面提高食品安全社會(huì)共治水平。

《中國質(zhì)量報(bào)》