中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為做強(qiáng)潮州傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)集群，壯大特色食品產(chǎn)業(yè)，近年來，廣東省潮州市市場(chǎng)監(jiān)管局多舉措夯實(shí)潮州牛肉丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)工藝向標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化發(fā)展，助力潮州牛肉丸產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，打造潮州美食品牌，擦亮“世界美食之都”金字招牌。

緊盯生產(chǎn)源頭 提升產(chǎn)品質(zhì)量水平

明確發(fā)展模式。印發(fā)《推動(dòng)潮州牛肉丸產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作方案》，提出“1+2+6”發(fā)展模式，即錨定1個(gè)目標(biāo)、聚焦2項(xiàng)任務(wù)、細(xì)化6項(xiàng)措施，精準(zhǔn)發(fā)力推動(dòng)潮州牛肉丸產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升生產(chǎn)企業(yè)不斷規(guī)范、品牌建設(shè)不斷加強(qiáng)。

明確許可條件。嚴(yán)把牛肉丸生產(chǎn)許可準(zhǔn)入關(guān)，統(tǒng)一執(zhí)行生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)。積極探索特色食品生產(chǎn)許可審前服務(wù)，組織行業(yè)協(xié)會(huì)、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的專業(yè)技術(shù)人員對(duì)申辦牛肉丸生產(chǎn)許可企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所籌建、布局設(shè)計(jì)等提出專業(yè)建議。

明確質(zhì)量要求。牽頭指導(dǎo)制定《潮州牛肉丸團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定潮州牛肉丸禁止添加牛肉以外的其它肉類，牛源性肉類含量不得小于80%，限定允許使用的食用添加劑種類。加大牛肉丸產(chǎn)品監(jiān)督抽檢力度，去年以來共檢查牛肉丸生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位761家次，抽檢牛肉丸380批次，不合格產(chǎn)品21批次，合格率94%。

緊盯過程監(jiān)管 提高風(fēng)險(xiǎn)防控能力

強(qiáng)化線上巡查。依托市場(chǎng)監(jiān)管總局網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)淘寶、京東、拼多多等主要網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)的潮州牛肉丸商家，依法查處涉嫌標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定、虛假宣傳、刷單炒信等違法違規(guī)行為，及時(shí)分析研判風(fēng)險(xiǎn)信息，有效消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。

強(qiáng)化線下監(jiān)管。督促牛肉丸經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票等制度，規(guī)范預(yù)包裝牛肉丸產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注。要求散裝牛肉丸產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)在外包裝、容器外、貨柜等顯著位置上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等。

強(qiáng)化技術(shù)支撐。目前，潮州市食檢中心具備食品檢測(cè)能力參數(shù)1372個(gè)，覆蓋兩大領(lǐng)域四大類別。其中牛肉丸檢測(cè)能力參數(shù)40個(gè)，基本滿足牛肉丸產(chǎn)品檢測(cè)需求。

盯餐桌安全 優(yōu)化管理服務(wù)水平

開展“診脈行動(dòng)”。組織食品專家組實(shí)地走訪牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)，幫助企業(yè)查找車間環(huán)境衛(wèi)生、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品添加劑使用情況及生產(chǎn)過程控制等重要環(huán)節(jié)的存在問題，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提升產(chǎn)品質(zhì)量的管控能力。

開展專業(yè)培訓(xùn)。舉行湘橋區(qū)牛肉丸產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展培訓(xùn)會(huì)，重點(diǎn)圍繞牛肉丸生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量管控、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等內(nèi)容對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行培訓(xùn)，切實(shí)提高企業(yè)的質(zhì)量意識(shí)。

開展品牌培育。積極申報(bào)“潮州牛肉丸”地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，目前已通過省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局初審并推薦至國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局審查。印發(fā)《潮州市牛肉火鍋行業(yè)食品安全規(guī)范》，指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者提升管理與服務(wù)水平，樹立企業(yè)信譽(yù)和品牌。（供稿：潮州市市場(chǎng)監(jiān)管局）