百味鹽為先。鹽，是每個家庭必不可少的調(diào)味品。隨著人們對營養(yǎng)健康的愈加重視，各種添加鈣、硒、鋅等成分的“營養(yǎng)強(qiáng)化鹽”越來越受到消費者青睞。
面對市場上品種眾多的“營養(yǎng)強(qiáng)化鹽”，消費者該如何合理選擇？
什么是營養(yǎng)強(qiáng)化鹽
如今，在很多超市和電商平臺上，除了普通的食用鹽外，還有加硒海藻碘鹽、加鋅海藻碘鹽、加硒強(qiáng)化營養(yǎng)鹽等各種“營養(yǎng)鹽”。這些營養(yǎng)鹽都強(qiáng)調(diào)特別添加了營養(yǎng)強(qiáng)化成分，如加硒海藻碘鹽里有海藻碘和亞硒酸鈉，加鋅強(qiáng)化營養(yǎng)鹽里有碘酸鉀、氯化鈉、檸檬酸鋅……
在一些營養(yǎng)鹽的產(chǎn)品說明中，鹽的作用不僅僅被描述成是調(diào)味品，還有補(bǔ)充營養(yǎng)成分的功能。如某品牌鈣營養(yǎng)強(qiáng)化鹽產(chǎn)品說明中寫著：本品富含鈣元素，能有效滿足人體尤其是婦女、兒童及老年人對鈣的需求。此外，很多不同種類的營養(yǎng)強(qiáng)化鹽也強(qiáng)調(diào)適合不同人群補(bǔ)充微量元素，如——鋅的作用是促進(jìn)智力發(fā)育和生長發(fā)育，兒童、孕婦、進(jìn)食量少的老年人、素食者等人群可以選擇鋅強(qiáng)化營養(yǎng)鹽；硒具有抗氧化、延緩細(xì)胞老化、保護(hù)心血管健康及提高人體免疫力等重要功能，中老年人、心血管疾病患者、胃腸不適的人群可以選擇硒強(qiáng)化營養(yǎng)鹽；經(jīng)?；伎谇粷兊娜?，體內(nèi)可能缺乏維生素B2，吃核黃素鹽（維生素B2鹽）可在一定程度上改善這類狀況……
據(jù)了解，營養(yǎng)強(qiáng)化鹽是添加一種或者幾種營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食鹽。目前市場上的營養(yǎng)強(qiáng)化鹽主要包括鈣強(qiáng)化營養(yǎng)鹽、鋅強(qiáng)化營養(yǎng)鹽、硒強(qiáng)化營養(yǎng)鹽、核黃素強(qiáng)化營養(yǎng)鹽等。是為了彌補(bǔ)人們?nèi)粘ｏ嬍持形⒘吭氐臄z入不足，而在鹽中同時添加了一些平時較容易缺乏的營養(yǎng)素。
根據(jù)自身需求選擇
近年來，在中國居民的食譜中，高鹽是最大的不健康因素之一。鹽中的鈉是身體必須的元素，但是攝入過多的鈉則會升高血壓。因此，中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)中國居民的膳食狀況，推薦每天的鹽攝入量不超過6克。
“吃鹽就能補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅？”很多消費者對此半信半疑?！盃I養(yǎng)鹽具體能起多大作用，要看強(qiáng)化的是哪一種營養(yǎng)素，其實際含量是多少。”中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬冠生表示，營養(yǎng)鹽是添加了各種營養(yǎng)素的強(qiáng)化合劑，適量攝入可能對身體起到補(bǔ)充某些元素的作用。但任何營養(yǎng)成分都是適量才會有益，要根據(jù)自身的健康狀況或醫(yī)生的指導(dǎo)，合理選擇與食用營養(yǎng)鹽。
按照營養(yǎng)強(qiáng)化鹽的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，鋅強(qiáng)化營養(yǎng)鹽中鋅元素添加量最高為140毫克／千克，以中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的每天6克計算，一個人每天從鹽中攝入的鋅元素為0.84毫克，遠(yuǎn)低于中國營養(yǎng)學(xué)會制定的中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量成年男性15毫克、女性11.5毫克的標(biāo)準(zhǔn)。因此，從鋅營養(yǎng)鹽中攝入的鋅元素量很少，只有推薦攝入量的5.6%～7.3%；鈣強(qiáng)化營養(yǎng)鹽每千克中所含的鈣元素最高為5.5克，6克營養(yǎng)鹽中鈣元素的含量為33毫克，與成年男性每日800毫克的鈣攝入推薦量相比，約占4%。營養(yǎng)元素在強(qiáng)化營養(yǎng)鹽中的含量較低，完全依靠營養(yǎng)鹽來攝取更多的微量元素，不可避免要攝入更多的食鹽。因此不必對某些營養(yǎng)鹽期望過高。
需要注意的是，多數(shù)營養(yǎng)鹽的咸味相對較淡，食用時更要避免過量攝入。營養(yǎng)專家何麗認(rèn)為，人體的營養(yǎng)需求主要來自于日常膳食中的蔬菜、水果、肉類等食物，而強(qiáng)化營養(yǎng)鹽所含的營養(yǎng)成分對人體的作用非常小，無法取代人體主要營養(yǎng)的來源。不能單純依靠營養(yǎng)鹽來補(bǔ)充營養(yǎng)，應(yīng)多補(bǔ)充天然性食物，這些食物中的營養(yǎng)成分更易被人體所吸收。
此外，一些營養(yǎng)鹽的包裝上只標(biāo)明了營養(yǎng)素的含量，并沒有對這些營養(yǎng)素的作用及適用人群的說明，也沒有提示人體每天應(yīng)該攝入多少相應(yīng)營養(yǎng)素，消費者很難弄清自己適合食用哪種營養(yǎng)鹽、攝入量是多少。
攝入過量也有風(fēng)險
營養(yǎng)鹽攝入過量是否影響健康？針對不少消費者的擔(dān)憂，馬冠生表示，營養(yǎng)鹽中如果有足夠的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以在一定程度上達(dá)到補(bǔ)充人體微量元素的作用，但必須是在缺乏某種微量元素的情況下。營養(yǎng)強(qiáng)化鹽的營養(yǎng)成分的添加都是有一定限制的，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對其中的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的含量作了規(guī)定，只要是符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，就不會對健康產(chǎn)生影響。
他同時提醒，所有營養(yǎng)成分不是補(bǔ)充得越多就越好，因為健康的人體處于一個平衡的狀態(tài)，各種物質(zhì)的含量在體內(nèi)也處于一個動態(tài)平衡中，如果長期大量服用某種營養(yǎng)補(bǔ)充劑，可能會打破這種平衡。比如，在各種營養(yǎng)鹽當(dāng)中硒的添加量會嚴(yán)格控制，因為硒攝入過量產(chǎn)生中毒的風(fēng)險較大。例如，硒營養(yǎng)鹽中的硒元素的含量為3～5毫克/千克，如果消費者口味較重，每天吃10克以上這種鹽，攝入的硒元素相當(dāng)于每日攝入量的60%以上，超過成年人的可耐受最高攝入量一半。如果同時又飲茶且食用其他富含硒元素的營養(yǎng)品，硒的總攝入量就有可能超出安全范圍，因而容易影響健康。
營養(yǎng)專家表示，微量元素和維生素等成分一般通過日常合理的飲食就能獲得，雖然營養(yǎng)鹽能補(bǔ)充部分人體所需的微量元素，但并不能代替日常膳食中的營養(yǎng)素。因此，選擇營養(yǎng)鹽要根據(jù)自身身體情況來定，不要盲目選擇。
日常生活中，減鹽是保持健康的首要原則。在選用食用鹽時應(yīng)注意——
降低食鹽用量，在減鹽的基礎(chǔ)上再考慮是否選擇營養(yǎng)鹽。
為了補(bǔ)充礦物質(zhì)元素而特意選擇營養(yǎng)強(qiáng)化鹽沒有必要，日常不偏食、不挑食，一般不會缺少微量元素。
按自身需要選擇食鹽，如甲狀腺病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇不加碘鹽或加碘鹽，生活在高碘地區(qū)的人應(yīng)選擇未加碘鹽；中老年人、孕婦和高血壓患者應(yīng)多選用低鈉鹽。
注意包裝和生產(chǎn)日期。封口不嚴(yán)或有開裂、袋內(nèi)有明顯結(jié)塊的產(chǎn)品最好不要購買。