紅肉脂肪含量高，尤其是豬肉，每100克豬肉中脂肪含量高達(dá)30.3克，而每100克雞肉中脂肪的含量僅10克左右。
紅肉的脂肪中多為飽和脂肪，而對(duì)人體有益的不飽和脂肪的含量卻比較低。如牛肉中的不飽和脂肪僅占脂肪總量的 6.5%，而雞肉的脂肪中不飽和脂肪高達(dá)24.7%，高于牛肉近4倍。
從營養(yǎng)學(xué)的角度看，同豬肉、牛羊肉相比，雞肉具有“一高三低”的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，即蛋白質(zhì)含量高、脂肪低、熱量低、膽固醇低。此外，根據(jù)世界衛(wèi)生組織對(duì)22個(gè)國家的調(diào)查表明，凡是脂肪攝入量高的地區(qū)，居民的冠心病發(fā)病率和死亡率都較高。 世界癌癥研究基金會(huì)的報(bào)告建議，飲食中紅肉所提供的熱量應(yīng)少于每日攝入總熱量的10%，即每日攝入的紅肉量限制在80克以下。對(duì)于吃肉偏多的人群，建議盡量多吃雞肉、魚肉、鴨肉等白肉，少吃紅肉。
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