門店縮小、餐廳隱蔽……時下流行的網(wǎng)絡(luò)訂餐在方便消費(fèi)者的同時，也在滋生衛(wèi)生隱患。

   然而在平潭，這一死角和盲區(qū)已經(jīng)開始曝露在陽光之下。消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)上訂餐時，只要掃一掃訂餐平臺上的二維碼，就可實(shí)時查看企業(yè)食品加工、清洗消毒等關(guān)鍵區(qū)域的現(xiàn)場，監(jiān)督訂餐加工的全過程，讓自己吃得放心。

   這是平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)市場監(jiān)督管理局針對網(wǎng)絡(luò)訂餐這一新興業(yè)態(tài)推出的“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”模式，依托網(wǎng)絡(luò)技術(shù)手段，在全區(qū)范圍內(nèi)探索更貼合實(shí)際的監(jiān)管方式，填補(bǔ)“餓了么”“百度外賣”“美團(tuán)”等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的監(jiān)管盲區(qū)。

    把后廚“曬”出來

   26日，記者掃碼連通平潭幸福西餅店的廚房攝像頭，看到后廚里4名廚師正在制作蛋糕。切換到另一個工作區(qū)，可以看到備貨和打包平臺，整個制作過程盡收眼底。

   這些攝像頭還連接著平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)食品安全監(jiān)管信息數(shù)據(jù)平臺。在微信里關(guān)注“平潭市場監(jiān)管”公眾號后，消費(fèi)者可以點(diǎn)擊“信息查詢”菜單中的“放心吃網(wǎng)餐”，查詢到目前提供餐食制作網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管的所有餐飲企業(yè)。

   “目前，我們已對5家餐飲服務(wù)單位試行‘互聯(lián)網(wǎng)+網(wǎng)絡(luò)訂餐’監(jiān)管，通過手機(jī)可全程監(jiān)督網(wǎng)餐制作過程?！逼教毒C合實(shí)驗(yàn)區(qū)市場監(jiān)督管理局食品處工作人員黃秋文說。

   據(jù)介紹，去年，平潭市場監(jiān)督管理局大力推廣“明廚亮灶”工程，通過在廚房安裝監(jiān)控器、餐廳安裝顯示屏等方式，把后廚的工藝流程展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。目前，共有62家酒店、學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。在此基礎(chǔ)上，今年2月22日，平潭再次升級試驗(yàn)舉措，以幸福西餅蛋糕坊、劉幫廚餐飲店、好味亭等5家餐飲企業(yè)為試點(diǎn)，通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)后廚直播，形成一個實(shí)時提供網(wǎng)絡(luò)視頻查看和管理服務(wù)的可視化系統(tǒng)。

   此外，在店家網(wǎng)絡(luò)首頁的醒目位置，5家企業(yè)都分別公示了其營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理信息等，方便消費(fèi)者在訂餐時尋找。

    倒逼商家改革

   這樣的監(jiān)管模式，讓店家感覺“壓力山大”，從而倒逼商家自我革新，把食品質(zhì)量、衛(wèi)生做得更好。

   “網(wǎng)絡(luò)實(shí)時視頻監(jiān)督就相當(dāng)于全程直播，我們4名廚師‘全副武裝’，衣服、帽子、口罩一件不少，廚房里所有擺設(shè)也都做到干凈整潔?！毙腋Ｎ黠炟?fù)責(zé)人施忠義指著畫面介紹，幸福西餅是全國連鎖企業(yè)，有著自己的標(biāo)準(zhǔn)化流程，但“互聯(lián)網(wǎng)+”監(jiān)管模式，倒逼他們在細(xì)節(jié)上再次提升。

   平潭好味亭負(fù)責(zé)人林俊杰也深有同感——他現(xiàn)在有個下意識動作，經(jīng)常掏出手機(jī)來查看餐廳情況，生怕哪個細(xì)節(jié)做得不規(guī)范。20日上午，他掏出手機(jī)查看店里情況，發(fā)現(xiàn)一些食品、廚具擺設(shè)不夠規(guī)范，雖然沒有存在食品安全問題，但馬上通過電話讓廚師及時改正。“這樣的模式，不僅讓消費(fèi)者放心，還便于店里監(jiān)管，可以讓員工時刻繃緊弦，真正確保消費(fèi)者舌尖上的安全?！绷挚〗苷f。

   記者在平潭街頭采訪了多家網(wǎng)絡(luò)訂餐店。不少店鋪負(fù)責(zé)人表示正在為接受網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管做準(zhǔn)備?！熬W(wǎng)絡(luò)訂餐盲區(qū)存在的食品安全問題被中央媒體曝光后，大家對網(wǎng)絡(luò)訂餐開始產(chǎn)生不信任的情緒。把后廚亮出來，說明商家有底氣，這樣消費(fèi)者才會放心訂你的網(wǎng)餐?！币患医?jīng)營牛肉小吃的店長告訴記者，他們已經(jīng)在對后廚進(jìn)行整改，還對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，準(zhǔn)備接受網(wǎng)絡(luò)直播監(jiān)管模式。

    實(shí)現(xiàn)多贏效果

    后廚直播能否讓消費(fèi)者放心？記者走訪了眾多習(xí)慣在網(wǎng)絡(luò)上訂餐的消費(fèi)者。

   市民林小菲在一家公司做策劃，平時喜歡網(wǎng)絡(luò)訂餐?！拔蚁矚g吃各種美食，但是又怕衛(wèi)生有問題?，F(xiàn)在可以通過網(wǎng)絡(luò)看到做餐過程，我吃網(wǎng)餐就放心了?！绷中》普f，有一次她點(diǎn)了一份快餐，吃了兩口就發(fā)現(xiàn)有餿味，一度不敢再在網(wǎng)絡(luò)上訂餐。網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管推出后，她又開始拿起手機(jī)訂餐了，“希望更多的商家參與進(jìn)來，讓我們放心地品嘗更多美食?！?/p>

   采訪中，不少消費(fèi)者表示，這樣“大尺度”的透明、公開，說明商家在衛(wèi)生、質(zhì)量上有保障，讓消費(fèi)者可以放心消費(fèi)。

   不僅僅是市民吃得放心，網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管對商家來說也是很好的宣傳。黃秋文介紹，為了讓商家積極參與，“平潭市場監(jiān)管”公眾號上的直播可以打上商家的地址和電話，還可以擺上商家的一些榮譽(yù)證書；此外，市場監(jiān)督管理局還利用“3·15”等現(xiàn)場活動，宣傳“互聯(lián)網(wǎng)+”監(jiān)管模式，讓商家有更多亮相的機(jī)會。

   看著剛剛收到的美團(tuán)銷售額短信，林俊杰很興奮?！霸诰W(wǎng)絡(luò)監(jiān)管上先行一步，讓消費(fèi)者更相信我們了?！?·15’后，我們在美團(tuán)上的銷售額基本每天都突破千元，比原來增長了30%左右。”他告訴記者。

   幸福西餅最近的網(wǎng)絡(luò)銷售額也有提升?！爱?dāng)前，平潭正在積極推動國際旅游島建設(shè)，隨著越來越多的游客來到平潭，網(wǎng)絡(luò)訂餐是必不可少的。這樣的模式在進(jìn)一步治理網(wǎng)絡(luò)訂餐亂象的同時，也讓我們透明規(guī)范的餐飲企業(yè)生意做得更大，助推了平潭國際旅游島建設(shè)?！笔┲伊x說。

   黃秋文介紹，平潭市場監(jiān)督管理局正與網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺聯(lián)系，將把全區(qū)有參與網(wǎng)絡(luò)訂餐的60多家商家都納入進(jìn)來；同時，他們還將通過實(shí)體場所巡查的方式，核查企業(yè)所亮證照的真實(shí)性、有效性，實(shí)現(xiàn)“線上線下”同步監(jiān)管，讓消費(fèi)者吃到安全、放心的餐飲。記者王鳳山 儲白珊