中新網(wǎng)10月11日電 在澳洲，只要說到紅酒，人們就習(xí)慣地想到了一個(gè)地方，那就是西澳珀斯百利達(dá)。今天在中國的五星級酒店、會所、京東平臺除了能買到法國的紅酒之外，也能買到西澳珀斯百利達(dá)的產(chǎn)品，可見西澳珀斯百利達(dá)的知名度之高。

瑪格烈河是澳洲最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，位于西澳珀斯。陽光下的山谷中散落著大大小小的頂級酒莊幾十個(gè)，而這里就以出產(chǎn)全澳最好的葡萄酒而聞名于世。帶著朝圣般的心情走進(jìn)春日的百利達(dá)酒莊，立即被眼前躍動的色彩和壯闊的畫面所震撼：漫山遍野整齊地鋪滿收獲之后的葡萄架，而架子上深紅色、橙紅色、橘黃色、黃綠色、淡黃色的葡萄葉，像油畫般精致錯(cuò)落。如詩般的田園風(fēng)光會讓你很快忘記旅途的疲憊，而時(shí)常映入眼簾的各式葡萄酒莊園，就絕不會讓你產(chǎn)生審美疲勞：他們的建筑風(fēng)格有的如埃及古堡般神秘，有的如歐洲宮廷般奢華，有的又如798風(fēng)格充滿了后現(xiàn)代的藝術(shù)氣息……

在百利達(dá)酒莊筆者參觀了葡萄酒的釀制設(shè)備，百利達(dá)釀造師介紹了釀造工藝及過程。在生產(chǎn)車間，記者隔著玻璃窗能看到閃光發(fā)亮的不銹鋼生產(chǎn)流水線，以及實(shí)際整個(gè)生產(chǎn)過程。據(jù)介紹，葡萄酒的生產(chǎn)首先要經(jīng)過葡萄采收，除梗破碎的過程。具體是在漿果成熟的時(shí)候采摘成熟、飽滿、果皮蠟質(zhì)厚的葡萄，然后除梗破碎，因?yàn)榧t葡萄酒的顏色和口味主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋出這些多酚類的物資。葡萄梗的單寧較強(qiáng)勁，通常會除去，有些酒莊為了加強(qiáng)單寧的強(qiáng)度會留下一部分的葡萄梗。

百利達(dá)酒莊設(shè)有品酒室、展覽室等接待處所，還設(shè)有休憩和野餐區(qū)，有熟食供應(yīng)和附設(shè)的餐廳供遠(yuǎn)道而來的游客聚餐，只是駕車者不敢開懷暢飲，只能小酌幾杯，而且大都游覽幾小時(shí)在沒有酒意之后才能敢踏上歸途。

百利達(dá)酒莊是前店后廠的格局，臨街的店面除了賣紀(jì)念品，重要的部分是紅酒展示和銷售，靠墻酒柜排滿琳瑯滿目的各色紅酒，中間的柜臺人們花上幾澳元就可以購得一杯中意的紅酒，站著慢慢品嘗和聊天，而且紅酒杯子游客可以帶走，所以能看到不少端酒杯走動和購物的人群，使得空氣里彌漫著幾許酒香。

百利達(dá)酒莊著名的有幾十款品種，由于所種植的赤霞珠、梅洛、喜拉茲不同，釀制出的紅酒風(fēng)格也更趨豐富和各具特色。據(jù)介紹，瑪格烈河眾多紅酒中，最有名的就是以赤霞珠、梅洛、喜拉茲釀造的百利達(dá)紅酒。百利達(dá)紅酒已被視為世界頂級酒中的珍品之一。

澳洲瑪格烈河之旅還有更加迷人的內(nèi)容，就是在百利達(dá)酒莊采摘無公害天然之品無花果、慢慢穿過鄉(xiāng)間葡萄園打袋鼠，游客們可以一邊欣賞秀色可餐的景色，一邊瀏覽路邊百利達(dá)古堡酒莊，還可以隨時(shí)隨地享用西澳美食和品百利達(dá)紅酒。

在百利達(dá)酒莊的展覽室，筆者經(jīng)歷了品嘗紅酒全過程，也就是體驗(yàn)專家介紹的Sight(視覺)smell(嗅覺)和sip(味覺)的“3S”效果：

視覺效果看外觀：輕搖酒杯，觀察是否有掛壁的效果，即緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液體邊緣(以在自然光線的狀態(tài)下最理想)，這個(gè)步驟可以判斷出酒的成熟度。紅酒的顏色會隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會漸漸轉(zhuǎn)為正紅色或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。

嗅覺效果聞酒香：將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少3秒，重復(fù)此動作可以分辯多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味：強(qiáng)度是弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng)；質(zhì)地是簡單、復(fù)雜或愉悅、反感；特征是果味、騷味、植物味、礦物味、香料味。在葡萄酒的生命周期里，不同時(shí)期所呈現(xiàn)出來的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來自釀制過程中產(chǎn)生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。整體而言，其香味和葡萄酒品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系。

味覺效果品酒性：小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。

一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨后，它就變成了一種動物，因?yàn)樗兂删埔院?，就有了動物的生命。美國作家威廉楊格這句關(guān)于葡萄酒的描述，詮釋了葡萄酒的前世今生。