“我是安全的小白菜，我的身份信息如下……”10月18日12時(shí)，成都大蓉和拉德芳斯店大廳內(nèi)，來(lái)自廣東的食客謝文君對(duì)廳內(nèi)的一塊食品溯源電子觸摸屏頗感興趣，伴隨著手指的滑動(dòng)，觸摸屏迅即彈出小白菜的“人生軌跡”：種菜人是來(lái)自牧馬山蔬菜種植合作社的肖文平、批發(fā)來(lái)自成都農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的陳剛、農(nóng)藥殘留抑制率為22.3%……

這些信息的輕松查詢，得益于四川省在全國(guó)首創(chuàng)的食品溯源電商平臺(tái)和食品安全監(jiān)測(cè)預(yù)警數(shù)據(jù)中心。借助這兩個(gè)平臺(tái)，一棵白菜從生長(zhǎng)之初的土壤環(huán)境，到成長(zhǎng)過(guò)程的肥料使用，再到運(yùn)輸經(jīng)過(guò)的流通環(huán)節(jié)，最后到餐桌上，每個(gè)細(xì)節(jié)監(jiān)管部門(mén)都“看得見(jiàn)”。目前，成都90%的學(xué)校食堂和20%的餐館，已實(shí)現(xiàn)后臺(tái)全程監(jiān)控。

四川省各地通過(guò)創(chuàng)新運(yùn)用大數(shù)據(jù)、“互聯(lián)網(wǎng)+”等，探索推進(jìn)餐飲企業(yè)“明廚亮灶”、食品安全質(zhì)量追溯體系、誠(chéng)信體系及檢驗(yàn)檢測(cè)體系等，為舌尖上的安全監(jiān)管植入越來(lái)越多的創(chuàng)新DNA。

抽檢出的不合格食品自動(dòng)禁入

10月18日，成都市食品安全監(jiān)測(cè)預(yù)警數(shù)據(jù)中心內(nèi)，監(jiān)管人員緊盯著一塊碩大的電子顯示屏，顯示屏上實(shí)時(shí)更新著各大二級(jí)平臺(tái)傳輸來(lái)的抽檢數(shù)據(jù)及系統(tǒng)借助“大數(shù)據(jù)”算出的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。10時(shí)13分，由食品溯源電商平臺(tái)“源本生鮮”實(shí)時(shí)傳輸來(lái)的一組信息顯示，來(lái)自牧馬山蔬菜種植合作社二號(hào)倉(cāng)的一批蔬菜農(nóng)殘快檢為合格，當(dāng)天通過(guò)平臺(tái)進(jìn)行上市交易。“溯源平臺(tái)每天對(duì)供貨商的食材開(kāi)展農(nóng)藥殘留抽檢1000余批次，快檢結(jié)果通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)傳到后臺(tái)，不合格食品自動(dòng)禁入?！薄霸幢旧r”溯源平臺(tái)負(fù)責(zé)人劉川江表示，溯源平臺(tái)最大優(yōu)勢(shì)就是批批出具檢測(cè)報(bào)告，配送時(shí)提供配送單和農(nóng)殘抽檢報(bào)告。“成都市食品安全監(jiān)測(cè)預(yù)警數(shù)據(jù)中心全面打通全市各級(jí)各部門(mén)、第三方電商平臺(tái)、市場(chǎng)管理平臺(tái)、企業(yè)管理系統(tǒng)之間的‘?dāng)?shù)據(jù)孤島’，構(gòu)建起從田間到餐桌的美食安全網(wǎng)?！背啥际惺称匪幤窓z驗(yàn)研究院院長(zhǎng)萬(wàn)渝平介紹，當(dāng)天對(duì)成都抽檢信息進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘分析后得出結(jié)論：發(fā)酵面制品安全風(fēng)險(xiǎn)高，建議監(jiān)管部門(mén)向公眾發(fā)布消費(fèi)提示，同時(shí)開(kāi)展發(fā)酵面專(zhuān)項(xiàng)整治。

目前，四川省正投資1000余萬(wàn)元建設(shè)覆蓋省、市、縣、鄉(xiāng)四級(jí)的食品藥品智慧監(jiān)管云和全省食品藥品監(jiān)管統(tǒng)一數(shù)據(jù)庫(kù)，其中成都、綿陽(yáng)等地已啟動(dòng)豬肉、白酒、嬰幼兒奶粉等重點(diǎn)食品追溯體系建設(shè)。根據(jù)規(guī)劃，我省將逐步建起覆蓋食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)的食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)納入追溯范疇的食品，上市的都可以追溯，無(wú)法追溯的一律不許上市。

前廳吃飯可見(jiàn)后廚操作“直播”

“師傅，少放點(diǎn)辣椒?！?0月18日中午，在成都一飯店大廳，豎著一部電子顯屏——“視頻廚房”，透過(guò)視頻，消費(fèi)者對(duì)廚房?jī)?nèi)的一舉一動(dòng)看得清清楚楚，當(dāng)看到廚師炒菜時(shí)準(zhǔn)備放較多辣椒時(shí)，顧客謝文君“遙控”指揮起廚師來(lái)?！皩?shí)施‘明廚亮灶’的餐館，消費(fèi)者都能在餐廳大堂看到后廚，并可時(shí)時(shí)監(jiān)控指揮。”成都市食藥監(jiān)局執(zhí)法人員表示，消費(fèi)者還可掃描二維碼查閱到食品原材料采購(gòu)、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用、餐廚垃圾處置等信息。

根據(jù)規(guī)劃，今年四川省將基本完成城區(qū)學(xué)校食堂、特大型和大型餐館的“明廚亮灶”；到2019年，我省大型服務(wù)單位將基本達(dá)到“明廚亮灶”，并將把“明廚亮灶”單位納入誠(chéng)信體系監(jiān)管系統(tǒng)，將失信單位納入“黑名單”。

“建了‘明廚亮灶’后，幾乎所有孩子都在校就餐了。”眉山市東坡區(qū)大北街小學(xué)校長(zhǎng)竇紅霞表示，推行“明廚亮灶”后，家長(zhǎng)只需掃描二維碼就可觀看廚房?jī)?nèi)的監(jiān)控畫(huà)面，廚師如何洗菜、烹飪，全程盡收眼底，家長(zhǎng)們更放心，監(jiān)管人員也更易監(jiān)管。

四川省食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，自2014年四川省出臺(tái)《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》和試點(diǎn)推行“明廚亮灶”以來(lái)，我省學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)了重大食品安全“零事故”。（記者 周偉）