深手信牛肉丸：“圳品”標準造就一流的口感

傅江平 許義山

甄選自內(nèi)蒙古、云南、貴州、寧夏、陜西等地區(qū)天然牧場中的優(yōu)質(zhì)黃牛肉，在“古法殺?！奔妓嚨募映窒?，經(jīng)由分割、排酸、打漿、擠丸、定型、蒸煮、冷卻、液氮冷凍、稱量、包裝等多個加工環(huán)節(jié)，一款肉質(zhì)細嫩、Q彈美味的“圳品”潮汕牛肉丸便呈現(xiàn)在我們面前。當四月的春風喚醒遍地繁花，筆者走進位于深圳光明區(qū)的深圳市深手信食品有限公司（簡稱深手信），現(xiàn)代化的產(chǎn)線讓我們感受到了傳統(tǒng)的潮汕牛肉丸被現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)賦予新的發(fā)展機遇。

深手信總經(jīng)理林杰群介紹“圳品”潮汕牛肉丸

作為第一家通過“圳品”潮汕牛肉丸評價的企業(yè)，和知名餐飲企業(yè)廣東八合里控股有限公司的指定生產(chǎn)商，深手信目前已成為以牛肉制品為主營項目的高端火鍋食材特約供應商，企業(yè)年生產(chǎn)量超過一萬噸，合作品牌超過50個，包括永旺、盒馬、大潤發(fā)、Ole、美團買菜、樸樸等。深手信在2021年開始著手“圳品”申報工作，目前已有兩款產(chǎn)品通過“圳品”評價，有多款產(chǎn)品正在“申報”中。深手信總經(jīng)理林杰群表示，深手信通過“圳品”評價，不僅有利于深手信公司自身的發(fā)展，對于引導行業(yè)整體標準提升也具有積極意義。

潮汕牛肉丸是潮州、汕頭、揭陽三個地區(qū)牛肉丸的統(tǒng)稱，可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，是一款歷史悠久的特色美食，在《周禮注疏》和《齊民要術(shù)》中均有記載。潮汕牛肉丸注重口感爽脆，具有濃郁的牛肉香味，深受廣大消費者的喜愛。不過，長期以來，潮汕牛肉丸缺乏與之相對應的國家標準，這也導致了市面上售賣的潮汕牛肉丸口味各異，質(zhì)量也良莠不齊。“圳品”標準不僅針對潮汕牛肉丸完善了相關(guān)標準，而且多個檢測項目參數(shù)要明顯嚴格于一般肉丸的國家標準，為潮汕牛肉丸的整體品質(zhì)提升提供了參考依據(jù)。

深手信“圳品”潮汕牛肉丸無塵生產(chǎn)車間

實際上，高標準是“圳品”的一大特點?！佰谄贰辈捎玫氖潜葒覙藴矢鼑赖摹吧钲跇藴省?，這是“圳品”品質(zhì)得以保障的關(guān)鍵所在。深圳市在2018年就提出對標“全國領(lǐng)先、國際一流”建立“圳品”標準體系，并以此作為“圳品”評選的依據(jù)。深圳市開展了國內(nèi)外標準比對研究，建成全國首個“全球食品及食用農(nóng)產(chǎn)品標準法規(guī)動態(tài)比對數(shù)據(jù)庫”，并在此基礎(chǔ)上建設(shè)全鏈條、多領(lǐng)域、多維度的供深食品標準體系。經(jīng)過近5年時間的定向攻堅，目前，深圳市圍繞“圳品”已經(jīng)研制發(fā)布500項“圳品”標準體系、537項“圳品”團體標準、663項四級評價文件。目前，從審核、評價到推出，從農(nóng)田、商超到餐桌，“圳品”都有對應的高標準作為依據(jù)。通過對食品“全鏈式”標準化管理，實現(xiàn)了從產(chǎn)地源頭到市場終端的標準銜接。

深手信的“圳品”潮汕牛肉丸又是如何做好品質(zhì)示范的？據(jù)了解，近年來，深手信整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源，貫穿養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售等環(huán)節(jié)，秉承“真食材?高品質(zhì)”的經(jīng)營理念，將古老傳統(tǒng)的潮汕風味食品與現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)相融合，致力于打造新鮮、美味、健康、安全的潮汕牛丸、牛雜預制菜、鮮河粉等系列產(chǎn)品，為合作客戶提供了優(yōu)質(zhì)高效的一站式服務。

X光機器檢測環(huán)節(jié)

在運輸環(huán)節(jié)，深手信以“牧場直供-干線運輸-終端配送”的模式為基礎(chǔ)，與八合里合力打造一體化運輸體系，搭配專業(yè)配送車隊, 實現(xiàn)從養(yǎng)殖場到屠宰場“點對點”直接配送。在原料環(huán)節(jié)，深手信積極投建屠宰加工廠，實現(xiàn)活牛屠宰、精細分割一體化的生產(chǎn)模式。在分割環(huán)節(jié)，深手信嚴格把控鮮牛肉供應鏈核心環(huán)節(jié)，傳承地道“古法殺?！奔妓嚕F(xiàn)殺即產(chǎn)，保障優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)原料，打造“放心吃”的新鮮牛肉制品。生產(chǎn)環(huán)節(jié)，深手信打造高標準、現(xiàn)代化食品生產(chǎn)基地，全面升級GMP標準廠房、十萬級空氣凈化車間，擁有智能型產(chǎn)品線以及高端液氮技術(shù)、X光機等生產(chǎn)工藝，不斷優(yōu)化車間生產(chǎn)管理和產(chǎn)品質(zhì)量控制檢驗體系，全方位提升食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)。深手信還建設(shè)了專業(yè)的倉儲配送中心，建設(shè)專業(yè)化的冷鏈運輸?shù)鹊取?/p>

產(chǎn)品質(zhì)量檢測

在深手信的無塵生產(chǎn)車間，筆者看到自動化的生產(chǎn)機器在有條不紊地運轉(zhuǎn)，各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)均有穿著專業(yè)制服的工作人員現(xiàn)場管理。深手信“圳品”牛肉丸在生產(chǎn)中的肉末攪拌環(huán)節(jié)采用的是低溫攪拌工藝，冷凍環(huán)節(jié)則是采用液氮冷凍。據(jù)深手信廠長鐘理實介紹，肉末低溫攪拌工藝能夠避免攪拌過程中產(chǎn)生的熱量對肉質(zhì)的影響，液氮冷凍則可以通過極速冷凍將潮汕牛肉丸的鮮味“封存”起來。除此之外，為了生產(chǎn)出品質(zhì)一流的潮汕牛肉丸，深手信申請了8個實用新型專利，比如肉末低溫攪拌工藝、牛肉丸蒸煮機、牛肉丸冷卻機等。在產(chǎn)品配料和速凍兩個環(huán)節(jié)，深手信均設(shè)置了質(zhì)量檢測關(guān)。層層把關(guān)，最終確保了流通到市場上的深手信“圳品”牛肉丸不僅口感上佳，而且質(zhì)量過硬。

林杰群表示，深手信的潮汕牛肉丸產(chǎn)品通過“圳品”評價后，將能夠更好地獲得消費市場的認可。目前，隨著“圳品”的名氣越來越大，除了深圳地區(qū)消費者認可之外，在粵港澳大灣區(qū)乃至更廣范圍，“圳品”也獲得了越來越多消費者的信賴和青睞。

深手信“圳品”潮汕牛肉丸受到市場青睞