茶文化作為傳統(tǒng)文化的一種存在，是在茶葉的炮制、茶器及用水的選取、茶水的品飲等過程中所形成的一種獨特文化。茶具、茶葉、茶水、火候、環(huán)境并稱中國茶道的“五境之美”。

在茗茶品飲過程中，茶水與火候至關(guān)重要，直接影響著茶葉所蘊(yùn)含的香韻。然而對于小白們而言，各種泡茶的門道實在讓人一頭霧水。不同種類的茶適合哪種水溫？燒水時需要注意些什么？從水開始，聊聊喝茶的那些講究。

泡茶水溫，因茶而異

水溫的適宜與否，直接影響著茶湯的品質(zhì)。水溫高了，茶湯苦澀；水溫太低，不出濃度與香氣?！狈兴龊脺捌鋵嵤且环N誤解，泡茶的水溫還應(yīng)根據(jù)茶的種類來決定。

綠茶、黃茶：適宜以70°C~80℃的沖泡，否則茶湯的鮮活力就會下降；白茶：適宜以80°C~85℃水溫沖泡，避免水溫過高致使茶湯苦澀，掩蓋鮮甜茶香；紅茶：用90℃左右的水沖泡口感最能保持口感和湯色，溫度太高易變得酸澀；黑茶、烏龍茶：用沸水沖泡，才能得到稠厚湯感和濃醇香氣。

 燒水火候，大有講究

“其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也”，這是茶圣陸羽對煮水火候的生動描述。未煮沸的水，古人稱之為“水嫩”，這種水溫度較低，茶葉中的香味不易析出，茶葉也難以完全舒展。而“三沸”以上的水已經(jīng)煮老，水的活性降低，破壞茶香的同時令茶湯口感打了折扣。因此，要想沖泡出的茶湯口感香醇，保持水的火候和品質(zhì)很重要。

煮完即用，避免反復(fù) 

大多數(shù)人一次性煮好整壺水，待沖完一杯水溫下降后，又重復(fù)加熱。如此反復(fù)，壺中的水就變成了人們常說的“千滾水”。日常用水中含有一定的硝酸鹽和亞硝酸鹽，反復(fù)燒開后，會導(dǎo)致部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，雖不像傳聞中會有“致癌”風(fēng)險，但也是對身體無益，應(yīng)盡量避免。因此，泡茶用的水最好是隨煮隨用，避免反復(fù)加熱。

喝茶有講究，點到茶自然香

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