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被稱為肯德基兄弟品牌的東方既白又有了新的動(dòng)作。近日，北京商報(bào)記者了解到，位于上海的一家東方既白門店以新面貌再次開(kāi)業(yè)。這次東方既白在產(chǎn)品上做了很大改變，包子成為這家店的主打產(chǎn)品。對(duì)此，百勝中國(guó)向北京商報(bào)記者獨(dú)家回應(yīng)了該消息，稱東方既白作為百勝中國(guó)旗下的中餐品牌，正在探索中。實(shí)際上，百勝中國(guó)一直在發(fā)力中餐市場(chǎng)，包括此前收購(gòu)黃記煌，前不久推出的螺螄粉等預(yù)包裝新品。無(wú)論是從門店轉(zhuǎn)型還是加碼零售業(yè)務(wù)，不難看出百勝中國(guó)想要在中餐市場(chǎng)立足的野心，而東方既白這個(gè)百勝中國(guó)手中的中式快餐品牌，或?qū)⒊蔀榘賱僦袊?guó)發(fā)力布局中餐市場(chǎng)的重要抓手。

變身包子鋪

東方既白開(kāi)始求變。從新開(kāi)業(yè)的這家東方既白可以看到，其定位和以前有所不同。該門店雖然店名未更名還叫東方既白，但其門店logo已經(jīng)換成一個(gè)“包子”的形象，店內(nèi)設(shè)計(jì)方面、整體門店風(fēng)格較為年輕化，制作包子的區(qū)域也采用了明檔的設(shè)計(jì)。

產(chǎn)品方面，這家東方既白也開(kāi)始嘗試擺脫原有的中式快餐產(chǎn)品，開(kāi)始主推“淮揚(yáng)面點(diǎn)”。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，該門店主打菜品換成了“肉多多金陵大肉包”，售價(jià)每個(gè)6元。除了包子系列以外，還有一些淮揚(yáng)紅燒獅子頭、金陵鹽水鴨、湯等系列菜品，價(jià)格在3-37元不等。

對(duì)此，關(guān)于東方既白的布局規(guī)劃，北京商報(bào)記者聯(lián)系到百勝中國(guó)，百勝中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，東方既白作為百勝中國(guó)旗下的中餐品牌，一直在努力探索美味、高性價(jià)比的中餐產(chǎn)品。該負(fù)責(zé)人同時(shí)強(qiáng)調(diào)，目前百勝中國(guó)在中餐市場(chǎng)還在持續(xù)探索中。

百勝中國(guó)的回應(yīng)透露出兩個(gè)重要的信息，一個(gè)是百勝中國(guó)正在持續(xù)探索中餐市場(chǎng)，另外一個(gè)就是東方既白將會(huì)成為百勝中國(guó)布局中餐市場(chǎng)的一枚重要的棋子。這也意味著，中餐將成為百勝中國(guó)未來(lái)發(fā)力的一個(gè)重點(diǎn)，一直以來(lái)低調(diào)發(fā)展的東方既白將開(kāi)始成為百勝中國(guó)扶持的對(duì)象。

“洋快餐”的中餐野心

近兩年，百勝中國(guó)一直沒(méi)有停止對(duì)中餐業(yè)務(wù)的探索。這個(gè)以西式快餐為主打的餐飲集團(tuán)正在把中餐作為集團(tuán)新的增長(zhǎng)點(diǎn)進(jìn)行培育。從百勝中國(guó)品牌結(jié)構(gòu)來(lái)看，百勝中國(guó)早就形成了西式快餐、西式休閑餐、中式快餐、火鍋、咖啡等多業(yè)態(tài)的發(fā)展格局。其中，肯德基一直是百勝中國(guó)的業(yè)績(jī)支柱，必勝客也已經(jīng)具備一定的規(guī)模，中式快餐品牌東方既白、火鍋品牌小肥羊以及百勝中國(guó)新收購(gòu)的火鍋品牌黃記煌則構(gòu)成了百勝中國(guó)的中餐業(yè)務(wù)板塊，但一直以來(lái)東方既白以及小肥羊的發(fā)展相對(duì)其他品牌保持著低調(diào)的姿態(tài)。

但這一情況從去年開(kāi)始發(fā)生變化。去年，百勝中國(guó)旗下火鍋品牌小肥羊進(jìn)行重新定位，風(fēng)格更加年輕化，除了視覺(jué)和選址上需要做調(diào)整之外，在產(chǎn)品上則也開(kāi)始嘗試“火鍋+茶飲”的新模式。

到今年，百勝中國(guó)開(kāi)始著力強(qiáng)化自身的中餐業(yè)務(wù)板塊。今年4月，百勝中國(guó)發(fā)布公告宣布，完成了對(duì)中式休閑餐飲特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)黃記煌集團(tuán)的控股權(quán)收購(gòu)。收購(gòu)?fù)瓿珊?，百勝中?guó)宣布成立中餐事業(yè)部，該事業(yè)部由小肥羊、東方既白和黃記煌三個(gè)核心中式餐飲品牌組成。另外，前不久肯德基也推出了預(yù)包裝產(chǎn)品螺螄粉、雞胸肉等，該新系列產(chǎn)品名為“KAIFENGCAI”，目前正由百勝中國(guó)旗下東方既白（上海）餐飲管理有限公司申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此布局或許有意通過(guò)零售業(yè)務(wù)來(lái)深耕中餐市場(chǎng)。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏表示，通過(guò)東方既白的調(diào)整可以看出，百勝中國(guó)對(duì)中餐的業(yè)務(wù)非?？粗?。另外，對(duì)于東方既白這個(gè)品牌并沒(méi)有放棄，希望品牌通過(guò)對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整再造。實(shí)際上，東方既白近幾年一直成績(jī)平平，主要是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和品牌定位的原因。之前該品牌沒(méi)有突出的主打產(chǎn)品，并且沒(méi)有清晰的品牌定位，作為餐飲消費(fèi)服務(wù)品牌，要有突出的單品定位。因此，此次的布局則是東方既白在新定位方面的探索和嘗試。

定位清晰是關(guān)鍵

從快餐業(yè)態(tài)來(lái)看，如今不少快餐品牌開(kāi)始進(jìn)行創(chuàng)新和轉(zhuǎn)變，東方既白的調(diào)整也是在根據(jù)消費(fèi)需求和市場(chǎng)進(jìn)行轉(zhuǎn)變，前不久快餐品牌老鄉(xiāng)雞也推出小火鍋品類。餐飲連鎖顧問(wèn)王冬明表示，下一步大眾餐飲會(huì)向價(jià)優(yōu)物美的快餐傾斜，但快餐成本不斷增高，已經(jīng)開(kāi)始偏離大眾的消費(fèi)期望及能力，所以企業(yè)開(kāi)始進(jìn)行調(diào)整，目的就是迎合消費(fèi)市場(chǎng)。

從百勝中國(guó)中餐業(yè)務(wù)板塊來(lái)看，百勝中國(guó)進(jìn)行品牌合作和收購(gòu)，其優(yōu)勢(shì)在于產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌數(shù)字化轉(zhuǎn)型以及連鎖品牌管理等方面，而西式餐飲品牌在本土化嘗試上更要注意以中餐思維迎合“中國(guó)胃”。不過(guò)，從百勝中國(guó)成立中餐事業(yè)部和近期的布局可以看出百勝中國(guó)已經(jīng)意識(shí)到問(wèn)題，也在進(jìn)行轉(zhuǎn)變迎合國(guó)內(nèi)消費(fèi)群體的喜好和需求。

文志宏表示，無(wú)論是并購(gòu)還是自創(chuàng)品牌，這都是布局中餐業(yè)務(wù)的不錯(cuò)途徑。百勝中國(guó)發(fā)展中餐業(yè)務(wù)，其擁有餐飲連鎖系統(tǒng)管理經(jīng)驗(yàn)和供應(yīng)鏈管理能力的優(yōu)勢(shì)，這也是其進(jìn)入中餐市場(chǎng)和發(fā)力中餐業(yè)務(wù)的重要支撐。不過(guò)，除了這些并不夠，也需要一些前端能力，包括品牌的選擇和塑造、產(chǎn)品的選擇和優(yōu)化、業(yè)態(tài)和模式的選擇和優(yōu)化。

在一位餐飲業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，東方既白此番將其招牌菜品定位為“包子”，難免會(huì)存在競(jìng)爭(zhēng)壓力，像目前門店開(kāi)在上海，上海也有很多老字號(hào)包子產(chǎn)品，因此能否滿足消費(fèi)者的需求也有待市場(chǎng)的檢驗(yàn)。另外，東方既白這個(gè)品牌存在已久，雖然一直保持著溫吞的發(fā)展，但在消費(fèi)端也存在著一定的認(rèn)知度，東方既白做出改變確實(shí)是百勝中國(guó)發(fā)力中餐業(yè)務(wù)的重要信號(hào)，但東方既白這個(gè)品牌本身能否獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，以及新的改變能否讓其從競(jìng)爭(zhēng)日益加劇的中式快餐領(lǐng)域脫穎而出仍未可知。

北京商報(bào)記者 趙述評(píng) 郭繽璐

(責(zé)任編輯:李素)