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中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（記者徐遠(yuǎn)官）九鼎軒脆毛肚火鍋自稱“堅(jiān)守食品安全……新鮮健康，不差毫厘地把好每道關(guān)……匠心做好每道菜，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展”，在餐飲界有一定名氣，在諸多城市設(shè)有分店。但你想不到的是，他們的某些店鋪后廚存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題。

臟水清洗火鍋盆 自助西瓜沾“口水”

近日，有消費(fèi)者向中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)爆料九鼎軒后廚臟亂差問(wèn)題，本網(wǎng)隨后展開(kāi)調(diào)查。

2021年11月21日中午，調(diào)查人員在上海九鼎軒虹梅路店，看到工作人員正在清洗火鍋盆。他先從大圓水桶里撈出火鍋盆進(jìn)行擦洗，再放入兩個(gè)洗菜池中清洗，隨后放到備用架上。整個(gè)過(guò)程中，火鍋盆總共過(guò)水三次，并未消毒。調(diào)查人員注意到，最后一次清洗時(shí)，清洗火鍋盆的水已非常渾濁，但工作人員熟視無(wú)睹。

調(diào)查人員上前詢問(wèn)，“經(jīng)過(guò)這幾個(gè)步驟，火鍋盆還洗嗎？”工作人員表示，在兩個(gè)池子里分別清洗即可。“制作火鍋湯底的人是直接從這兒拿盆嗎？”“是的。”

工作人員清洗火鍋盆

火鍋盆被放上備用架

大約半小時(shí)后，另一名工作人員在后廚打掃完衛(wèi)生，徑直從備用架拿走三個(gè)火鍋盆制作鍋底——放入不同小料，加湯，鍋底即成。

讓調(diào)查人員大跌眼鏡的還有餐廳的自助西瓜。2021年12月5日晚，調(diào)查人員來(lái)到九鼎軒上海打浦路店，看到一名男服務(wù)人員正在切西瓜，一旁的女服務(wù)員多次赤手?jǐn)[弄盤中西瓜，此后甚至直接抓了一塊兒吃了起來(lái)。隨后過(guò)來(lái)的幾名服務(wù)人員也如法炮制，其中一位工作人員吃夠后，示意上菜的同事端走。這盆西瓜最終進(jìn)入小料水果自助區(qū)。據(jù)了解，西瓜是收費(fèi)品，包含在每位客人9元的醬料費(fèi)中。

一人切瓜，幾個(gè)“吃瓜群眾”

菜品回收再利用 洗菜池混用亂用

2021年12月5日晚，在打浦路店，一名服務(wù)人員從前廳端回一盤菜品到后廚，“沒(méi)動(dòng)過(guò)”。隨后，這盤菜品被另外一位服務(wù)人員回收進(jìn)裝有同樣食材的盒中。調(diào)查人員質(zhì)疑，“客人剩下的還能用嗎？”該工作人員表示，“不知道是他吃剩的，還是退的。”

菜品被回收

除了食材回收利用，九鼎軒火鍋某些門店還存在清洗池不分類現(xiàn)象。2021年11月23日，調(diào)查人員在虹梅路店看到有工作人員在化冰池沖洗掃把，且清洗掃把所在房間與清洗火鍋盆的是同一間。在上海靜安店，調(diào)查人員看到的是洗碗池洗菜的情況。

在化冰池洗掃把

洗碗池洗菜

食材制作真反胃 缺斤短兩也普遍

食材不衛(wèi)生是餐飲店的大忌，可九鼎軒脆毛肚火鍋店沒(méi)少犯忌。2021年11月21日臨近中午，虹梅路店，一名男性服務(wù)人員用手摳完黑色運(yùn)動(dòng)鞋后，拿起抹布簡(jiǎn)單擦拭后，直接用手抓蘿卜絲并擺盤麻辣牛肉，讓調(diào)查人員感到陣陣反胃。

工作人員摳完鞋擺盤麻辣牛肉

更過(guò)分的是，當(dāng)天晚上，調(diào)查人員于不同時(shí)間看到，垃圾桶上分別放著做好的火鍋湯底和出餐食物。

鍋底在垃圾桶上

垃圾桶上放著出餐食物

2021年11月22日，虹梅路店，有工作人員將表面臟兮兮的箱子搬到菜板上拆封，旁邊就是日常用的菜刀。之后，未見(jiàn)工作人員清洗菜板，便繼續(xù)使用。

在菜板上拆箱

2021年11月25日，在靜安店，有工作人員在拆成捆的竹簽時(shí)，部分灑落，地面濕漉漉的并不干凈，工作人員只是將竹簽撿起放入塑料盒，沒(méi)有清洗環(huán)節(jié)，便用這些竹簽串肉串。

工作人員撿散落的竹簽

同日，在靜安店，調(diào)查人員在后廚看到有一層備用架上放著竹簍。調(diào)查人員詢問(wèn)竹簍是否干凈？工作人員回復(fù)：“都是干凈的，隨便拿著用?！薄翱芍窈t上還有大刀腰片。”工作人員清晰響亮地回答：“那你拿掉呀”。

竹簍上有大刀腰片

調(diào)查人員還發(fā)現(xiàn)有工作人員將盛滿垃圾的垃圾箱放到菜板上，這種“習(xí)以為常”的行為讓人瞠目結(jié)舌。九鼎軒脆毛肚火鍋店還時(shí)有食材掉地上撿起來(lái)直接用、工作人員在廚房不戴口罩、操作不戴手套等情況出現(xiàn)。

垃圾桶放菜板上

除此之外，九鼎軒門店還存在缺斤短兩的問(wèn)題。2021年11月21日中午，虹梅路店，理應(yīng)150克出餐的羔羊肉135克出餐；雪花牛肉應(yīng)該170克出餐，工作人員第一次稱重時(shí)140克，差得太多，又添加上20克，稱重達(dá)到160克時(shí)出餐；傍晚時(shí)分，理應(yīng)175克出餐的相間肥牛155克出餐。

相間肥牛155克出餐，本應(yīng)175克

2021年11月25日中午時(shí)分，在靜安店，調(diào)查人員拿了兩盤分別是115和120克的竹蓀蝦滑，發(fā)現(xiàn)分量不對(duì)，問(wèn)道：“這個(gè)不是150克嗎，還要不要加一點(diǎn)？”后廚工作人員說(shuō)：“不加了，毛利率低了要扣錢。”此外，類似的情況還有：小郡肝本應(yīng)18-20根，只給16根。

另外引起調(diào)查人員注意的是，在對(duì)九鼎軒打浦路店、虹梅路店、靜安店的走訪過(guò)程中，上述幾家門店在面試時(shí)均未對(duì)健康證作嚴(yán)格要求。

律師說(shuō)法：消費(fèi)者可依法維權(quán)

對(duì)于上述食品安全問(wèn)題，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)采訪了北京市中聞律師事務(wù)所合伙人王維維。

王維維表示，《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。類似回收食材和“口水西瓜”的情況，可能對(duì)人體健康造成危害。尤其在疫情期間，該行為會(huì)明顯加大疾病傳染風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)嚴(yán)厲禁止。

他指出，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，可依照《食品安全法》第一百四十八條向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，以一千元計(jì)。

同時(shí)，他表示，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證具有相應(yīng)的設(shè)施和設(shè)備，并按照食品安全規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行和合理使用，保證出餐衛(wèi)生，避免交叉污染，以保障提供的食品達(dá)到安全食用標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員；或食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求的 ，按照《食品安全法》第一百二十六條，可由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

至于缺斤短兩，《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第四條明確規(guī)定，經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者進(jìn)行交易，應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠(chéng)實(shí)信用原則。缺斤短兩是明顯侵犯消費(fèi)者合法權(quán)益的行為。消費(fèi)者可依法向銷售者要求賠償，并及時(shí)向12315進(jìn)行投訴、維權(quán)。

九鼎軒官網(wǎng)：羅列近30項(xiàng)榮譽(yù)

在九鼎軒官網(wǎng)“關(guān)于我們”的欄目中，分別有品牌文化、品牌故事、品牌榮譽(yù)、中央廚房、年度事件等幾項(xiàng)。其中“品牌榮譽(yù)”一項(xiàng)所占面積最大，列出了該品牌從2009年-2018年獲得過(guò)的諸多榮譽(yù)。

九鼎軒官網(wǎng)羅列的部分榮譽(yù)

“中央廚房”一項(xiàng)中，九鼎軒自稱“食品安全標(biāo)桿——九鼎軒餐飲規(guī)范管理廚房向你敞開(kāi)……360度無(wú)死角“裸體”展示，歡迎進(jìn)入九鼎軒餐飲“4D廚房”！做良心企業(yè) 讓社會(huì)監(jiān)督”。

(責(zé)任編輯:陸明)