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中新社成都12月23日電 題：咖啡館開(kāi)進(jìn)菜市場(chǎng) “市井風(fēng)”餐飲興起

作者 王利文

每天下午，在人來(lái)人往的成都市錦江區(qū)中道街的菜市場(chǎng)中，一家不到20平方米的咖啡店迎來(lái)忙碌時(shí)刻。與雞鴨魚(yú)肉店鋪和各色攤販為鄰的獨(dú)特氛圍，吸引不少年輕人前來(lái)打卡。露營(yíng)椅在街邊排開(kāi)，顧客三五成群圍坐，咖啡熱氣氤氳在冬日午后的陽(yáng)光中。

傳統(tǒng)認(rèn)知中，菜市場(chǎng)核心消費(fèi)群體為中老年人。隨著今年在社交平臺(tái)走熱，菜市場(chǎng)逐漸成為中國(guó)年輕人的熱門打卡地，關(guān)于“菜市場(chǎng)”的微博話題閱讀量已達(dá)到2900多萬(wàn)人次。同時(shí)，不少“市井風(fēng)”餐飲興起，菜市場(chǎng)也逐漸成為商家掘金新洼地。

“這是優(yōu)雅與市井的融合?！倍啻蝸?lái)該菜市場(chǎng)喝咖啡的市民艾義杰回憶，第一次來(lái)是想感受獨(dú)特用餐氛圍，遂被其新奇風(fēng)格吸引?！斑@樣的店讓人放松，對(duì)年輕人而言毫無(wú)抵抗力?！?/p>

“相比于其他地方，菜市場(chǎng)租金更低?！笨Х鹊昀习宄ｃ翥寡?，店中放咖啡機(jī)的位置曾是魚(yú)池，再之前則是一個(gè)雞棚。他認(rèn)為，菜市場(chǎng)與咖啡店結(jié)合，聽(tīng)上去有種傳統(tǒng)與時(shí)尚的沖突，這也是店鋪“出圈”的原因。但與逛菜市場(chǎng)一樣，喝咖啡也是一種生活日常，二者有著契合的氣質(zhì)內(nèi)核。

不僅是咖啡店，烤肉、日料、火鍋等品類商家都看到了菜市場(chǎng)的“流量”價(jià)值，紛紛入駐掘金。今年6月，重慶一菜市場(chǎng)烤肉店異軍突起；今年8月，江蘇常州一烤肉店搬進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，懷舊場(chǎng)景引來(lái)成批顧客，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)迎來(lái)消費(fèi)新場(chǎng)景。

除了將餐飲店搬進(jìn)菜市場(chǎng)，成都一家名為“農(nóng)貿(mào)食廠”的串串香店則用二十世紀(jì)八九十年代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的裝修風(fēng)格，把“菜市場(chǎng)”搬進(jìn)餐飲店。一走進(jìn)店門，水果、烤紅薯、冰糖葫蘆等攤位應(yīng)接不暇，店鋪中，選菜區(qū)被一個(gè)個(gè)掛著招牌的復(fù)古檔口代替，擴(kuò)音喇叭內(nèi)循環(huán)播放著當(dāng)日菜品情況。

第二次來(lái)打卡的“00后”食客馮心怡表示，復(fù)古菜市場(chǎng)裝修風(fēng)格并不多見(jiàn)，給了顧客更多的消費(fèi)選擇?！暗依^續(xù)來(lái)的，歸根結(jié)底還是食材、味道和服務(wù)?！?/p>

“菜市場(chǎng)核心元素就是熱鬧和新鮮?！痹摯愕甑觊L(zhǎng)孫杰介紹，店鋪通過(guò)疊加舊場(chǎng)景營(yíng)造出熱鬧的用餐新場(chǎng)景，吸引消費(fèi)者。同時(shí)，店鋪采用“明檔操作”的方式，讓菜品在檔口現(xiàn)場(chǎng)做、現(xiàn)場(chǎng)賣，顧客也能吃得新鮮和放心。

對(duì)于餐飲店追逐“市井風(fēng)”新場(chǎng)景，成都餐飲同業(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)袁小然指出，隨著社區(qū)生活更加便捷，消費(fèi)者餐飲需求日益多元，打卡菜市場(chǎng)成了年輕人追求性價(jià)比、新鮮食材和地道生活方式的新表達(dá)。雖然菜市場(chǎng)店鋪?zhàn)饨鸬?、客源穩(wěn)定，但也存在環(huán)境衛(wèi)生、食品安全和動(dòng)火用火等問(wèn)題，并非適合所有餐飲業(yè)態(tài)入駐。

同時(shí)，西南財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授劉璐表示，隨著餐飲賽道競(jìng)爭(zhēng)白熱化，不少商家通過(guò)營(yíng)造新場(chǎng)景去同質(zhì)化，弄潮藍(lán)海市場(chǎng)。但較高的裝修“固定成本”需要大銷量才能攤薄，因此商家應(yīng)在風(fēng)格化裝修上量力而行，用符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，將打卡的“頭回客”變成“回頭客”，店鋪才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

(責(zé)任編輯:陸明)