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中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為保障廣大群眾節(jié)日期間“年夜飯”飲食安全，近日，遼寧省鳳城市市場(chǎng)監(jiān)管局組織開展“年夜飯”食品安全集中約談，全市有承辦“年夜飯”供餐能力的規(guī)模以上餐飲單位17家參會(huì)。

會(huì)議對(duì)提高餐飲單位食品安全意識(shí)、落實(shí)食品安全主體責(zé)任、嚴(yán)格執(zhí)行制度規(guī)范、強(qiáng)化安全防范措施等方面提出要求。

堅(jiān)決壓實(shí)責(zé)任。餐飲單位每日都要進(jìn)行自查，了解和掌握食品安全狀況，列出重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)項(xiàng)目，逐級(jí)落實(shí)責(zé)任，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改，消除隱患。明確相應(yīng)職責(zé)，做好“日管控、周排查、月調(diào)度”管理工作，提升節(jié)日期間食品安全管理水平。要制定完善食品安全應(yīng)急處置預(yù)案，要將責(zé)任落實(shí)到人，做好應(yīng)急處置，確保一旦發(fā)生食品安全事件，能夠做到有效處置。

嚴(yán)格執(zhí)行制度。要嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求，嚴(yán)把原料采購(gòu)、加工制作、健康培訓(xùn)、環(huán)境設(shè)施、消毒保潔“五關(guān)”。嚴(yán)禁使用過(guò)期食品、假冒偽劣食物，發(fā)生以次充好等違法行為。在處理食材時(shí)，要注意生熟分離、防止交叉污染，從業(yè)人員要落實(shí)好個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范相關(guān)制度，持健康證明上崗。食品采購(gòu)要嚴(yán)審食品供應(yīng)商資質(zhì)，嚴(yán)格查驗(yàn)采購(gòu)食材，及時(shí)上傳進(jìn)貨查驗(yàn)記錄信息。

依法規(guī)范經(jīng)營(yíng)。餐飲單位要按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，進(jìn)行食品粗加工、食品烹飪加工、冷食類加工、食品留樣（每樣主副食留樣不得少于125克，用消毒后的密封專用留樣碗盛裝，貼好留樣標(biāo)簽后，保存在0至8攝氏度之間專用留樣柜48小時(shí)以上，并記錄好留樣記錄）、餐飲具洗消保潔等工作，切實(shí)保障菜品的質(zhì)量和安全。

倡導(dǎo)文明用餐。要深入落實(shí)《反食品浪費(fèi)法》，踐行節(jié)約理念。通過(guò)擺放桌牌、LED屏播放、海報(bào)宣傳、點(diǎn)餐提示等形式，提醒消費(fèi)者按照人數(shù)訂餐、適度點(diǎn)餐，提倡“光盤”行動(dòng)，避免“舌尖上的浪費(fèi)”。

會(huì)上，各“年夜飯”供餐單位分別簽訂“放心年夜飯”餐飲食品安全責(zé)任承諾書。

通過(guò)約談活動(dòng)，進(jìn)一步提高餐飲單位食品安全意識(shí)，壓實(shí)責(zé)任，進(jìn)一步規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)秩序，助力提振餐飲服務(wù)行為，為廣大市民提供一個(gè)飲食安全、文明祥和的用餐環(huán)境。（劉娜）

(責(zé)任編輯:陸明)