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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 民以食為天，食以味為先。在新疆烏蘇市西湖鎮(zhèn)，豆豉和酸菜以其獨(dú)特的口感和味道而揚(yáng)名，這兩道美食制作技藝也成功申報(bào)塔城地區(qū)第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄代表性項(xiàng)目。

林文全是地地道道的烏蘇市西湖鎮(zhèn)柳墩村人，自祖父輩起，他家就開始制作豆豉。年幼時(shí)，林文全就在一旁幫忙打下手。家人制作的豆豉豉香濃郁、風(fēng)味醇厚，深受周邊群眾喜愛。林家堅(jiān)持傳承“家鄉(xiāng)味”，林文全已是西湖豆豉的第三代傳承人。

林文全說：“自從接過父親的‘班’以后，我就一直保留傳統(tǒng)古法豆豉制作工藝，用料考究，手工操作，天然發(fā)酵，采用低鹽發(fā)酵技藝，釀造出低鹽、多種口味的烏蘇西湖特色豆豉?！?/p>

經(jīng)過選豆、洗豆、泡豆、煮豆、發(fā)酵、拌料、冷卻等工序后，豆豉還要放到培菌室經(jīng)過8天的純天然發(fā)酵，才可以端上百姓的餐桌。

烏蘇市西湖鎮(zhèn)水資源豐富，灌溉用地表水總量為1540萬立方米，其中泉水120萬立方米，目前擁有自流井32眼。當(dāng)?shù)卮迕窭脙?yōu)質(zhì)的水資源腌制的酸菜口味獨(dú)特、酸嫩爽脆、鮮香解膩。他們不僅將酸菜制作技藝傳承下來，還增加了家庭收入。

烏蘇市西湖鎮(zhèn)柳墩村村民蒲永富夫婦每年都要腌制20多噸酸菜，為烏蘇市周邊的商超定時(shí)定點(diǎn)供應(yīng)酸菜。西湖酸菜在當(dāng)?shù)貜V受好評，一度達(dá)到了供不應(yīng)求的程度。據(jù)蒲永富介紹，酸菜在本地至少有一百年以上的歷史，也是群眾餐桌上必備的食物。

蒲永富說：“我腌制酸菜用的是傳統(tǒng)方法，只用咸鹽，選擇陶制缸，因?yàn)樗笟?，好管理。平時(shí)需要打花、加水，溫度要保持在10多攝氏度，制作20噸酸菜能有7萬元左右的收入。”

小吃雖小，大有味道。烏蘇市西湖鎮(zhèn)對特色傳統(tǒng)美食加強(qiáng)保護(hù)、重視傳承，不僅滿足了群眾生活生產(chǎn)需要，還上榜塔城地區(qū)非遺名錄，讓這份獨(dú)特的“煙火氣”長久延續(xù)。

烏蘇市西湖鎮(zhèn)黨委委員、宣傳委員、副鎮(zhèn)長吉爾格力塔說：“時(shí)間沉淀，歷久彌香。正是因?yàn)橛辛艘淮忠淮鷤鞒腥说墓餐?，才有了今天的西湖豆豉、西湖酸菜等非遺產(chǎn)品。近年來，我們不斷加大‘一鄉(xiāng)一品、一村一特色’推進(jìn)力度，以二、三產(chǎn)業(yè)來推動鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為農(nóng)民增收致富奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”

近年來，烏蘇市堅(jiān)持“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作方針，進(jìn)一步增強(qiáng)全社會對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)意識，營造了良好的非遺保護(hù)社會氛圍。

烏蘇市非遺保護(hù)中心主任烏山吉爾格力說：“為了加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承，我們深入基層，收集整理各民族傳統(tǒng)文化，最終篩選出西湖鎮(zhèn)酸菜制作技藝、西湖豆豉釀造技藝等6個(gè)項(xiàng)目，成功申報(bào)塔城地區(qū)第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄代表性項(xiàng)目?，F(xiàn)在，這兩個(gè)項(xiàng)目已上報(bào)自治區(qū)文旅廳，參評第六批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄代表性項(xiàng)目?！保ǘ胖句h 張軍）

(責(zé)任編輯:陸明)