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民以食為天，食以安為先。近年來，蜜雪冰城不僅憑借“高質(zhì)平價(jià)”的路線在現(xiàn)制飲品領(lǐng)域獲得消費(fèi)者青睞，更在食品安全方面不斷努力，構(gòu)建覆蓋上游原材料直采、加工生產(chǎn)、倉儲物流、門店銷售等多環(huán)節(jié)的全流程產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)“從一顆檸檬到一杯檸檬水”的食品安全承諾。

加大自查力度，將各環(huán)節(jié)納入食安保障體系

“真人真心真產(chǎn)品，不走捷徑不騙人”，是蜜雪冰城的核心價(jià)值觀。在蜜雪冰城，從供應(yīng)商管理、到貨驗(yàn)收管理、倉儲管理、運(yùn)輸管理、門店管理等全產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)，都被納入食品安全保障體系之中。

為搭建食安管理體系，蜜雪冰城專門成立食品安全委員會，帶領(lǐng)不同業(yè)務(wù)部門相互配合，明確所有涉及食品安全的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的職能職責(zé)、工作流程及管理要求、質(zhì)量與效率要求等，并完善各項(xiàng)食品安全管理長效責(zé)任機(jī)制，預(yù)防控制全鏈條食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

食安培訓(xùn)是蜜雪冰城培訓(xùn)體系的核心，分為兩大體系：一方面由培訓(xùn)中心負(fù)責(zé)門店端工作人員的食安培訓(xùn)及考核，包括門店開業(yè)前及開業(yè)后定期的食安培訓(xùn)；一方面由食安委負(fù)責(zé)全產(chǎn)業(yè)鏈的食安管理、培訓(xùn)和賦能，更加關(guān)注食安培訓(xùn)的深度和廣度。截至目前，已有數(shù)萬人次參與蜜雪冰城食安管理培訓(xùn)。

自2021年開始，蜜雪冰城發(fā)布門店檢查報(bào)告，每月進(jìn)行食安自查，并將發(fā)現(xiàn)的問題和解決方式，通過蜜雪冰城微信公眾號等公開渠道進(jìn)行公示。以2024年5月為例，蜜雪冰城在微信公眾號發(fā)布門店檢查報(bào)告顯示，當(dāng)月蜜雪冰城共計(jì)在全國范圍內(nèi)巡檢1978家門店，并將發(fā)現(xiàn)的數(shù)項(xiàng)問題和對應(yīng)改善結(jié)果予以公示。

同時(shí)，蜜雪冰城持續(xù)創(chuàng)新食品安全知識宣貫形式，引導(dǎo)并幫助加盟商持續(xù)加強(qiáng)食品安全知識儲備及責(zé)任意識；依據(jù)法律法規(guī)要求，兼顧顧客需求，劃定15條食品安全紅線，制定《食安小紅本》，要求全員掌握，并追蹤落實(shí)掌握情況。

嚴(yán)控原料品質(zhì)，全產(chǎn)業(yè)鏈筑牢食安防線

圍繞“預(yù)防為主、全程控制、全員參與、持續(xù)改進(jìn)”16字食品安全方針，蜜雪冰城不斷夯實(shí)食品安全文化基礎(chǔ)，筑牢食品安全防線。

為保障產(chǎn)品品質(zhì)，蜜雪冰城自建工廠、自建供應(yīng)鏈、自產(chǎn)核心原材料。其中，蜜雪冰城品牌旗下三大公司之一大咖國際食品有限公司主導(dǎo)研發(fā)生產(chǎn)，其生產(chǎn)的原料包括糖、奶、茶、咖、果、糧、料，基本覆蓋現(xiàn)制飲品領(lǐng)域的全品類食材。

在原料生產(chǎn)之前，相關(guān)人員會根據(jù)原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行取樣檢驗(yàn)。結(jié)果合格后，按照原輔料存放標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行入庫儲存，并對根據(jù)生產(chǎn)需求領(lǐng)用的原料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室理化檢測、微生物檢測等，檢測合格后，方可進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

而對關(guān)鍵原料供應(yīng)商，蜜雪冰城重點(diǎn)考查其生產(chǎn)能力、質(zhì)量保證體系、環(huán)境和社會風(fēng)險(xiǎn)控制能力。蜜雪冰城定期進(jìn)行供應(yīng)商考核，依據(jù)供應(yīng)商的供貨情況、客訴反饋等，進(jìn)行定期性與臨時(shí)性結(jié)合的現(xiàn)場審核，并依據(jù)現(xiàn)場審核結(jié)果執(zhí)行相應(yīng)處置措施。

除嚴(yán)格管控原材料外，從研發(fā)開始，蜜雪冰城的食品安全管理體系就已經(jīng)在發(fā)揮作用。蜜雪冰城確立的新產(chǎn)品開發(fā)管理全流程標(biāo)準(zhǔn)與控制要求，明確新產(chǎn)品開發(fā)的測試流程與評估標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)避預(yù)防產(chǎn)品開發(fā)過程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保為顧客提供符合食品安全要求且品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品。

在倉儲物流方面，蜜雪冰城打造了從工廠到門店的高效數(shù)字化物流體系，將覆蓋全國的倉儲體系與本地化的城配服務(wù)深度結(jié)合，減少損耗并規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

加強(qiáng)技術(shù)迭代，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程升級

蜜雪冰城深知科技對企業(yè)發(fā)展的重要作用，更堅(jiān)信科技能夠助力其食安體系建設(shè)更上一層樓。通過與農(nóng)業(yè)科技企業(yè)開展合作，蜜雪冰城積極提供農(nóng)資保障、搭建農(nóng)殘全流程溯源體系等，開啟了產(chǎn)地檸檬由傳統(tǒng)種植模式到技術(shù)化、標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的第一步。

蜜雪冰城自主研發(fā)“蜜學(xué)堂”在線學(xué)習(xí)客戶端，聯(lián)合食安委、研發(fā)、法務(wù)、采購、市場等部門，圍繞食品安全開設(shè)各類課程。門店員工需要學(xué)習(xí)企業(yè)食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)行，還需經(jīng)過嚴(yán)格的實(shí)操考試，包括機(jī)器的清洗消毒、物料的存儲使用、飲品的制作環(huán)節(jié)等。

在門店，蜜雪冰城推動全國門店升級完善“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)，通過智能攝像頭系統(tǒng)，門店加盟商和蜜雪冰城總部能實(shí)時(shí)看到門店畫面，智能攝像頭系統(tǒng)可對門店操作規(guī)范進(jìn)行全天候監(jiān)測，實(shí)時(shí)研判和追蹤食品安全風(fēng)險(xiǎn)，自動識別違規(guī)行為并警示，提高精準(zhǔn)度和有效性，讓管理更透明。

自成立以來，蜜雪冰城始終將食品安全放在發(fā)展的核心位置，不斷完善食品安全保障體系，牢固樹立食品安全防線，守護(hù)億萬消費(fèi)者的“舌尖上的安全”。

(責(zé)任編輯:陸明)