作者：蘇冉

對外出口無擋鼠板、場所布局不合理，易交叉污染、食品留樣不規(guī)范……5日，濟(jì)南市食藥監(jiān)局公布了首次對濟(jì)南市中央廚房和集體用餐配送單位的督查結(jié)果。此次督查隨機(jī)抽查了5家中央廚房和10家集體用餐配送單位，結(jié)果顯示，無一家企業(yè)得分在90分以上，被抽檢企業(yè)普遍存在食品及食品原料存放不規(guī)范的問題，半數(shù)以上經(jīng)營單位環(huán)境衛(wèi)生較差，衛(wèi)生死角多。

整體堪憂——無一家企業(yè)得分上90，知名餐企問題不少

通報(bào)顯示，每家被抽檢企業(yè)都存在至少6處以上安全隱患，半數(shù)以上企業(yè)存在10處以上問題，整體狀況堪憂。得分方面，無一家企業(yè)得分上90，其中得分最高的是中央廚房濟(jì)南市中山凱食品加工中心，得了89分;得分最低的是集體用餐配送單位山東奢爾福餐飲管理有限公司，僅得了59分。中央廚房平均得分高于集體用餐配送單位。

此次被抽查的企業(yè)中有不少是本地“名企”，但“后廚”現(xiàn)狀仍讓人不敢恭維。如歷城區(qū)喜家德餡料制作中心，不僅未在醒目位置公示監(jiān)管部門日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，且無食品留樣記錄、留樣品種不全;鼎好餐飲有限公司濟(jì)南分公司擅自改變經(jīng)營條件和工藝布局，周邊環(huán)境衛(wèi)生較差，異味重，衛(wèi)生死角多;濟(jì)南華膳坊餐飲管理有限公司無清洗消毒場所，且用非食品級(jí)塑料袋盛裝食品等。

安全問題——使用“三無”食品，食品檢驗(yàn)嚴(yán)重缺位

通報(bào)顯示，一些本不該出現(xiàn)在中央廚房和集中配餐單位的高風(fēng)險(xiǎn)問題也相繼暴露，如山東奢爾福餐飲管理有限公司發(fā)現(xiàn)過期調(diào)料品;濟(jì)南白云餐飲服務(wù)有限公司發(fā)現(xiàn)“三無”食品黑米面、配送的產(chǎn)品無標(biāo)簽標(biāo)識(shí);濟(jì)南一二三餐飲有限公司發(fā)現(xiàn)“三無”筷子;濟(jì)南萬和興中心廚房食品添加劑專柜未上鎖，領(lǐng)用記錄不規(guī)范;濟(jì)南白云餐飲服務(wù)有限公司食品添加劑使用不規(guī)范。

更讓人難以理解的是，此次督查的15家餐飲單位中，竟有14家食品檢驗(yàn)工作未開展或不到位。部分雖然會(huì)進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作，但是卻無不合格產(chǎn)品的處理記錄，如濟(jì)南和順中心廚房餐飲配送有限公司、鼎好餐飲有限公司濟(jì)南分公司等，更多的餐飲單位則未開展食品檢驗(yàn)工作。

夏天來了，基本防鼠工作卻還沒有做好。檢查發(fā)現(xiàn)，除歷城區(qū)喜家德餡料制作中心、鼎好餐飲有限公司濟(jì)南分公司、濟(jì)南華膳坊餐飲管理有限公司外，還有濟(jì)南市中山凱食品加工中心、濟(jì)南萬和興中心廚房、濟(jì)南譽(yù)膳尚佳餐飲管理有限公司、濟(jì)南一二三餐飲有限公司等企業(yè)防蠅防鼠設(shè)施缺失。

監(jiān)督問責(zé)——整改不到位將被立案查處

市食藥監(jiān)介紹，隨著濟(jì)南市餐飲業(yè)和市場需求的發(fā)展，中央廚房和集體用餐配送單位發(fā)展迅速。截至目前，全市已有持證中央廚房11家，集體用餐配送單位42家。由于這兩種經(jīng)營單位的特殊經(jīng)營模式和廣大的消費(fèi)群體，食品安全風(fēng)險(xiǎn)極高，故其許可審批和日常監(jiān)管要求高于一般餐飲單位。

通報(bào)要求，下一步將加強(qiáng)對這些餐飲單位的監(jiān)管，審批部門可通過提前介入、跟進(jìn)服務(wù)的方式規(guī)范審批流程，從餐飲單位選址、裝修設(shè)計(jì)、竣工驗(yàn)收等方面提前進(jìn)行預(yù)審，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)消除或控制在設(shè)計(jì)和施工過程中，為后期食品安全監(jiān)管奠定基礎(chǔ)。

此外，各區(qū)食藥監(jiān)部門將督促這些經(jīng)營單位及時(shí)整改日常監(jiān)管和督導(dǎo)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對于拒不整改或整改不到位的依法立案查處。市食藥監(jiān)將適時(shí)開展第二次督查工作。