隨著夏季的到來(lái)，冰淇淋、雪糕、冰棍等冷凍飲品逐漸成為廣大消費(fèi)者首選的消暑利器。面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的冷凍飲品，廣大消費(fèi)者應(yīng)該如何科學(xué)選購(gòu)和食用呢？四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局邀請(qǐng)食品安全專家來(lái)教大家了解冷凍飲品知識(shí)，避免入坑，清涼過(guò)夏！

一、了解冷凍飲品的分類

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）的定義，冷凍飲品是指以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。從原料、工藝及產(chǎn)品性狀來(lái)看，冰淇淋和雪糕的原料主要是飲用水、乳或乳制品、蛋制品、糖等，但差別在于冰淇淋是體積膨脹的冷凍飲品，而冰棍、雪泥、甜味冰的主要原料則是飲用水、食糖等，食用冰的主要原料是飲用水。

二、掌握冷凍飲品的選購(gòu)技巧

從市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的2018年——2022年全國(guó)食品監(jiān)督抽檢結(jié)果來(lái)看，冷凍飲品的抽檢合格率持續(xù)提高，2022年的抽檢合格率更是接近99%，但仍有極少產(chǎn)品存在微生物超標(biāo)或超范圍使用甜味劑和色素等情況。

近5年國(guó)家冷凍飲品監(jiān)督抽檢合格率統(tǒng)計(jì)

食用微生物或甜味劑、色素超標(biāo)的冷凍飲品，可能會(huì)帶來(lái)嘔吐、腹瀉、加重肝腎器官負(fù)擔(dān)等不良后果。那么，廣大消費(fèi)者如何做到科學(xué)選購(gòu)冷凍飲品呢？

一看資質(zhì)。購(gòu)買冷凍飲品應(yīng)選擇證照齊全、管理規(guī)范、具有低溫儲(chǔ)存條件的正規(guī)商場(chǎng)、超市或零售店，謹(jǐn)慎選購(gòu)沿街商販自制自售的冷凍飲品。冷凍飲品因其生產(chǎn)工藝一般為全程冷鏈，生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)高溫滅菌工藝，因此如果產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不佳，或產(chǎn)品質(zhì)量控制不嚴(yán)格，則可能存在產(chǎn)品微生物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，特別是自制自售的產(chǎn)品可能存在商家衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，儲(chǔ)存運(yùn)輸條件無(wú)保障等安全隱患。

二看包裝。購(gòu)買時(shí)注意查看包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，是否標(biāo)明了廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證號(hào)（SC開(kāi)頭）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等，不要貪圖便宜購(gòu)買來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不完整甚至“三無(wú)”的冷凍飲品。特別是在購(gòu)買參與捆綁銷售的促銷產(chǎn)品時(shí)更需要關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。同時(shí)要看包裝是否完好、是否嚴(yán)密無(wú)損，是否存在漏氣、變形及破損，避免因包裝破損引起的產(chǎn)品污染。

三看性狀。購(gòu)買時(shí)注意查看產(chǎn)品是否發(fā)生形狀改變、顏色是否正常、氣味是否異常。冷凍飲品在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中要求全程冷鏈，若在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中出現(xiàn)了溫度反復(fù)升高和降低的情況，則可能導(dǎo)致冷凍飲品反復(fù)凍融，內(nèi)容物形狀改變，甚至出現(xiàn)本應(yīng)在內(nèi)層的夾心流出到外層的現(xiàn)象。由于冷凍飲品多為高糖分、高脂肪的食品，如果出現(xiàn)反復(fù)凍融的情況，其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)導(dǎo)致微生物大量繁殖，甚至發(fā)生腐敗變質(zhì)產(chǎn)生異味。同時(shí)，很多冷凍飲品為了使顏色更鮮艷，引發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，可能會(huì)添加過(guò)量的色素，因此，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買顏色過(guò)于鮮艷的產(chǎn)品。

此外，在購(gòu)買冷凍飲品時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)注意索要并保留相關(guān)購(gòu)物憑證，以便后續(xù)的溯源和維權(quán)。

三、采取科學(xué)的冷凍飲品食用方法

冷凍飲品雖然解暑消熱，但應(yīng)結(jié)合自身情況，適量食用,不可貪食。一要審慎。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自身情況和喜好進(jìn)行選購(gòu)，如市場(chǎng)上大部分冷凍飲品是高糖、高脂為主，熱量較高，老人、孕婦、兒童和患有糖尿病、高血壓以及免疫力低下人群尤其注意要適度謹(jǐn)慎食用；針對(duì)加入酒精、豆類、乳類等可能導(dǎo)致過(guò)敏物質(zhì)的冷凍飲品，有乳糖不耐癥和過(guò)敏性體質(zhì)的人應(yīng)少吃或不吃。二要適量。中醫(yī)提倡，人體氣血陰陽(yáng)平衡，認(rèn)為“血，遇溫則行，得寒則凝”，過(guò)量食用冷飲不僅會(huì)導(dǎo)致攝入熱量超標(biāo)，汗毛孔宣泄不暢，機(jī)體散熱困難，余熱蓄積，極易引發(fā)中暑，還會(huì)影響腸胃功能的正常運(yùn)作，導(dǎo)致食物難以消化，容易降低食欲、引起消化道和上呼吸道疾病的發(fā)生，從而對(duì)身體造成不利影響。三要擇時(shí)。不要在空腹?fàn)顟B(tài)下大量食用冷凍飲品，會(huì)刺激胃腸發(fā)生攣縮；也不要在正餐后立即食用，容易引發(fā)胃腸炎等疾?。灰膊灰谶\(yùn)動(dòng)后立即大量、快速食用，不僅會(huì)導(dǎo)致胃腸道消化功能紊亂，嚴(yán)重的還會(huì)引發(fā)急性心梗等；也不要吃冷飲后馬上喝熱水，以免刺激胃粘膜血管導(dǎo)致胃腸道功能紊亂從而引起相關(guān)疾病。

撰稿：馮德建??中國(guó)測(cè)試技術(shù)研究院??副研究員

校核：四川省市場(chǎng)監(jiān)管局食品抽檢處及秘書處