時下冬棗大量上市

甜脆的口感

叫人一個一個吃得很上頭

不過明明冬天還沒到

怎么冬棗先來了呢？

一起了解一下

01

此冬非彼冬

冬棗的名字很容易讓人以為它是冬天的水果，其實并非如此。冬棗屬鼠李科，棗屬，為果實生育期120天以上的晚熟鮮食棗品種。在淮河秦嶺以北的地方，其果實一般在10月中上旬成熟，特晚熟的品種會延遲到10月下旬成熟。

至于為什么早秋，甚至夏天就能吃到冬棗，這和品種及栽培技術(shù)的改進(jìn)有關(guān)。經(jīng)過不斷培育和探索種植模式，我國冬棗成熟期已經(jīng)提前到6月上旬，銷售期也就相應(yīng)的提前了。

△《冬棗》（GB/T 32714-2016）鮮果等級質(zhì)量要求

02

嘎嘣脆的維C大戶

冬棗果肉細(xì)脆多汁且甜味濃，成熟期含可溶性固形物40％～42％，富含維生素、礦物質(zhì)和多種氨基酸，維C含量尤其高。

根據(jù)《中國食物成分表》（第六版），冬棗的維C含量達(dá)243mg/100g，而人們傳統(tǒng)認(rèn)為的維C大戶檸檬維C含量則為22mg/100g。

△吃五六個冬棗就能滿足一天的維生素C所需。

圖片來源：營養(yǎng)師顧中一

此外，冬棗的鉀含量也不錯，平均可達(dá)195mg/100g，雖比不上香蕉，但是是蘋果的2.4倍，作為日常補鉀水果也還不錯。

03

冬棗放干了就是紅棗嗎？

提到棗，大家最熟悉的可能還是紅棗。那么，紅棗和冬棗有什么關(guān)系嗎？

紅棗其實是鮮棗曬干或烘烤干制得到的棗制品。

根據(jù)《干制紅棗》（GB/T 5835-2009）：

干制小紅棗使用金絲小棗、雞心棗等品種；

干制大紅棗則使用灰棗、板棗、郡棗等品。

而冬棗則屬于鮮食品種，顧名思義就是適合吃新鮮果實的品種，如沾化冬棗。

△常見棗品種

相較而言，紅棗的含糖量更高，維C含量比鮮棗低很多，由243mg/100g降至了14mg/100g。

04

冬棗的保存

溫度越低，冬棗的呼吸強度就越低，更耐儲存。成熟度低的冬棗可保存的時間也更長。

研究顯示，在冷藏條件下，白熟期的冬棗可保存100天左右；全紅果可保存30天左右。所以如果買多了，可以將冬棗放在-1℃左右的環(huán)境中保存。不過，長時間冷藏也容易導(dǎo)致冬棗的水分的流失，口感變差，應(yīng)注意不要儲存過久。