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日前，在北京沒名兒生煎魏公村店，一份由北京外國語大學6號宿舍樓張同學預定的外賣正準備上車配送?！皬纳衔?0點50分下單到現(xiàn)在11點10分備好，10分鐘后，張同學就能吃到午餐了，整個過程也就半個小時?！痹摰晖赓u部負責人董建波告訴《經(jīng)濟日報》記者。
據(jù)介紹，沒名兒生煎兩年前開啟了“線上之旅”，餐廳的在線點餐系統(tǒng)和餓了么、美團、百度、淘寶等多家在線外賣平臺進行了合作。“現(xiàn)在基本每單都有優(yōu)惠，是各個網(wǎng)站貼的錢，你看北外這單就因為百度外賣的優(yōu)惠免了8塊錢。優(yōu)惠多了，我們的生意也更多了。”董建波一邊配菜一邊說。
優(yōu)惠力度的持續(xù)加大，折射出在線外賣市場的激烈競爭。據(jù)了解，在線外賣巨頭之一餓了么推出多種促銷推廣活動，包括“首次下單減13元”、“在線支付立減10元”。類似的“請客”活動也都在美團外賣、淘點點等網(wǎng)站進行。
今年5月份，餓了么宣布接受大眾點評網(wǎng)領投的8000萬美元后，便發(fā)起對全國市場的迅速布局；美團外賣也表示，未來3年將投資10億元支持外賣業(yè)務拓展。隨著餓了么、美團、百度等對外賣市場的快速占領，在線外賣會不會成為下一個“淘寶”平臺？
中國電子商務研究中心數(shù)據(jù)顯示，2013年中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模達到623億元，同年在線訂餐用戶規(guī)模達1.39億。中國烹飪協(xié)會常務副會長馮恩援指出，在線外賣平臺的興起正是利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，是針對大眾市場需求的服務新業(yè)態(tài)，潛力很大。“根據(jù)我們對北京、上海、廣州等城市的調(diào)查，線上訂餐規(guī)模已經(jīng)占餐飲行業(yè)的30%，O2O模式展現(xiàn)出很強的活力?！瘪T恩援說。
在線外賣平臺快速發(fā)展的同時卻掩蓋不住行業(yè)兩大“頑疾”，送餐食品安全和物流配送?！笆称焚|(zhì)量把控難度高，平臺上餐品質(zhì)量參差不齊；實體商家在高峰期很難保證外賣送達的速度；線上訂餐因為沒有計劃性，反而會增加商家成本?！辈惋嬓畔⒒瘜＜抑烀骼ふJ為。
11月1日，新版《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）》正式施行。馮恩援說，“外賣訂餐屬于即時加工，菜品需要按時按量送達。由于在線訂餐是新興業(yè)態(tài)，相關(guān)法規(guī)性要求需要進一步協(xié)商細化。相關(guān)部門正在抓緊研究針對在線訂餐的管理標準，從食品用料到餐品容器，再到物流路徑等方面將建成一個完善的食品安全質(zhì)量監(jiān)管體系?！?br />
“我們比誰都希望行業(yè)更規(guī)范，用戶體驗更完善，這樣才能抓得住市場。”外賣庫產(chǎn)品經(jīng)理趙錦鵬說，“我們要求，與外賣庫合作的商戶必須三證齊全，讓有效監(jiān)督體現(xiàn)在O2O每一個環(huán)節(jié)。我們還會調(diào)動顧客積極性，有獎舉報黑作坊?！?br />
“在線外賣平臺要對商戶進行‘嚴進嚴管’。從商家入駐的資質(zhì)許可，到全程食品安全監(jiān)督，以及服務質(zhì)量的管理，都應嚴格規(guī)定，避免無序發(fā)展，在線外賣平臺要承擔起相應的社會責任。從長期來看，搭建起一個完善的質(zhì)量管理系統(tǒng)是在線外賣平臺壯大的關(guān)鍵。”馮恩援說。
在巨頭紛紛貼錢“請客”搶占市場覆蓋率的同時，一些在線外賣平臺開始拓展未來發(fā)展方向。打通O2O產(chǎn)業(yè)鏈是一個選擇，餓了么嘗試向更高價的餐廳延伸業(yè)務，并在上海等地小范圍試水自建物流配送。實現(xiàn)精細化產(chǎn)品服務也是方向之一，據(jù)趙錦鵬介紹，外賣庫將于近期推出“水果O2O”平臺服務，在產(chǎn)品和服務上下功夫?！拔覀兿乱徊竭€計劃進入供應鏈上游，再往深入去做，介入交易環(huán)節(jié)?！壁w錦鵬說。
朱明坤認為，移動互聯(lián)網(wǎng)讓訂餐更加便捷，但是外賣生產(chǎn)體系非常復雜。線上訂餐服務需要較長培養(yǎng)期，短期的砸錢營銷不可持續(xù)。在線外賣平臺應該從餐飲行業(yè)標準出發(fā)，建設自己的專業(yè)化服務系統(tǒng)，保持理性發(fā)展態(tài)勢，切忌一哄而上。（經(jīng)濟日報記者孫璇）
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