桃花流水鱸魚肥 吃魚嘗鮮好時節(jié)

清蒸鱸魚肥又香 鮮嫩美味又營養(yǎng)

人們常說，初春養(yǎng)生與“魚”相伴。在春寒料峭時節(jié)，進補魚類有助于調(diào)和脾腎功能，增強機體免疫力，屬于最廉價有效的春季食補方式。說道食魚，何種最為鮮？南宋詩人范仲淹詩曰：“江上往來人，但愛鱸魚美”。人們愛吃鱸魚，還在于其營養(yǎng)價值大。我國藥物古書《嘉佑本草》曾記載：鱸魚可補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣?？梢?，鱸魚是健脾益氣和益體安康的佳品。而在民間流傳的醬燒、紅燒、水溜、干煎、糖醋、清蒸等鱸魚的花式做法中，還屬清蒸鱸魚肉感鮮嫩、堪稱絕妙，品一份清蒸鱸魚絕對與宜清淡飲食的春季相得益彰 。今天，小編就清蒸鱸魚的食材選擇、操作步驟及清蒸小貼士和蒸制工具的講究等內(nèi)容，教大家如何自制美味鮮香的清蒸鱸魚。

（圖為方太高溫蒸箱SCD39-Z1蒸制的清蒸鱸魚）

一選：好食材成就俏美味

清蒸鱸魚原料與工具：

主食材：鱸魚1條（約500g左右）

配菜：蔥數(shù)根、姜數(shù)片

酌料：蒸魚豉油2湯勺、料酒1湯勺、色拉油2湯勺、鹽2g

工具：方太高溫蒸箱SCD39-Z1、魚盤等

俗話說：好食材才能蒸出好味道。清蒸鱸魚，主食材選擇極為講究?！耙豢础保瑚|魚色澤以身體偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好，表皮及魚鱗無脫落才新鮮，魚眼要清澈透明不混濁，無損傷痕跡；“二摸”：用手指按一下魚身，富有彈性則表示魚體較新鮮，且翻開魚鰓呈鮮紅者為佳；“三斷”：不要買尾巴呈紅色的鱸魚，這表明魚身體內(nèi)部有損傷，魚肉口感有失鮮香。

二做：步驟與細節(jié)，都不能少

事實上，清蒸鱸魚不難，所難之處就是對細節(jié)恰如其分的把握，正所謂細節(jié)才是決定美味的關鍵。那么，今天小編就給大家簡單介紹清蒸鱸魚步驟，以及每一個小步驟隱含的大智慧。

一：將鱸魚去鱗、鰓和內(nèi)臟后，清洗干凈并瀝出水分。在魚身厚背部兩面各劃幾刀以便入味，并用鹽涂抹魚身。

二：將姜片切成姜絲，小蔥蔥白切成2cm段再切絲、蔥葉切成蔥絲狀。

三：將一半姜絲、蔥條鋪在盤地上，再將魚放上。

“將姜片、蔥段均勻的鋪在鱸魚身體下面，可使蒸箱內(nèi)的氣體流通，使得蒸汽包圍整條魚，可讓魚肉熟的更快、更均勻?！?/p>

四、在魚身上均勻的涂上料酒，腌制10分鐘，以便調(diào)料入味。

五：腌制結束后，將魚盤放在有孔蒸盤上，再將蒸盤放入蒸箱中層。然后，再檢查水箱，加足夠水歸位后，開啟蒸箱。

（圖示產(chǎn)品：方太高溫蒸箱SCD39-Z1）

六：針對于功能選擇，點擊“智能菜譜-魚類-鱸魚”模式，調(diào)整烹飪屬性，確認開始蒸制。

1、由于方太高溫蒸箱SCD39-Z1內(nèi)含智能菜譜，因此步驟中可直接選中“智能菜譜-魚類-鱸魚”模式。在此，小編可以給大家簡單科普一下方太高溫蒸箱智能菜單的相關知識。方太高溫蒸箱內(nèi)置的智能菜譜，不僅能蒸制鱸魚，還能蒸制蝦、蟹、甲魚等海鮮類食物，以及肉類、蛋類、蔬菜類、面點類等多個食物品類，已擁有8大智能菜系、多達41個智能菜譜可供選擇，輕松滿足十菜八湯的蒸制需求。

2、針對體型、重量較大或超過系統(tǒng)最大烹飪屬性的鱸魚，建議酌情延長烹飪時間，以便魚肉熟的更好。

七：烹飪結束后，取出魚盤，輕輕倒出盤里的湯汁或廚房用紙吸干，將蔥絲、姜絲灑在鱸魚上。

可以看見，在鱸魚身體下部，有很多黃色的油脂液體。這是方太110℃高溫蒸汽，從魚體內(nèi)逼出的脂肪和油脂，保障魚肉肉感爽口鮮嫩的同時，減少人體對卡路里的攝入，避免脂肪堆積導致的身體肥胖。這時，您可將盤內(nèi)的油脂倒出或用廚房餐紙慢慢的吸出，還可以減少魚腥味。

八：另起炒鍋，倒入適量的色拉油，燒至七分熟（油略微冒煙）時，均勻淋在鱸魚身上。

建議用較高的油溫澆蔥油，一方面可以保證魚肉表皮的酥嫩，另一方面高溫油可充分釋放蔥、姜香味，滲透進魚纖維，增加魚肉的滋味。

九：最后，在鱸魚的身體上，均勻倒入蒸魚豉油，以起到調(diào)味的作用。

三比較：好食材易找，好蒸具難尋

選定了上等的好食材，掌握了清蒸鱸魚的烹飪步驟，還需要使用夠資格的蒸工具才行。眾所周知，清蒸類食物的秘籍就在于“溫度高、蒸汽足”，這是造就美味蒸食的關鍵所在。在蒸工具的選擇時，要多看多對比溫度與蒸汽。據(jù)了解，在所有蒸制工具中，以蒸箱的蒸功能表現(xiàn)最為卓越，而在蒸箱業(yè)內(nèi)，又以清蒸鱸魚示例蒸箱產(chǎn)品--方太高溫蒸箱SCD39-Z1蒸溫最高、蒸制效果最好。

（示例蒸箱：方太高溫蒸箱SCD39-Z1）

理由一： 升溫快、控溫好。

蒸制鱸魚時，最怕升溫緩慢、腔體溫度波動大。溫度上升時間越長，蒸制鱸魚的耗時就越長，不僅會影響鱸魚魚肉口感，還會造成肉蛋白纖維粗化發(fā)柴；腔體溫度波動大，就會造成腔體溫度不均勻，進而影響魚體成熟均勻性，易出現(xiàn)一塊熟一塊生的現(xiàn)象。相比蒸溫在95℃~105℃的單蒸汽發(fā)生器普通電蒸箱，方太蒸箱采用雙蒸汽發(fā)生器。主發(fā)生器在升溫的過程產(chǎn)生大量蒸汽，迅速充盈整個腔體，拉升蒸箱腔體內(nèi)的溫度，五分半就能使腔體溫度達到100℃；與此同時，副發(fā)生器實現(xiàn)溫度微調(diào)，使溫度波動始終控制在3℃以內(nèi)，優(yōu)于普通蒸箱功能3倍之多，避免了鱸魚半生不熟的現(xiàn)象。

（示例：方太高溫蒸箱SCD39-Z1 雙蒸汽發(fā)生器）

理由二：溫度高、蒸汽足

使用110℃高溫蒸箱，高溫快蒸，數(shù)分鐘內(nèi)就可以完成蒸制，極大地縮短烹飪時間。方太蒸箱底部內(nèi)置的發(fā)生器，可以讓腔體的內(nèi)的溫度始終保持在110℃，僅需8分鐘就能將一斤重的鱸魚蒸制成熟。通過內(nèi)置的水汽分離器，可對腔體內(nèi)100℃以下的蒸汽，進行“回收加工”，將低冷水分“回收排出”，對加熱后的蒸汽再次“循環(huán)利用”，實現(xiàn)腔體內(nèi)蒸汽的二次加熱。如此一來，不僅大大縮短了蒸制鱸魚的時長，還能保證鱸魚肉的鮮香和嬌嫩，達到事半功倍的蒸制效果和營養(yǎng)價值。

（示例：方太高溫蒸箱SCD39-Z1 過溫蒸汽原理圖解）

由此可見，想做出一道營養(yǎng)又美味的清蒸鱸魚，在掌握了操作步驟后，還需要特別關注決定美味的小細節(jié)。此外，上等的好食材易尋，得力的蒸具難覓，而110℃的方太高溫蒸箱SCD39-Z1則讓人得心應手，游刃有余。