中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 日前，全球快餐連鎖企業(yè)之一麥當勞，遭遇了被CEO稱為“史無前例的公關危機”。原因是麥當勞在美國一家餐廳的冰淇淋機，被一位實習生發(fā)現(xiàn)嚴重發(fā)霉。事件發(fā)生后，食品安全問題又一次強勢進攻大眾視野，據(jù)了解，各地區(qū)的市場監(jiān)管部門積極應對，組織執(zhí)法人員對有自制冰淇淋的餐飲單位進行風險隱患排查。

　　冰淇淋事件過后，引發(fā)一波對食品行業(yè)的安全問題的思考，日常生活常見的肉制品、水產(chǎn)品、乳制品、鹵肉制品、米面制品、糕點類產(chǎn)品、糧油及酒類等食品消費品的安全問題再次擺到了人們面前。近幾年話題不斷的酒類產(chǎn)品如何確保安全成為消費者關注的焦點。

　　酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀物質(zhì)存在，它更像是一種文化象征，即酒精神的象征。在中國，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。

　　但是隨著消費的升級，產(chǎn)業(yè)轉型至關重要。白酒行業(yè)在我國經(jīng)濟換擋轉型期其實面臨相當大的壓力，一是承受釀酒原材料、能源、勞動力成本大幅上升的壓力；二是不斷適應白酒消費理念和消費結構變化以及國外強勢酒文化滲透的壓力。專家指出，目前我國白酒行業(yè)的發(fā)展，應積極把握“一帶一路”經(jīng)濟增長的新機遇，開拓白酒海外市場，并加強白酒產(chǎn)業(yè)結構性改革，提高行業(yè)門檻，強化分工合作，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)良性、健康發(fā)展。

　　茅臺酒：品牌價值的強力彰顯是塑造品牌影響力的最重要的因素之一

　　要實現(xiàn)企業(yè)的健康發(fā)展，品牌和質(zhì)量最為重要！塑好品牌才是企業(yè)發(fā)展的真諦。

　　被譽為世界名酒、“祖國之光”的茅臺酒盛名于世，獨特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化，以及歷史上在中國政治、外交、經(jīng)濟生活中發(fā)揮的無可比擬的作用。

　　茅臺集團黨委書記、副董事長、總經(jīng)理李保芳說：“要堅持恪守匠心做產(chǎn)品。”百年大計，質(zhì)量為本，就“品牌”本身來講，只有好的產(chǎn)品，才會成就好的品牌。中國企業(yè)需要平心定氣，臥薪嘗膽，針對越來越高的消費需求門檻，堅持不懈弘揚工匠精神，扎扎實實把好質(zhì)量關口，推出更多高品質(zhì)產(chǎn)品，徹底改變中國只有廉價商品的印象，走好品牌建設最為根本的第一步。原材料的質(zhì)量是源頭，質(zhì)量是企業(yè)的長遠利益，做好質(zhì)量的把關是贏得市場口碑信任的基礎。

　　茅臺酒視質(zhì)量為生命，這是茅臺集團長期堅持的道德底線。作為我國醬香型白酒的典型代表，茅臺酒構建完善了食品安全預警、研發(fā)及監(jiān)控體系，形成全過程、全方位的食品安全保證體系；通過制定嚴格的食品安全標準，對全產(chǎn)業(yè)鏈過程涉及的原輔料、包貯材料、工用具、在制品、半成品、成品等15大類中食品安全指標進行實時監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。

　　為確保產(chǎn)品質(zhì)量標準化，提高質(zhì)量水準，茅臺酒的工程部依據(jù)收集的CNS、JIS、UL等國內(nèi)外有關規(guī)格的資料，以及業(yè)務部、質(zhì)量管理部回饋的市場調(diào)查，客戶要求、客戶抱怨分析等資料，設計新產(chǎn)品及改良現(xiàn)有產(chǎn)品。設計完成，要經(jīng)試作、檢驗、了解生產(chǎn)時可能發(fā)生的問題以及是否能達到設計的質(zhì)量要求。試作不合格即檢查修正，再試作。如此反復，保證質(zhì)量。

　　茅臺酒一直以來確定并堅持了“質(zhì)量第一，以質(zhì)促效”的方針，90年代以來，茅臺集團從國外引進先進的質(zhì)譜、色譜檢測儀器，在應用新技術，有效克服了傳統(tǒng)企業(yè)的弱勢，銳意進取，敢為人先，依托現(xiàn)代信息技術、物流技術、防偽技術、生物技術等，在市場管理、企業(yè)管理、供應鏈管理、防偽等方面全面發(fā)展。通過將信息管理、知識管理系統(tǒng)合并，茅臺集團建立了茅臺信息、知識管理系統(tǒng)，按照“歸口收集、動態(tài)管理、適時查閱、準確傳遞”原則，將原材料供應、生產(chǎn)、貯存、灌裝、包裝出廠、運輸、市場渠道、行政管理等多個環(huán)節(jié)有效融入到信息化管理系統(tǒng)內(nèi)，形成一個順暢有效的信息支撐體系，使得茅臺酒高層管理人員無論在世界什么地方都可以通過網(wǎng)絡了解并指揮企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營，使得茅臺酒的生產(chǎn)更加標準化、規(guī)范化。

　　不管是在管理上還是工藝質(zhì)量控制、產(chǎn)品食品安全控制等方面，茅臺集團都在不斷進行改進與提升，積極完善供應鏈管理，持續(xù)追求綠色供應，實現(xiàn)供需共贏。

　　五糧液：能夠低度化的白酒才是真正的好酒

　　古代白酒是低度化的，隨著蒸餾技術的發(fā)展和飲酒方式飛改變，后來中國白酒演變?yōu)橐灾懈叨葹榇?。隨著釀酒技術進一步發(fā)展，中國白酒低而不淡、低而不寡成為了一種可能。

　　過去，消費群體比較成熟，白酒都是以高度為主。但是現(xiàn)在從市場發(fā)展情況來看，年輕化跟低度化有著緊密聯(lián)系。通過對不同年齡階段的消費特點作研究發(fā)現(xiàn)， 年輕人更容易接受度數(shù)比較低的酒。

　　濃香白酒在做低度白酒方面有獨特優(yōu)勢。這是市場公認的。那濃香白酒做低度酒，五糧液為什么能走在前列呢？

　　五糧液集團公司黨委書記、董事長李曙光署名文章《市場需求 要滿足更要引領》中做出了詳細的回答：首先五糧液集團有獨特的釀造優(yōu)勢。宜賓獨特的地理環(huán)境，為低度白酒的釀造提供了不可復制的生態(tài)環(huán)境；獨特的五糧釀造技術，也為低度白酒生產(chǎn)提供了優(yōu)質(zhì)的基酒保障。

　　其次，五糧液集團又有系統(tǒng)的技術優(yōu)勢。在五糧液低度白酒的生產(chǎn)過程中，科學的加漿技術、定向的除濁技術以及精湛的勾調(diào)技術，都為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度白酒提供了科學系統(tǒng)的技術保證。

　　“千年老窖萬年槽，五糧液現(xiàn)在用的仍然是明朝老窖?！崩钍锕庹f，由于窖池年代久遠等原因，優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)出率僅有20%。而這稀有的20%，便成為消費者熟知的五糧液酒，其余80%都屬于系列酒。

　　眾所周知，五糧液采用小麥、大米、玉米、高粱、糯米混合釀制。而用最優(yōu)質(zhì)的糧食，釀出最高品質(zhì)的酒，則是五糧液一直秉承的理念。

　　事實上，為了最優(yōu)質(zhì)的原料，除了川南地區(qū)，五糧液還在全省乃至全國各地如內(nèi)蒙古等，布局建立100萬畝釀酒專用糯米、大米、玉米和小麥生產(chǎn)基地，“在五年之內(nèi)，五種釀酒專用糧食自給率力爭達到85%以上。”李曙光稱。

　　面對中國酒業(yè)未來的發(fā)展風口將低度化的問題李曙光做出了解釋，低度酒不等于低質(zhì)酒。低度白酒不是加水，或者簡單低度化，在更高技術水平上的低度化，技術含量是很高的。要保持烈性酒的風味，要保持酒體不渾濁，保持沒有其他雜質(zhì)的味道。在這個過程中，很多原來可以保持不變的成分就要分解出來。為什么很多酒沒法低度化，雜味、雜質(zhì)，異味，包括酒體清澈度，全部發(fā)生很大變化，這是個高技術過程。因此來講，現(xiàn)在白酒低度化，是在更高技術層次，更新消費體驗基礎上的低度化，不是一般意義上的低度化。從哲學角度看，它是螺旋式上升的發(fā)展、升華。

　　同時，李曙光對于中國白酒如何“走出去”也有自己的看法，隨著國內(nèi)市場日趨飽和，開發(fā)國際市場就顯得尤為重要。因為中國白酒與西方酒業(yè)釀造工藝不同，中國白酒業(yè)在國際上的市場份額并不高。但隨著中國文化的走出去，白酒在國外也越來越受歡迎，國家也在積極推動“一帶一路”倡議，也為中國白酒走出去奠定了良好的基礎。

　　李曙光認為，雖然中國白酒走出去擁有良好的基礎，但也面對不小的挑戰(zhàn)。不僅僅是五糧液，中國的白酒要真正的走出去，需要做好三件事情。首先就是政策法律問題，這也是所有走出去的中國企業(yè)必須面對的一件事情。其次便是技術標準體系要跟國際進行接軌；再次，因為中國的白酒文化與國外是有很大的不同，中國的白酒要走出去，就必須與當?shù)氐奈幕M行融合。

　　“白酒文化是中華民族文化的一張名片，白酒走出去就是中國文化走出去，而中國文化走出去又會推進白酒走出去。既能做大產(chǎn)業(yè)，更能提振文化自信。對于五糧液來說要構建民族品牌，借助一帶一路倡議，用更高的定位，全方面的布局和營銷體系，把酒文化這張名片打好。”李曙光說。

　　古井貢酒：做真人，釀美酒，善其身，濟天下

　　古井貢酒發(fā)祥于安徽亳州，亳州簡稱亳，別稱譙城。歷史悠久、底蘊頗深，新石器時代就有人類在此活動。

　　作為三朝古都，亳州氣候條件十分優(yōu)越，農(nóng)用土地面積占到了全市土地總面積的80%以上，藥材資源豐富。除藥材產(chǎn)業(yè)外，亳州的造酒業(yè)也是聞名中外，古井貢便是其中較為知名的一種。

　　“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”，短短二十余字便將古井貢酒色清、香純、甘美醇和、回味悠長等特點一一點出，可謂是對古井貢酒最貼切的贊美。

　　“一瓶好酒從原料的選擇到釀造技術要求都非常嚴格”，古井的工作人員說。“古井人一直以質(zhì)量求生存，以信譽求發(fā)展。從精挑細選每一粒釀酒原料到明代窖池純糧固態(tài)生物發(fā)酵，從地下萬噸酒庫恒溫窖藏到采用低溫冷凍過濾技術，從精雙擇標準蒸餾每一滴美酒到采用高精尖儀器檢驗酒體設計成果，其中的原酒釀造、地下窖藏、酒體設計、質(zhì)量檢驗、口感品評、成品灌裝等環(huán)節(jié)，每一道生產(chǎn)工序都有著極其復雜而嚴格的檢驗標準”。

　　為了深層次滿足顧客需求，時刻要牢固樹立古井品牌形象，必須堅持“向生產(chǎn)要質(zhì)量，向質(zhì)量要口感，向口感要風格”的生產(chǎn)理念。

　　目前古井公司主打產(chǎn)品古井貢酒“年份原漿”，以“桃花曲、無極水、九醞酒法、明代窖池”的優(yōu)良品質(zhì)，廣受好評。

　　古井集團梁金輝董事長始終強調(diào)，在新常態(tài)下，國內(nèi)企業(yè)要培育自己的核心價值觀，加強人文約束和精神約束、理念約束，要堅持白酒的優(yōu)秀品質(zhì)不放松，不斷追求技術的進步，向生產(chǎn)要質(zhì)量，向質(zhì)量要口感，向口感要風格，向風格要不同；要堅持紀律嚴明不松懈，人正事正、公平公正、風清氣正，質(zhì)量是企業(yè)的生命線，“質(zhì)量升，古井上；質(zhì)量降，古井下”。所以，向生產(chǎn)要質(zhì)量，就是堅持“質(zhì)量為天”，以生產(chǎn)合格產(chǎn)品作為生產(chǎn)過程的基本要求。