《 人民日報 》（ 2019年01月17日 15 版）

流言：人的體質(zhì)有酸堿之分

真相：人體體液酸堿度總體上十分穩(wěn)定，僅依靠吃某些食物就明顯改變幾乎不可能。比如人體血液正常的pH值是7.35—7.45，超出這個范圍就是疾病狀態(tài)，需要針對性治療。換句話說，pH值異常是疾病的結(jié)果，而非導(dǎo)致疾病的原因。

流言：足貼能吸附體內(nèi)毒素，具有排毒功效

真相：足貼用過后變黑，號稱這就是吸附出來的“毒素”。其實這是商家的障眼法，足貼變黑并不是排毒，而是汗?jié)窳恕Ｈ梭w排出“廢棄物”主要是通過糞便、尿液、呼吸、汗液、毛發(fā)等途徑，腳底板并不是主要途徑。

流言：咖啡致癌

真相：食物在高溫加熱時會產(chǎn)生微量丙烯酰胺，它被認(rèn)為對實驗動物具有潛在致癌性。但中國人攝入的丙烯酰胺有近一半來自炒菜，咖啡并不是主要來源。同時，在2016年，國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）分析認(rèn)為，并沒有足夠證據(jù)顯示喝咖啡會增加人類患癌癥的風(fēng)險。

流言：房間放洋蔥可防流感

真相：洋蔥中含有有機硫化物（辛辣味的來源），對細(xì)菌有一定抑制作用。然而，流感是病毒感染造成的，洋蔥對病毒是沒有抑制作用的。流感是經(jīng)飛沫傳播的急性呼吸道傳染性疾病，免疫力正常的人大多可在3—5天自愈。

流言：接觸超市小票會致癌

真相：雖然購物小票上有雙酚A，但每克小票中的雙酚A含量僅為0.0139克，通過觸摸進入人體的量就更少了。以收銀員為例，每天接觸小票10小時，雙酚A攝入量也比安全劑量低42倍。因此，消費者一天接觸幾張購物小票，致癌概率是可以忽略不計的。

流言：科學(xué)家研發(fā)白菜價“神藥”，可延長壽命至150歲

真相：2017年，《科學(xué)》《細(xì)胞》雜志分別刊發(fā)論文，介紹對6個月大的小鼠和22個月大的老年鼠分別進行腹腔注射溶劑和NAD的前體物質(zhì)NMN后的變化情況。結(jié)果表明，NMN在一定程度起到了逆轉(zhuǎn)生理老化的效果。但樣本數(shù)量過少，如果要證實同樣的效果能在人體復(fù)現(xiàn)，需要再做人體試驗，現(xiàn)在就吹噓其為返老還童的靈丹妙藥過于離譜。

流言：常吃米飯會誘發(fā)糖尿病

真相：在中國，南方人愛吃米，北方人愛吃面，但對比整個糖尿病患病率的情況，北方人要明顯高于南方人。糖尿病是一個多因素引發(fā)的疾病，它和遺傳還有生活方式都有關(guān)。

流言：牛奶致癌

真相：“牛奶致癌”是公眾對一項實驗研究的錯誤解讀。該研究中，大鼠攝入強致癌物黃曲霉毒素B1誘發(fā)癌癥，同時比較吃酪蛋白（來自牛奶）飼料和大豆蛋白飼料的大鼠發(fā)生肝癌的情況，結(jié)果吃酪蛋白的大鼠患癌更多。實際上，如果沒有黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥，兩組大鼠都不會得肝癌，而且該研究的結(jié)論也不能直接外推到人。有關(guān)牛奶與癌癥的流行病學(xué)調(diào)查證據(jù)也說明，當(dāng)前膳食指南推薦的牛奶攝入量（約每天一杯）并不會增加患癌風(fēng)險。

流言：食鹽中含亞鐵氰化鉀，不可食用

真相：亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑。亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，想要分解，需要在400攝氏度下完成。人們平時在家做飯，溫度達(dá)到200攝氏度時，菜就已經(jīng)燒焦了。所以完全不用擔(dān)心日常吃鹽的安全性。

流言：大蒜熗鍋會致癌

真相：大蒜熗鍋過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺，在炒菜、焙烤食品、燒烤食品中也都存在。但根據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估中心等機構(gòu)的科學(xué)意見，當(dāng)前國人飲食中的丙烯酰胺尚不足以危害健康。當(dāng)然，從膳食營養(yǎng)與健康的角度考慮，多蒸煮、少煎炸燒烤是更好的烹飪方式。

資料整理：人民網(wǎng) 于 露