36道大環(huán)節(jié)和2182個標(biāo)準(zhǔn)匠心傳承誠信酒文化

山西汾酒用品質(zhì)釀造出“中國酒魂”

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（記者秦海峰） 青花汾酒，誕生在神奇的北緯37°，傳承千年的釀造工藝。從一粒糧食的采摘檢測開始，要經(jīng)過36道大環(huán)節(jié)和2182個標(biāo)準(zhǔn)的考驗。以專屬高粱種子、專屬綠色基地為源頭，通過國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造技藝釀酒班組手工釀造，汾酒特級基酒萬分之六的極致出品，并有國家級釀酒大師團(tuán)隊層層把關(guān)……食品安全指標(biāo)遠(yuǎn)超國際標(biāo)準(zhǔn)。

今年，中國消費者協(xié)會發(fā)布的3.15消費維權(quán)年主題為“凝聚你我力量”。其中，中消協(xié)指出，要通過強化信用建設(shè)，促使企業(yè)主動承擔(dān)法定責(zé)任、自覺做到誠信經(jīng)營。一直以來，白酒的品質(zhì)以及企業(yè)的質(zhì)量、生產(chǎn)和服務(wù)體系，是白酒企業(yè)發(fā)展再壯大的基石。作為清香型白酒的代表，山西汾酒一直堅定秉承質(zhì)量是汾酒的生命，創(chuàng)造出令人矚目的價值，對社會做出了重要貢獻(xiàn)，走出了一條科學(xué)發(fā)展之路。

堅守質(zhì)量是企業(yè)生命線 汾酒走在行業(yè)前列

為夯實企業(yè)整體的市場基礎(chǔ)和發(fā)展質(zhì)量，早在上世紀(jì)六十年代，堅持高質(zhì)量立企的山西汾酒便頗具前瞻性地在中國白酒行業(yè)內(nèi)率先提出“質(zhì)量是企業(yè)的生命線”的口號，確立了質(zhì)量是汾酒的制勝法寶和生存命脈的科學(xué)理念。一直以來，汾酒始終將食品安全擺在最重要位置，一切“讓步質(zhì)量”更是大家心有靈犀的準(zhǔn)則。至上世紀(jì)八十年代，汾酒產(chǎn)銷量占據(jù)全國名酒一半以上，曾經(jīng)連續(xù)五年榮膺全國食品飲料行業(yè)利稅第一名，被業(yè)界譽為“汾老大”。

民以食為天、食以安為先。進(jìn)入新時代以來，汾酒積極貫徹新形勢下食品安全工作新要求，順應(yīng)人民群眾對食品安全提出的新期待，不斷密織食品安全網(wǎng)絡(luò)，筑牢食品安全防線，持續(xù)提升汾酒品質(zhì)質(zhì)量，并走在了行業(yè)前列。

比如，汾酒率先建立了“從田間到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈管控，從原料采購、生產(chǎn)過程、出廠檢驗到餐桌的物流、人員流、信息流全方位把控產(chǎn)品安全與質(zhì)量；率先發(fā)布并執(zhí)行與國際接軌并嚴(yán)于國際標(biāo)準(zhǔn)的汾酒內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)；構(gòu)建了食品安全研發(fā)平臺、預(yù)警平臺和監(jiān)控平臺；率先制定了清香大曲團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等食品安全質(zhì)量護(hù)航戰(zhàn)略措施，使汾酒質(zhì)量安全得到有效保證，讓汾酒贏得了社會認(rèn)可和消費者的信賴，有力支撐了汾酒深化改革和高質(zhì)量發(fā)展。

2019年底，山西汾酒圓滿完成三年目標(biāo)改革任務(wù)，成為了A股市場首家完成整體資產(chǎn)上市的白酒企業(yè)，作為“業(yè)績擔(dān)當(dāng)”的山西汾酒業(yè)績表現(xiàn)十分搶眼，被稱贊是跑出了業(yè)界矚目的“汾酒速度”。2020年2月，山西汾酒又以營收119.14億，凈利增長37.64%，每股收益2.33元，躋身百億陣營。

山西汾酒黨委書記、董事長李秋喜說，“質(zhì)量是汾酒的生命，品質(zhì)追求無止境?！蔽磥恚诰迫藭冀K堅持著這個核心理念，牢記質(zhì)量使命與初心，恪守匠心釀造優(yōu)良傳統(tǒng)，緊抓汾酒改革機(jī)遇，創(chuàng)新探索安全發(fā)展新路徑。

引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 率先與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌

近年來，以“汾老大”為引領(lǐng)的清香型掀起清香品類白酒復(fù)興的熱潮。但汾酒的品質(zhì)為什么好？最近，在全面抗擊新冠肺炎疫情，加快復(fù)工復(fù)產(chǎn)的關(guān)鍵時期，國家首席品酒師、享受國務(wù)院特殊津貼的汾酒質(zhì)檢中心主任王鳳仙，用一場線上的《清香型白酒認(rèn)知》，深度剖析了清香型的純正甘甜，全面總結(jié)了汾酒的釀造工藝。

清香型白酒是一種高酒精度的蒸餾酒，以清香著稱。汾酒釀造，歷來選用汾酒綠色原糧基地高粱為原料，以當(dāng)?shù)貎?yōu)良古井水和地下水為釀造用水，以大麥、豌豆為制曲原料，以“固態(tài)制曲、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾”和”清蒸二次清一清到底"的傳統(tǒng)工藝，造就了千年傳世佳釀--汾酒。作為寶貴的非物質(zhì)遺產(chǎn)，清香型白酒釀造技藝至今仍在發(fā)酵、裝甑、蒸餾等，很多關(guān)鍵環(huán)節(jié)保留著純手工作業(yè)，且要求極高。一道道繁瑣又嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ば?，不僅保證了汾酒清雅純正的品質(zhì)，也是對汾酒工匠精神最好的詮釋。

步入新時代后，“傳統(tǒng)工藝如何上升為工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性，是當(dāng)時白酒業(yè)普遍面臨的難題”。中國白酒發(fā)展史上著名的“汾酒試點”，在這樣的歷史背景下誕生。

1963年，汾酒組織骨干成立技術(shù)中心在工廠展開試點工作，對汾酒產(chǎn)品質(zhì)量定型，總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)工藝，制訂出一套完整的汾酒檢驗方法。很多關(guān)于汾酒乃至白酒的未解之謎，在這次試點中得到了解答。后來，“汾酒試點”總結(jié)整理的文字材料一千多萬字，為清香類型白酒技術(shù)研究發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)，使汾酒質(zhì)量指標(biāo)做到定型化，也為中國白酒主要香型的劃定提供了思路。上個世紀(jì)80年代初，以汾酒為基準(zhǔn)的第一部《清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)》出臺。直到現(xiàn)在，清香型的國家標(biāo)準(zhǔn)都是以汾酒標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的。2010年，為推動產(chǎn)品的國際化，汾酒提出制定中國白酒的國際標(biāo)準(zhǔn)。2015年，汾酒率先在同行業(yè)內(nèi)頒布并執(zhí)行了與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的食品安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。按照內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，汾酒所有產(chǎn)品全部要達(dá)到上述14項指標(biāo)。這一舉措讓汾酒在白酒行業(yè)奠定“一流品質(zhì)地位”和“最具國際標(biāo)準(zhǔn)地位”的“標(biāo)志性事件”，汾酒不僅成為中國白酒與國際接軌的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，同時也體現(xiàn)了汾酒的社會責(zé)任，能為消費者提供高質(zhì)量放心的產(chǎn)品。

輝煌6000年 將再次續(xù)寫新的中國白酒史

公元825年，晚唐詩人杜牧途經(jīng)山西，寫下了流傳千年的著名詩句“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！睋?jù)歷史考證，杏花村是中國白酒之源，酒文化資源極為豐富，被譽為“詩酒天下第一村”。中國出土最早的酒具就來自于杏花村釀造遺址的小口尖底甕；并對世界酒文化、中華酒文化多達(dá)5000余萬字的典籍進(jìn)行了分析、研究，開創(chuàng)了蒸餾白酒先河；伴隨著晉商的腳步，杏花村的白酒釀造工藝被廣泛傳播，奠定了中國白酒的基本格局；另外，汾酒于1915在舊金山“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上獲得的甲等大獎?wù)?，也是中國白酒首次在國際上拿獎。

可以說，汾酒6000年釀造史組成了一部中國白酒史。勤勞樸實、充滿智慧、極具創(chuàng)造力的汾酒人傳承歷史，引領(lǐng)未來，把汾酒事業(yè)漸漸地帶入了良好的發(fā)展時期--創(chuàng)造了新中國白酒發(fā)展史上的眾多個“第一”：形成了中國白酒業(yè)的第一個品牌體系；第一次對中國白酒企業(yè)生產(chǎn)資源進(jìn)行了全面整合；擁有中國白酒業(yè)的第一枚注冊商標(biāo)；創(chuàng)造的效益使其成為中國白酒業(yè)的第一個“老大”；是中國第一個將實用性科學(xué)研究融入釀酒業(yè)的企業(yè)；建立了中國白酒業(yè)的第一個全國營銷市場網(wǎng)絡(luò)；第一個打造企業(yè)酒文化博物館；第一家實現(xiàn)白酒公司上市；第一個酒類“申遺”的倡議者……如今，在歷史沉淀的基礎(chǔ)上，科技助力，汾酒正向年輕化、國際化邁進(jìn)。

為有效傳承中國白酒文化，汾酒對其商標(biāo)品牌的核心內(nèi)涵進(jìn)行總結(jié)提煉，形成了汾酒的商標(biāo)品牌定位，即“國酒之源、清香之祖、文化之根”，將其高度濃縮成一個詞，便是“中國酒魂”。作為民族品牌的優(yōu)秀代表，汾酒憑借悠久的釀造歷史、深厚的文化底蘊、卓越的清香品質(zhì)，正讓其品牌如插上翅膀一般，價值不斷上升。根據(jù)《2019中國500最具價值品牌》顯示，汾酒品牌價值達(dá)377.27億元，較2017年增加214.44億元，排名上升76位，進(jìn)步速度全國第一。

站在新的歷史起點上，汾酒將始終堅守道德制高點，站在整個行業(yè)的高度，高舉中國酒魂的旗幟，堅持誠信天下，把中國的酒文化帶出國門，走向世界，最后實現(xiàn)清香天下、德行天下。