□ 胡立彪

面對(duì)市場(chǎng)上五花八門的飲料，許多人不知如何選擇。近日，上海市衛(wèi)生健康委員會(huì)啟動(dòng)飲料“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)試點(diǎn)，根據(jù)飲料中非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑4種成分的含量，將飲料分為ABCD 4個(gè)等級(jí)（從A到D級(jí)，推薦程度遞減）并進(jìn)行標(biāo)識(shí)，為消費(fèi)者提供選擇參考。不少上海市民表示，有了分類標(biāo)識(shí)，購(gòu)買飲料將不再盲目，且更有利于健康。

在這次試點(diǎn)之前，上海市疾病預(yù)防控制中心曾對(duì)市場(chǎng)上部分“現(xiàn)場(chǎng)制作的奶茶”進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，結(jié)果令人擔(dān)憂。該中心課題組共選擇了122款奶茶產(chǎn)品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，結(jié)果顯示，47.4%標(biāo)稱“三分糖”的奶茶，實(shí)測(cè)總糖大于5克。如果按照上海試點(diǎn)的飲料分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，僅含糖量一項(xiàng)，有近一半標(biāo)稱“三分糖”的奶茶被評(píng)為C級(jí)以下。與此同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，一杯奶蓋茶的飽和脂肪含量，達(dá)到人體一天攝入量的1/3。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)界有個(gè)說(shuō)法：No Bad Food（沒(méi)有壞的食物）。所謂“不健康”食品，其實(shí)只是飲食模式和生活方式不健康。但一個(gè)揪心的事實(shí)是，很多人并不知道自己處于不健康的狀態(tài)。比如，在購(gòu)買飲料時(shí)，不少人只考慮口味、功能等因素，而不關(guān)注是否有利健康。事實(shí)上，市場(chǎng)上銷售的飲料都有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，上面列出了配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，但許多人根本不看這些信息，即使看了也不一定能看懂。上海試點(diǎn)對(duì)飲料進(jìn)行分類標(biāo)識(shí)，讓普通消費(fèi)者一眼就能看明白，可以直觀地進(jìn)行選擇，這是一件非常有意義的事。

判斷健康與否，當(dāng)然是有依據(jù)的。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》指出，一個(gè)成年人每日攝入添加糖的總量應(yīng)少于50克，最好控制在25克以下。這個(gè)建議基于世界衛(wèi)生組織的推薦，并結(jié)合了我國(guó)居民實(shí)際的飲食情況。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)居民平均每日攝入的添加糖約60克至70克，遠(yuǎn)超過(guò)推薦值。對(duì)此，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康專家不斷呼吁，應(yīng)采取措施降低居民添加糖攝入量。目前看來(lái)，最有效的辦法之一，就是避免過(guò)度飲用含糖飲料。

事實(shí)上，近些年，伴隨醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)日益普及，人們對(duì)由糖類攝入過(guò)量引發(fā)的健康問(wèn)題越來(lái)越重視，“控糖”“減糖”“戒糖”等概念逐漸流行。而企業(yè)和商家為了迎合這種消費(fèi)需求，在添加糖的問(wèn)題上變得日益謹(jǐn)慎，比如，在外賣平臺(tái)，某奶茶品牌一款飲料標(biāo)注糖量給出“少甜、正常甜、少少甜、少少少甜、不另加甜”5個(gè)選項(xiàng)；另一個(gè)奶茶品牌的一款飲料將糖度被分為“標(biāo)準(zhǔn)糖、多糖、半糖、微糖”4檔。但是，商家的分類并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，同一甜度的口感差異很大，有的“三分糖”比別家的“七分糖”都甜。有了飲料分級(jí)標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者就可以不受商家宣傳誤導(dǎo)，避開一些營(yíng)銷陷阱。

由于切中了消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)，飲料“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)試點(diǎn)的市場(chǎng)反應(yīng)很不錯(cuò)。上海市某茶飲企業(yè)的銷售數(shù)據(jù)顯示，貼出分類標(biāo)識(shí)一周后，AB兩個(gè)等級(jí)產(chǎn)品銷量明顯提升，一款B級(jí)新品的銷量比上標(biāo)前增長(zhǎng)了23%。

業(yè)內(nèi)人士指出，營(yíng)養(yǎng)分級(jí)是飲料市場(chǎng)發(fā)展的方向和趨勢(shì)，以后這種做法還可以向其他食品領(lǐng)域推廣拓展。而在這個(gè)過(guò)程中，相關(guān)措施還有進(jìn)一步完善的空間。上海此次試點(diǎn)飲料分級(jí)標(biāo)識(shí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)只涵蓋了4種物質(zhì)，并沒(méi)有關(guān)注蛋白質(zhì)、鈣、維生素等。按照該標(biāo)準(zhǔn)，牛奶里因含有反式脂肪可能被分到C級(jí)或D級(jí)，但是牛奶中含有蛋白質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并未納入考量。顯然，這一分級(jí)并不適用于牛奶及相關(guān)制品。另外，每個(gè)人對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)的攝入需求不同，不同體質(zhì)對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)的耐受度也不同，這就導(dǎo)致選擇存在多樣性，而4級(jí)分類似乎顯得有些簡(jiǎn)略也缺乏科學(xué)性和針對(duì)性。

但總體來(lái)說(shuō)，對(duì)飲料進(jìn)行分級(jí)標(biāo)識(shí)是可取的，其積極的社會(huì)價(jià)值將隨著試點(diǎn)推廣逐漸呈現(xiàn)出來(lái)。站在行業(yè)和市場(chǎng)角度看，采用分級(jí)標(biāo)識(shí)短期內(nèi)會(huì)推高企業(yè)成本，影響銷售，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，有利于行業(yè)健康發(fā)展，且此舉還可以防止部分企業(yè)夸大宣傳，進(jìn)行誘導(dǎo)式營(yíng)銷。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，在相關(guān)部門引導(dǎo)下，加之上海試點(diǎn)形成示范效應(yīng)，飲料行業(yè)將迎來(lái)新一輪升級(jí)迭代，走上更健康、更良性的發(fā)展之路。

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